Это блюдо не назовешь легким в приготовлении, но результат стоит затраченных усилий.
Ингредиенты
- 2 говяжьи почки (молодого животного)
- 10 луковок размера «севок»
- 15 небольших молодых картофелин
- 100 г жирной свиной грудинки
- 40 г свежего сливочного масла или 2 ложки топленого
- 50 мл коньяка или джина
- имбирь на кончике ножа
- соль, перец по вкусу
Приготовление
С почек снять пленку, удалить жир, промыть, замочить на несколько часов, поставив в холодильник. Половину масла растопить и обжарить на нем очищенные луковки с порезанной на кубики грудинкой.
Лук и шкварки убрать, положить в масло тщательно вытертые и разрезанные на две части почки, обжарить их на сильном огне в течение 1-2 минут. Убрать огонь и держать почки горячими.
Молодой картофеля освободить от тонкой шкурки, промыть, обсушить в бумажном полотенце и обжарить на второй половине масла.
Соединить все обжаренные ингредиенты в двух горшочках или небольшой кастрюльке, посолить и поперчить по вкусу, поставить в духовку на 15-20 минут, но не накрывать. За несколько минут до готовности посыпать имбирем, прибавить пару ложек воды, а еще через минуту – влить спиртное.
Подавать желательно в той посуде, где готовилось блюдо.
Надо отметить, что почка хороша именно в обжаренном, подрумянившемся виде, а вот обжаривание картофеля следует прекратить тогда, когда клубни только слегка посветлеют.
Телячьи почки чем моложе, тем вкуснее. Но специфический запах присутствует независимо от возраста животного. Поэтому если обоняние ваших гостей очень тонкое, то почки надо подготовить более тщательно. Такая подготовка заключается в суточном их вымачивании и трехкратном отваривании. В таком случае разрезать почки не надо - они очень быстро заветриваются. Разделить н а порции их следует непосредственно перед обжариванием.
Субпродукты всегда были деликатесом. И хотя строгие санитарные нормы Евросоюза за пару последних десятилетий практически выдавили эту группу мясопродуктов из меню всех заведений общественного питания, национальные традиции искоренить не удается. Итальянская «триппа» - блюда из субпродуктов – остались в домашних меню, а в некоторых ресторанах такие блюда готовят и подают подпольно.
Комментариев нет:
Отправить комментарий