воскресенье, 8 сентября 2013 г.

Масло с вином, овощами и ягодой



Нашел очень оригинальный рецепт закусочного масла. Сохраняю авторский стиль максимально!

"Смородина - небольшие ягоды,  вкус которых - после сушки - очень похож на изюм. Их небольшой размер позволяет  добавить смородину  в рецепты, подобные этому маслу , и  ягоды не будут подавлять остальные составляющие.

Предлагаемое  масло найдет разнообразнейшее применение.

Попробуйте жарить гребешки в этом восхитительном сливочном масле, или для грилирования любой белой рыбы в пакете из фольги.

Жарьте свиную отбивную с использованием масла: оно выступит и  в качестве быстрого соуса.

 Используйте масло   для любого бутерброда, или оживить любую из ваших любимых овощей с помощью этого простого сладкого маслом с травами.

Комбинации бесконечны, но  вкус всегда изумителен - и вклад вина в этот вкус сложно переоценить.



ИНГРЕДИЕНТЫ

2/3 чашки сушеной смородины

3/4 стакана белого вина

1/4 стакана лука-шалота, (у нас - кущевка) мелко измельченного

1 столовая ложка чеснока, мелко измельченный

1 фунт качественного сливочного масла

3/4 чашки мелко порезанного  свежего базилика

Соль и перец по вкусу




 


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В маленькой сковородке разогреть смородину и вино  на среднем огне до появления пара.

Снимите кастрюлю с огня и дайте смородине набухнуть и размягчиться- около 30 минут.

Извлеките смородину, вино перелейте в отдельную емкость .

В той же сковороде на среднем огне пасируйте лук - с 3-мя столовыми ложками сливочного масла - до мягкости.

Добавьте  вино и тушите, пока жидкость не выпарится.

Дайте луку остыть.

Размягчите сливочное масло (не растапливая) и  перемешайте его со смородиной. Прибавьте  лук и базилик. Еще раз перемешайте.

Охладите масло до затвердения.

Когда масло затвердеет выньте его из холодильника и начинайте формировать  колбаску.

Положите кусок пергаментной бумаги на плоской поверхности. Поместите масло на одном конце бумаги. Накройте серединой  листа бумаги и раскатывайте руками.

Чтобы сформировать масло, начинайте катить масло до на другой конец бумаги. Разверните масло и повторите.

Продолжать раскатывать масло до тех пор, пока кусок  не достигнет желаемого размера.

Оберните раскатанное масло в чистый лист пергаментной бумагой и оберните алюминиевой фольгой.

Храните в морозильнике."

Источник:
 http://www.thewholekitchen.com/basil-currant-compound-butter/

 









Комментариев нет:

Отправить комментарий

Ярлыки

Мясо (31) Рецепты (17) Десерты (14) Рыба (14) Алкоголь на кухне (13) Соусы (10) мясо в вине (9) соус с вином (9) алкоголь в кулинарии (8) Это надо знать (7) Выпечка (6) Первые блюда (6) алкоголь в рецептах (6) суп вино (5) рыба в вине (4) Статьи (3) вино в рецептах (3) фламбирование (3) Закуски (2) алкоголь в десертах (2) алкоголь на кухне (2) белое вино (2) вино в кулинарии (2) вино и здоровье (2) деглазирование (2) курица в пиве (2) маринад с вином (2) сельдь в вине (2) сухой херес (2) Mirepoix (1) court-bouillon (1) Говядина (1) Инжир в вине (1) Маринады (1) Напитки и коктейли (1) Холодные закуски и салаты (1) алкогль в кулинарии (1) алкоголь в тесте (1) бигос (1) блинчики фламбе (1) блины на вине (1) блюда с вином (1) борщ с вином (1) борщик с вином (1) брют (1) буженина в шампанском (1) буйабез (1) бульон для рыбы (1) валлийский кролик (1) варенье из вина (1) вино в тесте (1) вино для маринада (1) вино и фрукты (1) вишневая наливка (1) вишня с коньяком (1) водка в кулинарии (1) выпечка с алкоголем (1) говядина в вине (1) говядина в красном вине (1) говядина отрубы (1) голландский соус (1) гравлакс (1) гренки с сыром (1) греческая кухня (1) грибные рулетики (1) груша в вине (1) гусь в духовке (1) гусь рецепты (1) десерт с коньяком (1) десерт с ликером (1) десерт фламбе (1) десерты с алкоголем (1) доб-де-беф (1) домашнее мороженое (1) домашний паштет (1) журек (1) закусочное масло (1) запеченная форель (1) зобная железа (1) как приготовить форель (1) карп в белом вине (1) карп в пиве (1) клубника со сливками и шампанским (1) клубничное пюре (1) коктейль маргарита (1) коньяк (1) коньячное масло (1) красное сухое вино (1) крем фреш (1) кролик в вине (1) крылышки гриль (1) крылышки маринованные (1) куриный паштет (1) курица в вине (1) курица в виски (1) курица гриль рецепт (1) курица-гриль (1) ликер шартрез рецепт (1) лосось под маринадом (1) мадера (1) маринад для мидий (1) маринад для моллюсков (1) маринад для рыбы (1) маринованная оленина (1) маринованная сельдь в вине (1) маринованные сардины (1) маринованный лук (1) маседуан (1) молоховец (1) мороженое с ликером (1) мясо в горшочках (1) мясо с алкоголем (1) мясо с вином (1) мясо тушеное в вине (1) овощи в вине (1) оссобуко (1) паста с водкой (1) паста с морепродуктами и вином (1) паштет с коньяком (1) пенне алла водка (1) перепела в вине (1) персики в шампанском (1) петух в вине (1) пивной суп (1) пиво в рецептах (1) почки в коньяке (1) пьяная вишня (1) рагу с вином (1) раковые шейки (1) рататуй рецепт (1) ресвератрол (1) рецепт маринада (1) рецепт мяса в вине (1) рецепт с алкоголем (1) рецепт сардины (1) рецепт томатного соуса (1) рецепт хвороста с водкой (1) ризотто из перловки (1) ризотто с вином (1) ризотто с морепродуктами (1) ризотто со шкварками (1) рис и фета (1) ромовая баба (1) рыба под маринадом (1) салат к вину (1) сардины (1) сахар в крови (1) свиная вырезка (1) свинина в вине (1) свойства инжира (1) сельдь бисмарк (1) сельдь в красном вине (1) сладкое белое вино (1) сладкое мясо (1) соление рыбы (1) солянка с вином (1) сосиски (1) соус (1) соус беарнез (1) соус белое вино (1) соус болоньезе (1) соус из вина (1) соус камберлен (1) соус мадера (1) соус с алкоголем (1) соус с виноградным вином (1) соус терияки (1) судак по-русски (1) суп с вином (1) суп с водкой (1) сухое белое вино (1) телятина в вине (1) телятина с вином (1) телячья головка (1) тепловой режим приготовления пищи (1) терияки (1) тесто на водке (1) тесто с коньяком (1) томатный соус (1) торт в белом вине (1) тушеная индейка (1) тушеная утка (1) тушеное мясо (1) тушеное мясо в вине (1) тушеный гусь (1) утка в кагоре (1) уэльский заяц (1) фасоль (1) фенхель (1) филе сома в винном соусе (1) фламбе (1) французская кухня (1) фруктовый суп (1) фрукты в вине (1) хворост (1) цыпленок в белом вине (1) цыпленок в вине (1) цыпленок рецепт (1) чай с лимоном и ромом (1) черепаховый суп (1) чернослив и вино (1) шоколадный торт (1) щука с овощами (1) ягоды с коньяком (1) яйца бенедикт (1)