Это блюдо можно приготовить и без коньяка, но в любом случае куриный паштет будет идеальной закуской для таких праздников, как Рождество
Ингредиенты для куриного паштета с коньяком
- 2 небольших луковицы
- 1 свежее яблоко, с кислинкой
- 115 г 70% сливочного масла
- 450 г куриной печени, промытой, очищенной от сосудов и нарезанной
- 60 мл коньяка
- 2 ст. л. крема фреш (см. примечание)
- 110 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1,5 ч. л. соли
- Щепотка черного молотого перца
Приготовление куриного паштета с коньяком
Этот несложный рецепт займет всего час времени – 45 минут подготовки и 15 минут самого приготовления.
Порежьте или измельчите в комбайне яблоко и лук . На среднем огне растопите 30г масла и пассируйте лук и яблоко до размягчения. Поместите содержимое в комбайн.
- Растопите 50 г масла – уже на сильном огне – в той же сковороде. Добавьте куриную печень и обжаривайте, постоянно помешивая. Когда печень приобретет золотистый оттенок и будет полностью готова, убавьте огонь до минимума. Налейте в сковороду коньяк и подожгите. Подождите, пока спирт выгорит полностью. Соедините печень с луком и яблоком, добавьте фреш и перемешайте до получения однородной массы. Переложите в емкость и дайте остыть.
- 110 г масла комнатной температуры поместите в блендер, добавьте треть печени и взбивайте не более 5 секунд. Снова добавьте треть печени и снова взбивайте. Повторите операцию еще раз. Теперь добавьте лимонный сок, перец, соль и хорошо перемешайте. Если необходимо, доведите до вкуса любимыми приправами. Поместите паштет в емкость для застывания. Растопите 35 г масла и залейте паштет сверху. Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник не менее чем на 6 часов.
- Готовый паштет может храниться в морозильной камере до 2-х месяцев.
Примечание
Крем-фреш ( crème fraîche — свежие сливки)
французский кисломолочный продукт, производимый во Франции. Содержание жира не более 30 % (обычно 15-18 или 28 %).
Готовится заквашиванием сливок из коровьего молока. У крем-фреш приятный, слегка кисловатый вкус, неотличимый от сметаны ни вкусом, ни технологией получения.
Крем-фреш может содержать до 15 % сахарозы. В продаже обычно предлагается натуральным или с добавлением чеснока, пряностей, зелени. Вместе с добавками спользуется и желатин. Используется как составная часть соусов или супов.
Технология изготовления следующая: сливки соединяются с молочнокислыми бактериями. За 18-40 часов при температуре от 20 до 40 °C эти бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту. Свой особый вкус и консистенцию крем-фреш приобретает благодаря денатурации содержащихся в сливках белков.
В производстве крем-фреш не допускается использование стабилизаторов, консервантов и иных добавок. После ферментации крем-фреш не проходит дополнительной термической обработки.
Родственным крем-фреш продуктом французской кухни является крем-дубль, отличающийся более высоким содержанием жира.
Комментариев нет:
Отправить комментарий