Мягкое подбрюшье любого животного состоит из множества мелких мышц, окруженных соединительной тканью. Мясо здесь нежное, но не дает ощущения куска мяса. Бытует мнение, что пашина является мясом самого последнего разбора, малоценным по определению. Если это говорят любители шашлыка, то это абсолютная правда – для шашлыка пашина не годится.В других случаях это далеко не так. И хотя говяжья пашина - завиток, ( flanchet, flank, фланк на международном мясном языке) на треть состоит из нежной хрящеватой ткани и пленочек, этот отруб хорош для мясного фарша, из него получается отличный рулет.
Но самый лучший вариант - просто обжаренное со специями и хорошо потушенное мясо. Оно очень сочное, мягкое и обладает отменными вкусовыми качествами. Особенно это касается свиного подчеревка, где чередующиеся прослойки мяса и жира возбуждают аппетит и в сыром виде.
Примером может служить приведенный ниже рецепт. Присутствие соевого соуса более полно раскроет вкус, а вино придаст пикантности.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 600 г тонкого говяжьего тонкого края, нарезанного крупными кубиками
- 4 лука-шалота
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 100 мл красного вина
- 150 мл воды
- Соль, перец,
- Тимьян, лавровый лист
- Чеснок по вкусу
Приготовление :
- Обжарьте мясо со всех сторон на подсолнечном или оливковом масле до коричневого цвета.
- Прибавьте лук-шалот и обжаривайте его до подрумянивания.
- Посолите и прибавьте перец и чеснок.
- За минуту до введения вина добавьте лавровый лист и тимьян.
- Налейте соевый соус, красное вино и воду.
- Тушите на медленном огне. Мясо должно быть полностью погружено в жидкость. Периодически проверяйте ее уровень; при необходимости добавляйте горячую воду. Через полтора часа блюдо готово.
Хорошим гарниром к такому мясу может служить тушеная морковь с тушеной же свеклой. Лук здесь лишний, так как он уже присутствует в готовом мясе с вином и соевым соусом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий