О классическом ризотто мы уже рассказывали, сегодня – рецепт нового хита из семейства ризотто.
Это ризотто из ячменя с морепродуктами.
В нашей стране из ячменя делается два вида крупы – ячневая и перловая. В контексте современных представлений о здоровом питании перловка нисколько не уступает именитой овсянке.
Имидж перловки в прошлом был изрядно «подмочен» ее массовым использованием в общепите и особенно в армии. Дешевизна перловки и абсолютное неумение (да и нежелание) ее приготовить перевели ее употребление исключительно в устный разговорный жанр.
Поэтому если этот рецепт послужит реабилитации перловки, то здоровье наше только улучшится.
Отличие от традиционного блюда не кардинальное, но ячменный вариант имеет более выраженный «жареный вкус», а отдельные зернышки чуть грубее.
Коричневая пленочка между двумя семядолями ячменного зерна – перловки и есть настоящая кладезь полезнейших аминокислот – настоящих сгустков энергии.
Конечно, время приготовления ризотто из перловки значительно дольше, чем из риса арборио. 350г перловки будут готовы не раньше, чем через 40минут.
С другой стороны, ячменная крупа не требует непрерывного помешивания, но процедура постоянного добавления горячего куриного бульона остается прежней. Чем больше бульона вы дадите впитать крупе, тем нежнее будет ее вкус.
Приготовленную таким образом перловку можно (и нужно!) заправить маслом, зеленью, грибами, поджаренным беконом, морепродуктами, зажаренными на гриле.
И не скупитесь на пряности!
Ингредиенты для ризотто из перловки с морепродуктами
- оливковое масло
- 1 небольшая луковица, порезанная кубиками, или 2-3 порезанных же зубка чеснока
- 350 г перловки
- 30 -50 мл белого вина или мартини
- 800мл горячего куриного (или овощного) бульона
- зелень базилика, тимьяна или эстрагона, петрушки
- соль и перец по вкусу
- 50г твердого сыра, в идеале – пармезана
- Жареные креветки
Приготовление ризотто из перловки с креветками
В широкую кастрюлю нальем немного масла, добавим лук и пассируем до прозрачности. Добавим перловку, энергично помешиваем, пока она не заблестит масляной пленкой. Выливаем вино и продолжаем готовить до его почти полного испарения.
Начинаем добавлять куриный бульон. Примерно по стакану. Как только он впитается, добавляем очередную порцию. Индивидуальной консистенции добиваемся через 40 минут. Если ризотто покажется суховатым, добавьте еще немного бульона или воды. Приправьте перцем и посолите, хорошо перемешав.
Отварите (или обжарьте) креветки. Разделите ризотто на 4 порции, положите сверху креветки, зелень, полейте маслом и посыпьте сыром. Можно слегка запечь. Подавайте горячим.
Источник и фото: http://www.foodgal.com/2012/08/when-risotto-isnt-made-with-rice/
Комментариев нет:
Отправить комментарий