Мороженое из персиков в шампанском

 

Фруктовое мороженое - отличный летний десерт. В нашей кулинарии есть множество рецептов, основа которых - молоко или сливки. А если вино и фрукты попробовать соединить?

Как вам такой рецепт мороженого из персиков с шампанским и сахарным сиропом:

 

 

ингредиенты:
700 г свежих персиков 
170 г  белого сахара - песка
1 столовая ложка тертой лимонной цедры 
3/4 стакана шампанского 
2 столовые ложки свежего лимонного сока

 Приготовление: 

Положить персики в большую кастрюлю и залейте кипящей  водой. Держите  2 минуты.  Слейте и промойте в холодной воде. Очистите персики от шкурки и удалите косточку, разрезав плод на две части.

  Поместите персики в блендер и сделайте  пюре. Перелейте его в емкость, в которой оно будет замораживаться. 

В кастрюльку налейте полстакана воды и высыпьте сахар. Доведите  до кипения на умеренно сильном огне. Добавьте 2 чайные ложки лимонной цедры и  варите около 3 минут. Снимите с огня и отставьте сироп  на 10 минут. 

Процедите сироп в персиковое пюре и хорошо  перемешайте. Добавьте  шампанское, лимонный сок и оставшуюся 1 чайную ложку лимонной цедры. Еще раз хорошо перемешайте.Охладите до  комнатной температуры. 

Если есть мороженица, сделайте мороженое в ней, если нет - поместите в морозильник. Пару раз перемешайте для того, чтобы оно застыло равномерно.

Нельзя сказать, что эти  фрукты в вине будут "пьяным" десертом, но пикантность такому мороженому обеспечена.

tichkannaruk.ruvirtualkino.rusdelaifoto.comsociologu.rumaturkut.ru

a-dios.rusaw.ruallmetallurgy.rualoeland.rubelkinhome.ru

Сельдь Бисмарк

Свежая сельдь,  маринованная в белом вине  с   лимоном или морковью, луком и специями. Названа в честь первого канцлера Германии Отто фон Бисмарка (1815 - 1898).
Свежая сельдь портится так быстро, что  едят ее почти всегда в соленом, маринованном или копченом виде.

Конечно, вы пробовали сельдь во всех этих формах, но в наших широтах маринованная сельдь в вине - редкая гостья. А ведь в ней  есть что-то особенное, что делает именно маринованную сельдь очень популярной в Северной Европе. Скорее  всего потому, что кислая среда  вина, уксуса или лимонного сока хорошо сочетается с богатым жиром филе сельди - эта рыба является одной из самых богатых  ненасыщенными жирами омега-3. Кроме того специи, сахар и лук заметно улучшают вкусовые качества селедочки  .

Это шведский рецепт glasmastarsill , или сельдь стеклодува . Почему она так называется - неизвестно.  Она всегда  всегда расфасована в стеклянные банки,  серебристой  кожицей  наружу.

Большинство рецептов  маринования сельди  начинаются с рыбки предварительной подсоленной - такой, которая продается  в банках.  Если вы будете использовать именно ее, то замочите рыбу в пресной воде на ночь. Она все равно останется солоноватой.

Однажды я сделал этот рецепт со свежей сельди,  она превратились в кашу течение 2 недель.  это было хуже стихийного бедствия. Вам нужна соль для извлечения дополнительной влаги из рыбы: только так можно заставить ее   держать  форму.

Мне нравится эта рыба  как закуска -  с черным  или ржаным хлебом, картофелем любого рода, сваренными вкрутую яйцами - или просто на крекер.

_________________
Мы приводим рецепт приготовления такой сельди из свежемороженой - она оттаяла в вашем холодильнике и вы разделали каждую на две половинки филе - как на фото.

Шведская  маринованная сельдь в вине или уксусе

Классический рецепт для шведского маринованная сельдь называется glasmastarsill , или сельдь  стеклодува. Сельдь, сардины, корюшка или сиг - все это может быть замариновано таким образом .

Время: 1 день, 1 час

Приготовить время: 5 минут

60 г  соли
4 + 1 стакана воды,
450 г селедочного филе
2 стакана  белого вина или 3% уксуса
1/4 стакана сахара
1 чайную ложку горчичного зерна
2 чайные ложки душистого перца
2 чайные ложки черного перца
3 лавровых листа
3 гвоздички
1 лимон, тонко нарезанный
1 средний красный лук , тонко нарезанный
4 стакана теплой воды достаточно, чтобы растворить соль. Охладите ее до комнатной температуры, погрузите филе сельди в рассол и поставьте в холодильник на ночь, но лучше  подержать подольше, до 24 часов.

Для приготовления маринада залейте в емкость оставшийся стакан воды, сахар, вино или уксус (лучше всего смешать пополам) и все специи, доведите до кипения. Подержите на малом огне 5 минут и отставьте для остывания.

Достаньте сельдь из рассола, положите слоем в стеклянную банку с ломтиками лимона и красного лука. Разделите специи, если вы используете больше чем одну банку. Залейте охлажденным маринадом и закройте банки. Подождите, по крайней мере, день.
Можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

velodyne-shop.ruvinogradj.ruazlk-master.ru

mebel-rtd.ruoooastra-med.rudalnoboy-k.ruboningtonnewmedia.comquick-and-hot.ruargvid.ru

Тепловые режимы при приготовлении пищи

При использовании  алкоголя в рецептах важное значение имеет температурный режим приготовления пищи. Правильно подобранный режим  позволяет не только сохранить аромат вина (именно вина, а не паров спирта), но и максимально сохранить витамины. Все жидкие среды при воздействии на них температуры имеют три основных состояния

Парение, тихое кипение и бурное кипение.

Парение

Приготовление пищи в жидкости с температурой от 71 ° С до 85 ° С называют парением. Оно, как правило, применяется  для приготовления очень нежных продуктов, таких,как яйца и рыба, мясо птицы. При варке  курицы надо придерживаться верхней границы, так как такое мясо становится полностью безопасным при 74 ° C.

При правильной температуре парения на поверхности жидкости не будет никаких видимых признаков кипения, хотя на дне посуды могут образовываться мелкие пузырьки  . Это лучший способ убедиться, что достигнута верхняя граница  температуры парения.

Так  варят яйца, добавляя, как правило в воду  уксус, рыбу в белом вине, птицу и фрукты в красном вине. Обычно яйца пашот доводят  до точки, где белок уже не жидкий, а желток начинает твердеть по краям.

Тихое кипение

Тихое кипение происходит в жидкости, температура которой немного больше, чем при парении - от 82 ° С до 96 ° С. Здесь мы видим формирование пузырьков и  подъем их к поверхности воды, но лопаются они беззвучно и без волнения поверхности.

Потому что окружает пищу в воде, которая поддерживает более или менее постоянной , кипящий еду готовит очень равномерно. Это отличный выбор для приготовления кулинарных изделий, включая   супы,  картофель, макароны  и многие другие. Одним из минусов  приготовления пищи таким образом, является то, что оно может привести к  потере витаминов и другие питательные веществ.

Бурное кипение

Самые "горячий" режим, где вода достигает своей максимальной температуры - 100 ° С.  Это наименее желательный из всех, используемых для приготовления пищи. Прежде всего потому, что  сильное волнение жидкости может быть слишком грубым н и часто повреждает заложенные продукты. В таком режиме блюда с алкоголем не готовятся.

Надо отметить и то, что в Китае бурно кипевшую воду называют старой, и чай в ней не заваривают.

nepoznonoe.ruvoww.ruzvukovaya-volna.ru

optiprint.rufoxplus.ruperspicio.runetbuk-ltd.rukadrovik-srt.ruanvoshod.com

Говядина, тушеная в красном вине

Вот классический рецепт мяса в вине -- тушеной говядины. Блюдо очень легко приготовить, но по вкусовым качествам оно не уступит ресторанному.

Подавайте с картофельным пюре или макаронными изделиями.

Это блюдо из тушеной говядины в красном вине идеально подходит для зимного ужина.

Ингредиенты

6 порций

• 1 кучка овощей, чтобы сделать овощной отвар – основу соуса (морковь, сельдерей, лук-порей, сельдерей)


• 1,5 кг говяжьей голени


• Соль и крупно смолотый перец


• 4 столовые ложки масла


• 250 г репчатого лука


• 1 лавровый лист


• Несколько горошин черного перца


• 500 мл красного вина


• 200 г сливок

Метод приготовления

Подготовка: 15 минут

Время приготовления:3 часа1.

Очистите овощи, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Промойте говядину в холодной воде, затем обваляйте с обеих сторон в соли и перце.2.

Нагрейте масло в сковороде и поджарьте говядину с каждой стороны на сильном огне.

Снимите мясо с огня и отставьте в сторону.

При постоянном помешивании пожарьте на среднем огне овощи, лук с  лавровым листом и перцем. Добавьте говядину в овощи и залейте примерно 1/4 красного вина. Накройте кастрюлю и тушите на слабом огне около 2 с половиной часов. Блюдо  не следует кипятить.

Время от времени  прибавляйте красное вино.

Удалите говядину из кастрюли, закройте крышкой и держите в тепле.

Процедите оставшийся соус и слейте его обратно в кастрюльку, овощи из которой уже переложены в дуршлаг.

Смешайте сливки с соусом и дайте немного покипеть на сильном огне без крышки. Приправьте солью и перцем.

Нарежьте говядину на кусочки и подавайте с соусом.

timur-tt.ruipazimutservis.rueguk.rueguv.ruwww.karaputira.ru

tichkannaruk.ruvirtualkino.rusdelaifoto.comsociologu.rumaturkut.ru

Свиные отбивные с соусом на белом вине

Сложность: легко
Подготовка продуктов: 20 мин.
Приготовление блюда:  40 мин.
На 4 порции.

Ингредиенты

•1 толстый ломтик ветчины
•2 луковицы шалот (кущевка)
•1 зубчик чеснока
•125 г шампиньонов
•1/2 лимона
•40 г сливочного масла
•2 щепотки муки
•1 веточка тимьяна
•1 лавровый лист
•2 щепотки молотого перца
•2 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• 1 ст. ложка масла
• 4 свиные отбивные
• 2 ст. ложки винного уксуса
• 1 большая столовая ложка нарезанного зеленого лука
• соль по вкусу
Приготовление
1. Нарежьте ветчину соломкой.
2. Очистите и нарежьте лук-шалот или небольшие луковки
3. Очистите и раздавите чесночные зубки.
4. Грибы почистите, нарежьте полосками и выдавите сверху половинку лимона.
5. Положите сливочное масло в маленькую кастрюлю и обжарьте ветчину, лук-шалот и чеснок.
6. Добавьте грибы, поджаривайте не более 5 минут, посыпьте мукой и перемешайте.
7. Добавьте тимьян, лавровый лист, измельченный перец, гвоздику и соль.
8. Белое сухое вино смешайте с таким же количеством воды, влейте в кастрюльку, доведите до кипения, накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 30 мин. В середине приготовления соуса добавьте соль, перец и предварительно обжаренные свиные отбивные. Еще через 10 минут добавьте уксус.
9. По готовности хорошо перемешайте, удалите тимьян и лавровый лист.
Перед подачей посыпьте зеленым луком.

girltalks.ruaralashu.ruarttic.rutophatskate.comtau-market.ru

eco-skaz.rumaturkizlar.ruboktemmin.rukuttishege.ruaktusham.ru

Кролик с белым вином и грибами

Количество 6 порций
Подготовка: 20 минут
Выпечка: 45 минут
Стоимость: доступно
Уровень сложности: легкое

Ингредиенты

Кролик в белом вине с грибами

• 1 кролик, разрезанный на куски
• 250 г лука - севка
• 300 г шампиньонов
• 150 г бекона
• 300 мл белого вина
• 1 букет гарни (петрушка, тимьян (чабрец), лавровый лист)
• 3 ст. ложки масла
• 1 ст. л. муки
• соль и перец

Приготовление

1. Очистите лук.
2. Обрежьте у грибов кончики ножек, вымойте под струей холодной воды и обсушите их салфеткой. Нарежьте.
3. Присыпьте куски кролика мукой.
4. Нагрейте масло в кастрюльке.
5. Положите куски кролика, жарьте в течение 2 3 мин. Добавьте соль и перец.
6. Залейте белым вином, добавьте букет гарни, лук и бекон.
7. Накройте крышкой и тушите 20 минут на слабом огне.
8. Снимите крышку, добавьте грибы и продолжайте тушение еще 20 мин.
9. Подавайте в горячем виде с отварным картофелем.

Кроличье мясо у нас еще не так распространено, как мясо птицы и крупных животных. Между тем именно это мясо обладает рядом существенных преимуществ. Не зря хитрые французы едят крольчатину намного чаще, чем жители других стран. И вот почему.

1. Содержание холестерина в крольчатине в разы меньше.


2. Содержание жира наименьшее


3. 63% жира кролика составляют ненасыщенные жирные кислоты


4. Кроличье мясо содержит наибольший процент белков


5. Это мясо признано наиболее питательным


6. Крольчатина наилучшим образом подходит для диетического питания пожилых людей, людей с избыточным весом и болезнями сердца


7. Калорийность мяса кролика ниже, чем у курятины



tichkannaruk.ruvirtualkino.rusdelaifoto.comsociologu.rumaturkut.ru


timur-tt.ruipazimutservis.rueguk.rueguv.ruwww.karaputira.ru

Клубничное пюре со взбитыми сливками в красном вине

Для сладкоежек это будет прекрасный обед. Сытный и очень вкусный.  И даже для небольшой компании. Из шести человек.

Ингредиенты

• 700 г клубники


• 200 г сливок


• 1ст. ложка крахмала


• 100 г красного сухого вина


• 150г сахарной пудры

Подготовка ингредиентов

• Вымойте клубнику, подготовьте посуду для 6 порций. Отложите 6 самых красивых ягод. Сливки должны быть жирными, так как именно жир помогает держать сливки вспененными. Очень желательно подержать сливки в холодильнике в течение ночи.

Приготовление

• Положите клубнику в кастрюльку и варите на слабом огне не более 10 минут.

• Полученную массу переложите в миксер и взбейте до однородной массы.


• Растворите крахмал в небольшом количестве воды, влейте в клубнику. Добавьте половину сливок, хорошо перемешайте, добавьте вино и сахарную пудру.


• Переложите массу в кастрюльку, поставьте на огонь, доведите до кипения, отставьте на слабый огонь и уваривайте пару минут, постоянно помешивая.


• Поместите в холодильник для охлаждения.


• Переложите в порционную посуду,  взбейте оставшуюся половину сливок. на пюре положите ложечку взбитых сливок, сверху поместите ягоду.


• Подавать охлажденным.

kinno-film.rulife-rai.ru

applepieband.netardz-tur.rubalmol.ruwww.bazamaterialov.rubuild-it.ru

Клубника в шампанском

Успешно сочетает роскошь, простоту  и вкус -именно так можно характеризовать этот десерт - клубнику в шампанском.

Еще одно блюдо французской кухни. Впрочем,  это можно и не говорить.  Десерт явно предназначен  гурманам, как и почти вся кулинария этого государства.

Ингредиенты

• 600 г клубники


• 75 г сахара


• 300 мл полусухого шампанского


• 180 г сливок с жирностью не менее 30%


• 30 г сахарной пудры

Подготовка ингредиентов

Клубнику освободить от плодоножек и хорошо промыть.  Сливки в емкости, где вы будете их взбивать, поместите в морозильник не менее чем на полчаса.Венчики также надо охладить.

Приготовление

Разложите клубнику по количеству порций, добавьте сахар и половину шампанского, накройте и поместите в холодильник.

Извлеките сливки и взбивайте их миксером на небольшой скорости.  Постепенно прибавляйте сахарную пудру, а затем и шампанское, продолжая взбивать.  Важно  следить за тем, чтобы сливки от взбивания не превратились в масло.

Залить взбитыми сливками клубнику и сразу подавать на стол.  Даже клубника со сливками фото выглядит просто потрясающе!

onelovestory.ruinterriors.rubguby.cn

yakshisait.ruipazimutservis.rueguk.rueguv.ru

avtozimba.rumaturavil.rutolkoalga.rualaiyari.rubalikbar.ru

superzirka.tvshedyuvelir.ruonelovestory.ru

Торт-в-белом-вине

Gateau-au-vin-blanc - так это звучит на языке оригинала.

Французская кухня очень богата изделиями из теста. Очень часто в него добавляется вино. Обычно это белое сухое вино, но если в рецепте используется шоколад, то вино применяют красное.

Французы очень ценят свое время, поэтому во  всех рецептах указываются временные затраты с разделением на подготовку и само приготовление.

Подготовка: 20 минут

Приготовление (выпечка): 45 минут

Мягкий, очень легкий в приготовлении торт. Получается всегда.

Итак:

• 300 г муки,


• 300 г  сахара,


• 1 пакетик дрожжей,


• 1 стакан масла,


• 1 стакан белого сухого вина,


• 4 яйца


• ванильный сахар


• 1 ч. л. разрыхлителя

Смешайте муку, 250 г сахара, ванильный сахар, вино, масло и 4 яичных желтка.

Взбейте белки с сахаром. Смешайте с тестом и добавьте дрожжи. Перемешайте еще раз. Выложите смесь в форму для кекса.  Учтите и то, чтобы при подъеме тесто не перевалилось за верхнюю кромку формы.

В предварительно разогретую духовку поставьте форму с тестом. Выпекайте 45 минут при температуре 180°С.

Взбивать белки рекомендуется только миксером, так как именно от качества белковой массы зависит мягкость торта.

В качестве дополнительных добавок можно порекомендовать лимонную цедру, цукаты, небольшие кусочки мягких фруктов.

business-b.infoaralashik.rurgvid.rurussiachina-forum.comkansler-mebel.ru

avtogregori.rubeznenhalk.ruwww.garamaqi.ruwww.rierbar-rf.ru

avtoagenti.ruavtogregori.rubeznenhalk.ruwww.garamaqi.ruooostroidvor-msk.ru

ubiraemcellulit.rumetall-s.ruchechenagroholding.ru

Блины на белом вине

 

К блинам можно подать: масло сливочное растопленное, сахар, варенье, мед.

6 порций (12 блинчиков).  Подаются в горячем виде.

Общее время приготовления – 1 час 34 мин, из них 24 минуты уйдет на то, чтобы спечь блины.

Для сохранения тепла готовые блины выкладываются на большую мелкую тарелку, которая закрывает кастрюльку с слегка кипящей водой.

О том, как правильно печь блины, расскажет любая хозяйка, ведь у каждой есть свой заветный рецепт. Но и в наше национальное блюдо французы умудрились добавить свою пикантную нотку.

Итак, вот оригинальный рецепт:

"ингредиенты для блинов на белом вине

• 3 яйца,


• 100 г муки,


• 100 мл белого сухого вина,


• 10 мл воды,


• щепотка соли,


• 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Яйца взбить венчиком и смешать с мукой.  Добавить вино, воду, соль и энергично  взбить тесто до получения однородной суспензии.

Отставить на 1 час для настаивания.

На массивную сковороду капнуть масло (если сковорода с антипригарным покрытием, то можно обойтись без масла) и залить тесто. Печь на слабом огне 1 – 2 минуты, перевернув блин при достижении им золотисто-коричневого цвета.

Повторять процедуру до окончания теста».

Хорош рецепт, но если не добавлять немного сливочного масла на каждый испеченный блин,  стопка просто слипнется.

avtoagenti.ruardz-tur.rubalmol.rusk-viking.ruwatchbrand.rutimur-tt.ru

life-rai.runepoznonoe.rutpk-elnia.ruviberaem-auto

applepieband.netardz-tur.rubalmol.ruwww.bazamaterialov.rubuild-it.ru

lybimoi.ruiplay-learm.ruantikvar-rt.rustankom.runecrom.netipnet-sity.ru

Карп пашот в белом вине по-немецки

Термин "пашот" в нашей кухне привязан только  к яйцу.  Яйцо-пашот означает у нас яйцо, сваренное всмятку и аккуратно очищенное от скорлупы. Ну и, естественно, вставленное в рюмочку - пашотницу.

Но в мировой кулинарной практике пашот  "poashed" - кулинарный прием, означающий то, что вода, в которой находится продукт, должна быть только доведена до кипения, но ни в коем случае не должна кипеть.

Этот прием наиболее подходит для деликатных продуктов питания, таких как яйца , птица , рыба и фрукты , которые могут легко развалиться или потерять свою нежную структуру.
Именно поэтому кулинарный термин присутствует в названии блюда. Специфика оригинального немецкого текста сохранена максимально.
Итак, рыба в вине по-немецки.
"Карп имеет мясо грязно-белого цвета, с темной полосой по боковой линии, которую часто удаляют перед приготовлением, так как она может передать всему мясу сильный мускусный аромат. Рыба с низким содержанием жира, мясо не имеет особого аромата. Кожа съедобна, но не особенно вкусна. Мясо женских особей более мягкое и ароматное.
Ингредиенты.

•  1 живой карп 2,0 - 2, 5 кг


• 2 порезанные луковицы


• 200 г порезанных грибов


• 1 стакан белого вина


• 2 чашки воды


• 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки


•  3 ст. ложки тертого коня хрена


• 1 стакан сметаны


• соль, перец по вкусу

Способ приготовления.

• Убейте рыбу ударом по голове. Почистите, обрежьте плавники, выпотрошите,  голову и хвост не отрезайте.


• Поместите рыбу в соленую воду на полчаса - это поможет удалить неприятный рыбный запах


• Нарежьте тушку на порции, хорошо промойте куски и обсушите бумажным полотенцем


• Натрите каждый кусок солью, но не очень сильно


• Поместите в кастрюлю, добавьте вино, воду, лук, грибы, перец и петрушку


• Доведите до кипения, накройте крышкой и томите до тех пор, пока рыбьи глаза не выскочат (около 20 минут)


• Переложите рыбу на нагретое блюдо.


• Выпарите  бульон и процедите его. Залейте рыбу


• Смешайте хрен со сметаной и подавайте к вареной рыбе.

Этот немецкий карп-пашот в белом вине является очень доступным блюдом. Это вкусно, просто и  легко готовится.

Как очистить карпа.

Большой карп имеет толстую кожу. Чтобы ее удалить, нарежьте ее на полоски и удалите по отдельности. Можно также погрузить рыбу в кипяток на 25 секунд. Кожу удалить под проточной водой."

Да, согласен с авторами рецепта. это действительно просто! Это блюдо отлично подойдет тем,  кто воздерживается от жареного.

Мясо карпа содержит много цинка и серы, а эти микроэлементы препятствуют  появлению рака простаты. Так что это еще и мужская рыба.

 

almatamle.rusatberlink.ruooostroidvor-msk.rulife-rai.runepoznonoe.rutpk-elnia.ru

postiel.ruframesmolensk.rukitai-motors.ru

a-dios.rusaw.ruallmetallurgy.rualoeland.rubelkinhome.ru

parkfantazia.ruTOBEBEAUTY.RUakma-perm.ruwashing-str.rubmore.ru

Соус камберленд

Один из самых известных соусов с  вином – соус камберленд.  Точная дата его изобретения теряется в дымке времени, но первая печатная версия датируется 1904 годом.

Его русскоязычная версия называется соус «Чемберлен». Этот рецепт присутствует  на тысячах кулинарных сайтов, поэтому останавливаться на нем не будем. Вот его оригинал из книги 1984 года.

Нет,  добавим пару штрихов: под фруктовым желе подразумевается красносмородиновое, перец используется кайенский, т.е. красный острый.

А вот одна из современных версий этого соуса с вином, прошедшего испытание временем. Он вполне подойдет и для глазурирования ветчины.  Подается к мясу,  языку. Есть безалкогольные версии, они хороши к жареным бананам.

Итак:

- 2 1/2 стакана портвейна - используется в два приема
-1 трехсотграмовая банка желе  красной смородины
-3 столовые ложки светло-коричневого сахара
-2 столовые ложки мелконатертой апельсиновой цедры
-2/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока
-1 1/2 столовые ложки тертого свежего имбиря
-2 чайные ложки сухой горчицы
-1/4 ч.л. соли
-1/4 ч.л. молотого красного перца
-2 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала

Метод приготовления

1. Соедините  2 стакана вина и следующие 8 компонентов до кипения в большой кастрюле и доведите до кипения,постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите, продолжая  помешивать, 20 минут.


2. Смешайте оставшиеся 1/2 стакана вина и кукурузного крахмала до получения однородной массы. Влейте в горячую смесь, доведите до кипения на среднем огне. Варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Снимите с огня, охладите. Вылейте в горячие стерилизованные банки и закатайте. Можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

Выход - около 4 чашек (800 мл).

Примечание.

Слово "закатайте" в Европе и на островах означает, что надо взять несколько банок 200 -250 мл и закрыть их крышкой твист – офф.

Закаточная машинка там называется русской и нигде не используется.

Надо сказать, что есть еще несколько классических рецептов этого соуса, где обязательно присутствует засахаренная вишня.

mebel-rtd.ruoooastra-med.rudalnoboy-k.ruboningtonnewmedia.comquick-and-hot.ruargvid.ru

optiprint.rufoxplus.ruperspicio.runetbuk-ltd.rukadrovik-srt.ruanvoshod.com

Упакованный вкус

Вы не раз совершали это действие, но не произносили вслух или про себя: "Я занимаюсь деглазированием".

Это всего лишь добавление жидкости (чаще всего вина) туда, где жарилось мясо и остался поджаренный мясной сок. Чаще всего это неприглядные, темно-коричневые кусочки, основательно прилипшие к жарочной поверхности. Это и есть то, ради чего и затевается действо с мудреным названием.

Это упакованный вкус, его и надо растворить в деглазираторе. Им может выступать любая жидкость: вода, бульон, сок недозрелого винограда - вержус, сливки.
Но чаще всего используют вино.
Это и есть деглазирование сковороды, жаровни или другой посуды, где готовилось мясо. Загущенная (если использовались добавки, то она называется соус) масса используется для добавлению к подаваемому мясу.
Процесс этот не так прост, как может показаться. В нашей традиции поджаривать продукты, в том числе и мясо, в большом количестве жира.
Поэтому перед деглазированием жир надо аккуратно удалить. Теперь можно добавить вино. Его надо обязательно прокипятить - этот процесс позволит по максимуму удалить спирт. Но не переусердствуйте. Как только содержимое дойдет до консистенции негустого сиропа, снимайте с огня. Да, и не забудьте помочь жидкости растворить осадок деревянной лопаткой.
Если вы готовите мясо в вине, то обжаривание мяса и деглазирование идут параллельно.

И не забывайте о том, что  прежде чем добавлять любые спиртосодержащие жидкости в горячую посуду,  ее надо обязательно снять с огня.   Иначе  рискуете потерять брови!

ampcrushers.comdommebeli-tk.ruvsempo10.rugotovlu-doma.rutelecom-trade.ruditirasha.ru

tichkannaruk.ruvirtualkino.rusdelaifoto.comsociologu.rumaturkut.ru

Сладкое мясо в шампанском

На одном из кулинарных сайтов повис в воздухе вопрос, как называется у нас мясо зобной железы. Это мясо называется сладким. А зобная железа товарных размеров бывает только у телят. Она играет важную роль в физическом росте млекопитающих, атрофируясь с возрастом. На Западе это мясо называется сладким хлебом.

Учитывая наше отношение к субпродуктам, странно думать, что зобная железа представляет коммерческий интерес. На крупном рынке я спрашивал у нескольких продавцов, есть ли сладкое мясо. Ответом был удивленный взгляд, в лучшем случае предлагали вырезку.

Но тем не менее сладкое мясо для гурмана всегда будет деликатесом, поэтому я и отправляю гулять этот рецепт по сети.

Очень экзотическое блюдо, которое всегда встречают с удивлением.

" Замочить сладкое мясо (эта железа парная- 2 штуки) в воде на несколько часов. Промыть в пресной воде и оставить еще на час.
Еще раз промыть воде.
Поместить в кастрюлю, залить водой, добавить 1/2 столовой ложки соли, 4 горошины перца, букет из петрушки, небольшого лаврового листа и такой же веточки тимьяна. Прибавить небольшую луковицу, 1 морковку, 1 чайную ложка лимонного сока.
Варить на медленном огне 30 минут так, чтобы железы всегда были покрыты водой.
Слить воду и вытереть мясо насухо.
Как только они достаточно остынет, снять шкурку, жир, очистить от жилок, удалить большую вену, которая проходит сквозь железу. Разрезать аккуратно на 6 кусочков.
Очистить огурец, нарезать ломтиками, посыпать солью и отставить.
Бланшировать 3 помидора , снять кожицу, нарезать ломтиками.
Разрезать дыню пополам, удалить семена и волокна, нарезать ломтиками, срезать корку.
Отварить в течение 12 минут в 200-х мл воды 200 г нарезанных грибов, прибавив сок половинки лимона.
Поместите сладкое мясо на листья салата в центр плоской тарелки. Разложите вокруг нарезанные огурцы, вытертые от соли соли, помидоры, грибы, и кусочки дыни.
Залить двумя чашками охлажденного шампанского."
Да, это не банальное мясо в вине, это что-то божественное, если его купают в шампанском.

baramurmanga.ru

pardi-okna.ruanimals-shopping.ruinterriors.ru

teksstil.rutpk-elnia.rubguby.cn

lllaxtep.runishlibez.rugrundfishing.ruzarkozooh.ruelegran.ru

Ветчина в шампанском

Увы, видеосюжет через год пропал, но рецепт настолько хорош, что даже в таком ущербном виде представляет интерес.

Стенограмма видеосюжета: Как сделать буженину в шампанском

"Привет, я Джина Миллер с About.com Домашняя кулинария.
Сегодня я делаю буженину в шампанском.

Это вкусное праздничное блюдо, и люблю делать его для своей семьи во время отпуска.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

1 ветчина без костей (от3 до 5 фунтов)
1 коробка светло-коричневого сахара
2 бутылки сухого шампанское
3 столовые ложки меда
1-1/2 чайной ложки молотого имбиря
1-1/2 чайные ложки сухой горчицы
24 целые гвоздики
и 1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкция по приготовлению.

Во-первых, вам нужно разогреть духовку до 175 градусов. Пока она греется, нашпигуем ветчину гвоздикой. Сбрызнем сковороду и выложим туда ветчину. Высыпаем сверху чашку коричневого сахара и выливаем 1 бутылку шампанского.
Очень сухое шампанское является наилучшим для использования, так как сухость вина компенсирует сладость ветчины.
Выпекать ветчину в течение 45 минут при температуре 175 градусов.

Дополнительные инструкции:

В другую посуду добавьте ванильный экстракт, оставшуюся бутылку шампанского, коричневый сахар, мед, горчицу, имбирь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и пусть томится.

Нужно поливать ветчину  соусом   с шампанским каждые 15 минут , до полной готовности.

Советы.

Вот подсказка: при подаче соус также поставьте на стол  глазурь с шампанским  для людей, которые захотят добавить соус на  ветчину.

Буженина в шампанском - это праздничная традиция в моей семье, и, несомненно, станет такой же для вашей !

Спасибо за внимание, и для получения дополнительной информации, посетите наш веб-сайт на About.com."
Примечание автора.
Отличное продолжение темы мясо в вине, уж точно праздничное! Я уже перевел температуру в шкалу Цельсия. Шампанское рекомендуется только брют. Коричневый сахар из-за слоя патоки на своей поверхности придаст дополнительный аромат блюду. Конечно, такое блюдо будет украшением новогоднего стола. А если вы сделаете домашнюю буженину (что совсем несложно), то лавры настоящего гурмана вам обеспечены.

Соус терияки

Японская кухня дала нам универсальный соус, рецепт которого содержит алкоголь. Это рисовое вино - приправа мирин.
Соус этот называется терияки, он продается в магазинах, входит в меню любой якитории или суши-бара. Он может быть использован для многих блюд. Куриное филе и крылышки, лосось, отлично соус терияки сочетается с говядиной и свининой. Терияки – отличный маринад, овощи – гриль с этим соусом тоже великолепны.
Делается он в домашних условиях достаточно просто, единственный проблемный ингредиент – мирин.
Но его можно вполне заменить разбавленным хересом. Но в этом случае придется увеличить количество сахара. Именно он, карамелизуясь на готовом продукте, создает блестящую глазурь.
Базовый рецепт содержит:
-120 мл соевого соуса,
- 120 г коричневого сахара,
- 60 г рисового вина мирин.
Соединить ингредиенты, нагреть и мешать, пока сахар не растворится полностью. Добавить чайную ложку молотого имбиря и размешать до однородного состояния.
Это базовый рецепт.
Коричневый сахар можно заменить белым. Мирин можно исключить вовсе, или заменить его разбавленным сладким некрепким вином или настойкой. Но лучшая замена - сухой херес
Для говядины в соус можно добавить чеснок, для жаркого отличной добавкой будет ананасовый сок. Если нужен острый соус, то красный перец или аджика дадут требуемую остроту.
Знаменитая глазурь получится на гриллированном курином филе. Соусом терияки можно сбрызнуть вареный рис или овощи, а лосось под соусом приобретает восхитительный вкус!

Примечание.

Более подробно о  мирин.  Мирин как приправа выполняет несколько функций. Одно из его волшебных качеств - способность устранять  рыбный запах.

Мирин также добавляет умами и раскрывает всю глубину вкуса овощей (но готовить их надо долго и на медленном огне). Он усиливает сладость моркови, шпината, баклажан, не разрушая их структуру.

Мирин: типы

Существует два общих типа мирин - хон-мирин ("настоящий" мирин, 本 味 醂) и син-мирин ( новый мирин, как приправа 味 醂 风 调味 料). Первый сорт,  хон-мирин,  является настоящим вином с  содержанием спирта от 8% до 14%.  Крепость второго - 1%
Надо сказать, что приправа имеет 50%сахара. Это в русле всей очень сладкой японской кухни.

 

satberlink.ru

avtogidrons.ruwww.co-auto.ruwww.zrvt.rusk-viking.ruwatchbrand.ru

agachurindik.ruyashelbaka.ruarmanibabai.rufradakull.rualmatamle.ru

Фламбирование

Что такое фламбе или фламбирование, знают все.
Эта красочная процедура почему-то считается привилегией ресторанной кухни. Естественно, стоимость ее на таком же уровне. А ведь это всего лишь сгорание паров спирта горячего крепкого алкоголя на поверхности продуктов.
Это действо обставляется так, будто силам оно только опытным иллюзионистам от кулинарии. В действительности же этот прием – при соблюдении определенных правил безопасности – прост, и вполне может быть взят на вооружение домашними кулинарами.
Применяется фламбирование следующим образом:
- во время приготовления продукта или блюда;
- при подаче на стол;
- при изготовлении и подаче.
Использовать можно любой крепкий напиток. Надо просто помнить, что продукты приобретут аромат алкоголя. И если это будет водка, то послевкусие будет горьковатым. Коньяк даст карамельный привкус. Подходят также ликеры, ром, вино,виски, бренди.
Фламбировать можно очень многие продукты:
- мясо;
- морепродукты;
- фрукты;
- выпечку;
-мороженое.
Самые популярные рецепты обязательно будут предложены на этом сайте.

И в заключение краткая инструкция по ТБ.
Используйте не более 30 – 40 грамм алкоголя. Емкость с продуктом, подвергаемым фламбированию, должна стоять на твердой поверхности. В одной руке надо держать зажигалку, в другой – обязательно – крышку, которой можно будет накрыть емкость при слишком большом пламени. Открытый огонь может легко перекинуться на горючие материалы интерьера, поэтому надо быть осторожным. В среднем пламя опадает ерез 15-20 секунд.

applepieband.netardz-tur.rubalmol.ruwww.bazamaterialov.rubuild-it.ru

www.rierbar-rf.ruyakshisait.ruwww.amiro-studio.ruwww.amiro-service.rudiy-for-less.com

Вино в рецептах и здоровье

Как влияет вино в кулинарных рецептах на здоровье человека? Красное вино в умеренных количествах помогает сердцу оставаться здоровым. Алкоголь и другие вещества в красном вине, называемые антиоксидантами, могут помочь предотвратить болезни сердца. Они повышают уровень «хорошего» холестерина, который защищает артерии от повреждений.

Это подтверждает и «французский феномен», когда ежедневное употребление красного вина и жирной пищи не показывает рост статистики сердечных недугов. Но, с другой стороны, злоупотребление алкоголем, в том числе и красным вином, разрушает организм.

Путь к алкоголизму начинается со стаканчика хорошего вина. Поэтому медицина и не спешит пропагандировать очень умеренное употребление вина. 15 лет назад из кожицы винограда был получен ресвератрол – химическое вещество C14H12O3, препятствующее образованию тромбов и повреждению стенок сосудов.

Индустрия биодобавок моментально подняла этот препарат на щит, забывая о том, что большинство исследований было проведено на животных. Но с тем, что в «вине что-то есть», согласны уже все. Уровень ресвератрола в красном вине колеблется от 0,2 до 5,8 мг на литр.  В белом его количество заметно ниже.

И пока ученые копают вглубь, любители пикантной кулинарии имеют прекрасную возможность получать удовольствие от приема безалкогольного варианта такого препарата. В рецептах присутствует в основном красное вино, а во время приготовления блюда с алкоголем 85% спирта улетучивается.

Это один из немногих случаев, когда удается сочетать приятное с полезным. Красное вино в кулинарии позволяет не только уменьшать количество применяемого жира, но и помогает сердцу, участвуя в синтезе «легкого» холестерина. Поэтому мясо в вине должно прописаться в нашем рационе, а сухое красное вино должно решительно потеснить более крепкие напитки.

buildings-up.rumiddlecity.ruzverovods.ruilargo.rufiora.suolandgroup.ru

pardi-okna.ruanimals-shopping.ruinterriors.ru

Говядина, тушеная в вине

Чтобы вкусно есть, нужно терпение. Это не только рецепт мяса в вине, но и отличная демонстрация того, как банальная подлива превращается в соус с вином, который не стыдно подать самым дорогим гостям.

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла

1,2 кг говядины, желательно филе

2 больших красных луковицы разрезать пополам и нарезать тонкими клиньями

375 мл (1 1/2 стакана) красного вина

250 мл (1 стакан) говяжьего бульона

30 г  белого  перца горошком

4 больших свежих веточек тимьяна (по возможности)

3 лавровых листика

Картофель на гарнир

Спаржа или стручковая фасоль на гарнир.

Метод

Шаг 1
Разогреть половину масла в кастрюле на среднем огне. Добавить говядину и обжаривайте, периодически переворачивая, в течение 8-10 минут или до коричневого цвета. Переложить мясо  в тарелку.

Шаг 2
Нагреть оставшееся масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и готовить, помешивая, в течение 5 минут или до мягкости.

Шаг 3
Добавить говядину, красное вино, бульон, перец, тимьян и лавровый лист в кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить полтора часа или до тех пор, пока говядина не станет мягкой.

Шаг 4
Еще раз переложить мясо на тарелку . Накрыть соус крышкой для быстрого нагревания. Увеличить огонь. Кипятить в течение 15 минут или пока соус не уварится наполовину.

Шаг 5

Тонко нарезать говядину поперек волокон. Разделить пюре по тарелкам. Добавить говядину и соус. Подавать с фасолью.

Энергетическая ценность: 970 кдж
Жиры насыщенные: 3.50 г
Жир всего: 10.00 г
Углеводы ( сахар): - нет
Углеводы всего:  2.50 г
Пищевые волокна:  1.00 г
Белки: 33.00 г
Холестерин: - нет
Натрий: - нет

www.waterforlife.ru

foto-krama.comequipment03.ruelitcom-rt.rujaraservis.ruconditershop.com

ubiraemcellulit.rumetall-s.ruchechenagroholding.ru

Говядина. СССР - Россия

Купить хорошее мясо - большое искусство. Особенно если  будет использоваться рецепт с алкоголем, ведь  это все-таки достаточно высокий уровень .

И алкоголь в кулинарии априори надо использовать  с хорошими продуктами.

Люди старших поколений помнят, что до конца 70-х в магазинах висели схемы разделки туш  с указанием сортности. Но позже, на фоне полного отсутствия мяса, эти плакаты убрали, чтобы не дразнить людей.

Ну а в наши времена по этому поводу вообще не заморачиваются.  Мясом торгуют все, правильно разделывают его единицы, так что провоцировать такими схемами народ - себе дороже.

Да и ГОСТ у нас 1955 года, продлен в 1979 и  1991 годах. Новый должен появиться в 2013 году.

Вот что там по поводу говядины.

" Отрубы подразделяют на сорта, 1, 2, 3-й.
К сорту 1 относятся:
тазобедренный ;

поясничный ;

спинной ;

лопаточный (лопатка, подплечный край) ;

плечевой (плечевая часть и часть предплечья) ;

грудной .
К сорту 2 относятся:
шейный ;

пашина .
К сорту 3 относятся:
зарез,

передняя голяшка,

задняя голяшка."

А здесь поподробнее.

 

"Разделка мяса для розничной торговли
ГОСТ 7595-79

Шейный отруб: передняя граница проходит по линии отделения зареза; задняя — между пятым и шестым шейными позвонками. В отруб входят три шейных позвонка (с 3 по 5).
Лопаточный отруб: передняя граница — по месту отделения шейного отруба: задняя — между пятым и шестым ребрами; нижняя — по линии, проходящей от верхней трети первого ребра через середину пятого к нижней трети последнего ребра.
В отруб входят: лопаточная кость, два шейных (шестой и седьмой позвонки), четыре первых грудных позвонка и частично пятый с соответствующими им частями ребер.
Плечевой отруб: верхняя граница— полиции отделения лопаточного отруба; нижняя — в поперечном направлении через середину лучевой и локтевой костей. Плечевой отруб отделяется от грудного путем разреза мышечной ткани.
В отруб входят: плечевая кость и половина лучевой и локтевой костей.
Передняя голяшка: отделяется по линии, проходящей в поперечном направлении через середину лучевой и локтевой костей.
В переднюю голяшку входят: нижняя половина лучевой и локтевой костей и кости запястья.
Грудной отруб: передняя граница — полиции отделения плечевого отруба; задняя — вдоль нижней трети тринадцатого ребра; верхняя — по линии, идущей от верхней трети первого к нижней трети последнего (тринадцатого) ребра; нижняя -- вдоль реберной душ до грудной кости.
В отруб входят: грудная кость с хрящами и соответствующими частями тринадцати ребер.
Спинной отруб: передняя граница — по линии отделения лопаточного отруба; задняя — между одиннадцатым и двенадцатым ребрами; нижняя — по линии отделения грудного отруба. В отруб входят: часть пятого и шесть грудных позвонков, начиная с шестого по одиннадцатый, с соответствующими им частями ребер.
Пашина: границы отделения проходят по линии, идущей от коленного сустава до сочленения истинной и ложной частей тринадцатого ребра и далее вдоль реберной дуги до грудной кости.
Поясничный отруб: передняя граница - по линии отделения спинного отруба; задняя — между пятым и шестым поясничными позвонками; нижняя — по линии отделения патины и грудинки.
В поясничный отруб входят два последних грудных позвонка с ребрами (без нижней трети) и пять поясничных позвонков.
Тазобедренный отруб: передняя граница — полиции отделения поясничного отруба; задняя — поперек берцовой кости на уровне нижней ее трети; нижняя — по линии отделения пашины.
В тазобедренный отруб входят: кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая кость, шестой поясничный и два хвостовых позвонка, бедренная кость, коленная чашечка и верхние - до берцовой кости.
Задняя голяшка: отделяется поперек берцовой кости на уровне нижней ее трети с предварительным отделением ахиллова сухожилия в месте перехода его в мышечную ткань.
В заднюю голяшку входят: нижняя треть берцовой кости, кости скакательного сустава и ахиллово сухожилие."

omegatravell-fd.ruooomaldives-travell.rushri-lanka-travell.ruchibarlar.rusuyratamin.ru

mebel-rtd.ruoooastra-med.rudalnoboy-k.ruboningtonnewmedia.comquick-and-hot.ruargvid.ru

Хворост

Алкоголь в тесте - водка, виски, ром, а также ликеры и настойки применяются при изготовлении теста практически во всем мире. Только в наших кулинарных книгах советских времен (за редким исключением) алкоголь из рецептов безжалостно вымарывался.

Но наши бабушки и мамы знали, что хворост (настоящий хит 50 -70 годов) без водки не получается. Спирт действует как разрыхлитель. И это понятно, ведь продуктом жизнедеятельности дрожжей тоже является спирт. Алкоголь в рецепте хвороста с водкой содействует также румяности и хрупкости.

В Австралии хворост называют польским печеньем (и действительно, в Польше faworki - они на фото - обязательное блюдо в построждественские праздники)
Итак, рецепт хвороста с водкой по австралийскому рецепту.

60 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
60 г  белого сахара
3 яйца
3 яичных желтка
1/2 ч. л. соли
40 мл виски
ванильный сахар по вкусу
340 г муки
масло для жарки
сахарная пудра для присыпки

Метод приготовления хвороста
Подготовка: 20 мин.

Приготовление: 20 минут.

Дополнительное время: 1 час для охлаждения теста
1. Взбить масло и сахар вместе до пушистости. Добавить яйца и яичные желтки по одному, продолжая взбивание, затем добавить соль, виски и ванильный сахар. Ввести смесь в муку, пока тесто не станет гладким.Накрыть крышкой и охладить в течение 1 часа.
2. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности очень тонко, около 3 мм толщиной. Разрежьте тесто на прямоугольники 2x10 см. Взяв за концы, сделайте два поворота, чтобы сформировать бабочку. Повторить с оставшимся тестом.
3. Нагреть масло во фритюрнице до 190 ° С. Обязательно контролируйте температуру масла!
4. Выпекать печенье до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выкладывайте на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Охладив, посыпьте сахарной пудрой.

home-pribor.rukuxnjapro.rusupertweet.ru

foto-krama.comequipment03.ruelitcom-rt.rujaraservis.ruconditershop.com

Буйабез

http://youtu.be/o8AGbtopmf0

Одно из культовых французских блюд - буйабез. Рецептов его множество, но родиной является Марсель.  Поэтому в качестве иллюстрации выбрано видео о приготовлении этого супа в марсельском ресторане. Во Франции добавлять в суп вино такая же обыденность, как у нас добавлять лаврушку, поэтому вино в буйабезе обязательно.

Буйабез считают супом, но он должен быть густым, как сравнительно жидкое рагу. Обыкновенно его готовят в кастрюле с широким дном как рагу и гуляш. Этот суп можно приготовить и из других видов рыбы: из сома, осетра, камбалы, кефали, севрюги и карпа, но всегда из нескольких видов рыбы,чтобы он был более ароматичным. Когда рыба более крупная, её режут ломтиками и очищают от костей- а бульон варят из костей и голов. По возможности этот суп следует заправлять шафраном (заменить куркумой) для цвета и аромата.

Итак,
суп буйабез.
1кг рыбы, не менее 4-х видов (судак, бычки,мелкая скумбрия, стерлядка),
раки - 10 шт.,
грибы - 250 г,
помидоры - 1 кг,
лук - 200 г,
масло сливочное и оливковое - по 100 г,
вино белое - 250 мл,
морковь, сельдерей - по 50 г,
лимон - 2 шт.,
петрушка - 15 г,
лаврушка - 1 листик,
вода 1,5 л.

Снять с рыбы чешую, отрезать плавники и вынуть внутренности. Проыть в холодной воде, перерезать поперек на две части. При этом желательно хвостовой кусок получить не менее 2/3 всей тушки.
Кусочки от головы положить в кастрюлю и залить водой. Варить около получаса вместе с нарезанными мелко морковью, луком и сельдереем.
Разогреть в сковороде растительное масло (желательно оливковое), подрумянить репчатый лук. Добавить очищенные от семян и шкурки помидоры. При постоянном помешивании продолжать обжаривание, через 5 минут добавить грибы, нарезанные соломкой.
Залить помидоры с грибами процеженным рыбным бульоном,отставить на очень малый огонь.
Отварить раков в воде с уксусом и солью. Мясо раков прибавить к помидорам. Туда же поместить оставшиеся сырые куски рыбы, влить вино и бросить лаврушку. Довести до вкуса и постараться не перемешивать суп, чтобы сохранить рыбу целой.
Варить на небольшом огне 15-20 минут.
Пряности, дольки лимона и петрушку добавить при подаче на стол.
Из хлеба сделать гренки, подать их отдельно или порезанными на кусочки сразу положить в тарелки.

положить и в тарелки, в которые будут наливать суп. Подать на стол
горячим.

nepoznonoe.ru

shukmalai.rusasikut.ruakchabir.ruangramalai.rusalavatabi.ru

salon-foliant.rubantur.rukinolib.infogruzim-uvozim.rumebelizavalom.ru

Судак с грибами в винном соусе

Судак пресноводный  - наша национальная рыба , с белоснежным мясом.  Не жирна, поэтому в готовом виде суховата. Этот недостаток компенсируется увеличенным количеством сливочного масла. Особый аромат придает алкоголь в кулинарии, поэтому используем вино.

Итак, судак по-русски

Рыбу очень аккуратно  очистить , вымыть, нарезать на порции, посолить, положить в кастрюлю, залить водой  . Добавить  соль и лавровый лист. Варить до получаса на малом огне.
Морковь, сельдерей, лук и корень петрушки мелко нарезать и поварить в небольшой количество воды (1 стакан).  Можно порекомендовать  прибавить нарезанный кружками соленый огурец, очищенный от грубой шкурки и крупных семян, но это на любителя.
Сваренные овощи  смешать с  растопленным сливочным маслом, томатом-пюре, каперсами, залить 1 стаканом процеженного рыбного бульона, посыпать перцем, солью и сахаром (по вкусу) и поварить еще 5- 10 минут. Влить вино. Затем рыбу положить на блюдо, залить грибным соусом и украсить ломтиками лимона, маслинами без косточек и зеленью петрушки.
В качестве гарнира можно подать картофельное пюре с укропом, свежие помидоры и нарезанный кольцами репчатый лук.

Ингредиенты.

1 кг судака,

100 г свежих грибов,

четверть стакана белого сладкого столового вина,

40 г  сливочного масла,

2 ст. ложки томата-пюре,

2 ст. ложки томатного соуса,

2—3 лавровых листа,

1/2 ст. ложки каперсов,

1 корень сельдерея,

тимьян,

сахар,

перец,

соль.

Можно использовать и морского судака, но помните, что мясо у него жестче, поэтому тепловая обработка должна длиться дольше.

a-dios.ru

applepieband.netardz-tur.rubalmol.ruwww.bazamaterialov.rubuild-it.ru

zurkutbit.ruizgelars.ruisosystems.ruprof2mb.runishlarga.ru

Вино заменяет жир

Использование алкоголя в кулинарии помогает не только раскрыть вкус продуктов, внести пикантную нотку в готовое блюдо, но и – как это ни парадоксально – помогает контролировать вес тела. Можно смело утверждать, что алкоголь в рецептах поможет сохранить здоровье.

 

Не улыбайтесь, сейчас все поймете!
Западные диетологи призывают готовить и печь с вином. Добавление вина в мясные и рыбные блюда, в маринады и выпечку позволяет уменьшить количество применяемых жиров. И довольно существенно. Количеством жира мы компенсируем потерю влаги в обжариваемых продуктах.
Расчет здесь простой: вином можно заменить четверть применяемого жира. Хорошее красное или белое сухое вино поможет мясу или рыбе остаться сочными, а за счет содержащейся в них кислоты и мягко маринует продукт.

 

Особенно выпукло проявляются качества алкоголя в кулинарии при тушении на медленном огне.
Но и сладкие вина типа хереса и мадеры находят отличное применение! Это, прежде всего, касается блюд с большим количеством пряностей, острым на вкус. Такое вино стоит применять и во время приготовления блюд из мяса диких животных и птиц. Конечно, красное вино наилучшим образом гармонирует с красным, темным мясом, и наоборот.
Легкие блюда требуют легких сухих вин. Вкус у каждого человека индивидуален, поэтому «меру» каждый подбирает под себя. Теперь, когда вы знаете, что жир можно потеснить вином, экспериментировать можно гораздо смелее. Если же вы принципиальный противник алкоголя, то вино можно заменить кислыми или сладкими натуральными соками.
Эффект, конечно, будет меньший, но ароматизировать продукты соки смогут гораздо успешнее. Хорошим заменителем могут быть и фруктовые и винные уксусы. Смелее открывайте для себя новые вкусы и ароматы! Вы точно знаете, что творческий подход к приготовлению пищи всегда дает результат!

bestfromnet.rusupertweet.runepoznonoe.ru

stroi-prorab.rufavorit-bsk.runonstopdesign.ruhealthoffice.rusalon-ff.ru

eco-skaz.rumaturkizlar.ruboktemmin.rukuttishege.ruaktusham.ru

Карп с овощами, тушеный в пиве

Карп стал популярен в средние века, когда люди обнаружили, что эту рыбу можно выращивать в искусственных условиях. Оказалось,что требуется совсем немного усилий, чтобы содержать карпа даже в небольших прудах.
Получать свежую рыбу к столу начали в монастырях, и уже затем карповые хозяйства начали быстро распространяться.

До середины XX века морская рыба во внутренние территории практически не поступала, поэтому карп был практически единственной круглогодично доступной рыбой. Было выведено множество видов, некоторые из которых практически лишены чешуи.

В наше время интерес к карпу в Европе возвращается. Карп неприхотлив в питании, половину рациона он извлекает из водоема. За всеядность его называют "водяной курицей. В современных условиях это снижает нагрузку на окружающую среду.

 "Косвенными "виновниками" этого стали многочисленные выходцы из Восточной Европы - именно здесь карп - неизменная принадлежность рождественского стола.

Карп с пивом - рецепт немецкой кухни. Здесь алкоголь в кулинарии широко распространен, каждая земля имеет свои блюда с алкоголем, единственные и неповторимые.
Итак.
Рыба - 1 кг,
овощи 600 г,
масло сливочное или растительное 25-30г.
пиво - бутылка,
кислота (уксус или сок лимона)

Рыбу очистить от чешуи, обрезать плавники и хвост, выпотрошить, порезать на порционные куски. Сбрызнуть в соком или уксусом, присыпать солью.
морковку, корни петрушки, сельдерея или пастернака, любую капусту промыть, нарезать и обжарить с солью до подрумянивания.

Овощи переложить в жаровню, если они обжаривались на сковороде. Прибавить пиво, выложить сверху рыбу, полить маслом и тушить 40 минут на умеренном огне под плотно закрытой крышкой. В качестве дополнительного гарнира подойдет отваренный рис.
Крепость пива можно (и нужно) определять, исходя из возрастного ценза гостей. Если это рыбацкий пикник, то вполне уместно самое крепкое пиво.

business-b.infoaralashik.rurgvid.rurussiachina-forum.comkansler-mebel.ru

avtogidrons.ruwww.co-auto.ruwww.zrvt.rusk-viking.ruwatchbrand.ru