Масло с вином, овощами и ягодой

Нашел очень оригинальный рецепт закусочного масла. Сохраняю авторский стиль максимально!

"Смородина - небольшие ягоды,  вкус которых - после сушки - очень похож на изюм. Их небольшой размер позволяет  добавить смородину  в рецепты, подобные этому маслу , и  ягоды не будут подавлять остальные составляющие.

Предлагаемое  масло найдет разнообразнейшее применение.

Попробуйте жарить гребешки в этом восхитительном сливочном масле, или для грилирования любой белой рыбы в пакете из фольги.

Жарьте свиную отбивную с использованием масла: оно выступит и  в качестве быстрого соуса.

 Используйте масло   для любого бутерброда, или оживить любую из ваших любимых овощей с помощью этого простого сладкого маслом с травами.

Комбинации бесконечны, но  вкус всегда изумителен - и вклад вина в этот вкус сложно переоценить.



ИНГРЕДИЕНТЫ

2/3 чашки сушеной смородины

3/4 стакана белого вина

1/4 стакана лука-шалота, (у нас - кущевка) мелко измельченного

1 столовая ложка чеснока, мелко измельченный

1 фунт качественного сливочного масла

3/4 чашки мелко порезанного  свежего базилика

Соль и перец по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В маленькой сковородке разогреть смородину и вино  на среднем огне до появления пара.

Снимите кастрюлю с огня и дайте смородине набухнуть и размягчиться- около 30 минут.

Извлеките смородину, вино перелейте в отдельную емкость .

В той же сковороде на среднем огне пасируйте лук - с 3-мя столовыми ложками сливочного масла - до мягкости.

Добавьте  вино и тушите, пока жидкость не выпарится.

Дайте луку остыть.

Размягчите сливочное масло (не растапливая) и  перемешайте его со смородиной. Прибавьте  лук и базилик. Еще раз перемешайте.

Охладите масло до затвердения.

Когда масло затвердеет выньте его из холодильника и начинайте формировать  колбаску.

Положите кусок пергаментной бумаги на плоской поверхности. Поместите масло на одном конце бумаги. Накройте серединой  листа бумаги и раскатывайте руками.

Чтобы сформировать масло, начинайте катить масло до на другой конец бумаги. Разверните масло и повторите.

Продолжать раскатывать масло до тех пор, пока кусок  не достигнет желаемого размера.

Оберните раскатанное масло в чистый лист пергаментной бумагой и оберните алюминиевой фольгой.

Храните в морозильнике."

Источник:
 http://www.thewholekitchen.com/basil-currant-compound-butter/

 

www.zrvt.ruipazimutservis.rueguk.rueguv.ruwww.karaputira.ruwigwamshop.rugirltalks.ru

www.co-auto.ruavtorespect-ln.ruavtospectr-dd.ru

shukmalai.rusasikut.ruakchabir.ruangramalai.rusalavatabi.ru

ampcrushers.comdommebeli-tk.ruvsempo10.rugotovlu-doma.rutelecom-trade.ruditirasha.ru

Чай лимонный шипучий

Холодный чай с лимоном - любимый многими напиток. Не зря бутылочки с ним - непременный атрибут любой витрины с напитками.

Но сравнивать качество  содержимого таких бутылочек с домашним чаем просто некорректно. У пищевой промышленности свои законы, и с ними приходится мириться.

Недавно по книпалась книжка "Справочник судового повара" 1976 г. , издана в Одессе.

В ней есть целый раздел, посвященный кухням тех стран, туристы из которых путешествовали на судах Черноморского пароходства.

Рецепты читать очень интересно - с высоты наших сегодняшних познаний в зарубежных кулинариях.

Вот рецепт чая с ромом из венгерской кухни.

В крепко заваренный чай добавляют лимон,ром и сахар, хорошо размешивают и дают остыть. Затем процеживают, сливают в бутылку, добавляют минеральную, хорошо газированную воду, быстро и крепко закупоривают бутылку.

Хранят чай на льду.

Ингредиенты:

• сахар - 20г


• лимон - 1/6 шт.


• ром - 20 г


• чай - 2 г


• минеральная вода - 150 мл

Вид чая не уточняется, но мы, жившие в те годы, понимаем, что это черный,т. как другого просто не было.

Тем не менее рецепт заслуживает внимания.

elegran.rumaturkut.ruspbomega.rugrundfishing.runishlibez.ru

almatamle.rusatberlink.ruooostroidvor-msk.ru

avtoagenti.ruavtogregori.rubeznenhalk.ruwww.garamaqi.ruooostroidvor-msk.ru

lllaxtep.runishlibez.rugrundfishing.ruzarkozooh.ruelegran.ru

Щука с овощами в белом вине

 Эта популярная рыба во многих национальных кухнях - на одном из самых почетных мест.

И, казалось, знаем мы о ней все. Но вот в недавней передаче «Поедем, поедим», на канале НТВ, шеф-повар Свято-Данилова мужского монастыря показал приготовление щуки в белом вине с овощами.

Вот ссылка http://www.ntv.ru/peredacha/poedem_poedim/m24320/o165256/. Интересующий нас сюжет начинается с 19-й  минуты.

Уже то, что даже в монастырской кухне используется алкоголь в кулинарии, явно свидетельствует о том, что эта добавка заметно улучшает вкус основы блюда.

Конечно, я далек от мысли, что это исконно русское кушанье, но тенденция проникновения приемов европейской кухни в нашу не может не радовать.

И прежде всего тем, что вино – натуральный продукт, оно способно без всяких усилителей вкуса и другой химии придать блюду дополнительную вкусовую окраску.



Итак, щука с овощами в белом вине

щука – 1 кг,

фенхель – 200 г,

белое сухое вино – 700 мл,

черный перец – 6-8 горошин,

лавровый лист – 3 шт.,

лук-репка – 1 шт.,

морковь – 1 шт.,

Соль и пряности по вкусу



Щука потрошится и моется. Голова соединяется с хвостом зубочистками. Получается кольцо, которое помещается в широкую кастрюлю, обкладывается фенхелем, порезанными морковкой и луком.

В кастрюльку наливается вино, доводится до кипения и на медленном огне томится 40 – 50 минут, почти до полного выпаривания вина.

Все, блюдо готово!

Щука перекладывается на большую тарелку, обкладывается вареными овощами и подается. А если сверху рыбу украсить веточками укропа и зеленью петрушки, то оно будет еще эффектнее.

Это произведение кулинарного искусства имеет французские корни, и у нас предлагается в нескольких вариантах.

Самый распространенный   - предварительное обжаривание рыбы на растительном масле с грибами, с последующим отвариванием в воде с добавлением вина.



Используется  еще одна промежуточная операция – фарширование рыбы поджаренными грибами и луком. Но это, как говорится, дело вкуса. 

А вот фенхель или аптечный укроп. У нас он долгое время применялся более  как зелень по типу укропа - они очень похожи, но на самом деле самое ценное в фенхеле - утолщение в основании стебля.

ampcrushers.comdommebeli-tk.ruvsempo10.rugotovlu-doma.rutelecom-trade.ruditirasha.ru

www.mproduce.rulavikti.rukf-consult.ruferture.rumos-wedding.ru

Персики в шампанском

Слова "персик" и "шампанское" сразу вызывают ассоциации с чем-то очень вкусным. И наша интуиция права как и всегда - этот потрясающий десерт готовится легко, но съедается очень быстро!

Ингредиенты для персика в шампанском 

• 2 столовые ложки быстрорастворимого желатина

• 750 мл шампанского

• сок одного лимона

• 100 г сахарной пудры

• 1 большая ложка с верхом  мелко нарезанного свежего зеленого листа базилика

• 400 г порезанных персиков

Для украшения:

8 небольших ягод клубники

8 небольших листиков базилика, желательно фиолетовых.

Способ приготовления персика в шампанском

Высыпьте желатин в миску и залейте водой так, чтобы он полностью покрылся.

В кастрюльку поместите 150 мл шампанского, лимонный сок и сахарную пудру. Осторожно нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара.

Слейте с желатина воду, добавьте его в кастрюльку и мешайте до тех пор, пока он полностью не распустится.

Процедите горячую массу и дайте немного остыть.

Добавьте остальное шампанское, нарезанные листики базилика и хорошо перемешайте.

Отставьте для дальнейшего охлаждения (не стоит ставить в холодильник горячие продукты)

Возьмите 8 бокалов для шампанского или креманок.

Разложите в них аккуратно (и, конечно, художественно) нарезанные ломтиками персики.

Залейте не полностью остывшей смесью и отправьте в холодильник для застывания.

При подаче украсьте бокал ягодкой клубники и листиком базилика.


Примечание.


Для украшения вместо базилика можно использовать листики мяты или лимонной мелиссы.

Шампанское можно применять любое, но желателен все-таки брют.

И в заключение приводим способы определения готовности желе по Елене Молоховец:

«Когда желе доваривается, надо беспрестанно пробовать, не готово ли оно, следующим образом: взять немного желе на чайную ложечку, охладить ее. Когда желе застынет, разрезать его булавкой, если желе не тянется за нею, значит, что оно уже готово."

www.haycafe.ruwww.rossianka-m.rubestfromnet.ru

home-pribor.rukuxnjapro.rusupertweet.ru

Тушеная индейка с добавлением мартини

Индейку разделяем на порционные куски, смазываем специями для мяса, но не солим. оставляем на пару часов мариноваться в закрытой эмалированной посуде.

Тем временем чистим морковь (одну  штучку), лук (тоже один), картошку (1 кг), чеснок (пару зубчиков), моем курагу и изюм без косточек.

После маринования слегка обжариваем  каждый кусок индейки в растительном масле, закладываем в казан, туда же отправляем чеснок, лук, морковь и картошку (шайбами).

Заливаем мясо-овощную смесь  полусладким белым вином или мартини (предпочтительнее) так, чтобы содержимое слегка  покрылось жидкостью. 

Тушим индейку на среднем огне 30 минут и  добавляем курагу, изюм и перчик.

Томим еще 10 минут, выключаем огонь и держим на плите, не поднимая крышки, еще минут 20. Доводим до вкуса.

Результат:  нежнейшее мясо  в кисло-сладкой овощной подливке.

 

Вот такой рецепт прислала  наша старая знакомая Вероника. Это вроде бы простое блюдо за счет включения восточной нотки - кураги и изюма,и применения  европейского кулинарного приема - добавления алкоголя, приобретает воистину праздничный вкус.

zurkutbit.ruizgelars.ruisosystems.ruprof2mb.runishlarga.ru

girltalks.ruaralashu.ruarttic.rutophatskate.comtau-market.ru

Мясо, тушеное с вином: версии советских времен

Вот здесь  http://alcocooking.com/govyazhij-osheek-tushenyj-v-krasnom-vine/ мы приводили классический рецепт тушеной говядины с вином.



Ему явно не одна сотня лет, поэтому мы попытались найти его присутствие в нашей кухне. Поиски не были долгими: в книге 1927 года "Кухня на примусе", изданной в Ленинграде Кстати, за собственные средства автора.

Это был уже закат НЭПа.

Из 550 рецептов это единственный, в котором используется вино.  К сожалению, в нем опущен важный этап приготовления - предварительное обжаривание мяса.

Но для улучшения вкуса мясо рекомендуется добавить ложку водки. Очевидно, что на этот рецепт оказали влияние отечественные предпочтения.

Отдельно подчеркивается, что посуда должна быть плотно закрыта. Пергамент не применяется,  но читатель должен понять, что жидкость в жаровне не должна быстро выкипеть.
Рецепт тушеного мяса - говядина духовая - в "Книге о вкусной и здоровой пище" издания 1939 года очень близок к оригиналу, но из него исключено вино.

Здесь тоже просматривается желание сделать мясо быстрее.  Его отбивают, обваливают в муке. Все-таки большой кусок будет сочнее и, соответственно, вкуснее.  Кроме этого нюанса рецепт один в один повторяет ингредиенты и само приготовление классического рецепта.

Ну что, каждый повар имеет право на импровизацию!

Справедливости ради надо отметить, что в издании 39 года есть рецепты с использованием алкоголя. И мы их обязательно приведем.



 

 

agachurindik.ruyashelbaka.ruarmanibabai.rufradakull.rualmatamle.ru

ampcrushers.comdommebeli-tk.ruvsempo10.rugotovlu-doma.rutelecom-trade.ruditirasha.ru

Суд бульон - сourt-bouillon - бульон для рыбы

http://youtu.be/5S9yNhufpeQ

Если варить рыбу в простой воде, ее ароматы переходят  в воду, рыба же взамен не получает ничего.

Знакомьтесь: суд-бульон (сourt-bouillon) В французской кухне готовится для отваривания или припускания рыбы.

Порядок приготовления отлично показан на видео. В других рецептах на 1 л воды добавляют 1 л белого сухого вина,  используют также и  лимонный сок.

Доведите  воду до кипения. Добавьте белое вино, тимьян, лавровый лист, чеснок, немного розмарина, немного корня петрушки,  нарезанный тонкими ломтиками лук.  Морковь  нарежьте  шайбами и также добавьте в бульон. 

Можно добавить другие  пряности, посолить и поперчить по собственному вкусу. Варить на медленном огне 30 минут. 


Бульон процеживают, охлаждают  и хранят в холодильнике. Вареные овощи  можно протереть и добавлять в заправочные супы, салаты и винегреты.

Для отваривания 1 кг рыбы используют 1 л бульона.

В нашей кухне предварительное приготовление бульона не получило распространения, хотя во всех кулинарных книгах значение качества бульона признается безусловно. Но согласитесь,  заранее сваренный и охлажденный (а значит, настоявшийся) ароматный бульон  с кислинкой не только передаст свои запахи рыбе, но и не позволит ей развалиться.

Для улучшения вкуса вареной рыбы у нас  рекомендуется добавлять огуречный рассол, или даже варить рыбу в рассоле.

windowsgadgets.ruelecardak.ruchibarlar.ru

optiprint.rufoxplus.ruperspicio.runetbuk-ltd.rukadrovik-srt.ruanvoshod.com

avtorespect-ln.ruavtospectr-dd.ruoooarlekin-studi.rutriogonzo.rualdamaturlar.ru

Курица в виски

"Poulet au Whisky" par Bon Appetit ! sur maTVpratique.com

Курица в виски - рецепт ирландской кухни -  неоднозначен и подразумевает два варианта использования виски. Один из них представлен в видеорецепте.

Очень простое, вкусное и эффектное блюдо. Не будет казаться фастфудом даже на праздничном столе.

Дублируем на русском все что вы увидели или увидите...

Блюдо рассчитано на 4 порции.

• 4 куриные грудки


• 200 г натертого твердого сыра


• 2 ложки томатной пасты


• 50 мл виски


• 200 мл сливок


• соль, перец по вкусу.

Разогреваем духовку до 200 градусов. В емкость из жаростойкого стекла помещаем куриные грудки, накрываем пищевой фольгой и острием ножа делаем по периметру фольги несколько отверстий. Запекаем грудки 1 час.

Слегка нагреваем сливки и прямо на конфорке  добавляем в них томатную пасту и виски. Соус тщательно перемешиваем и добавляем тертый сыр. Мешаем до полного растворения сыра. Солим и перчим по вкусу.

best steroids

Извлекаем жаровню из духовки, выкладываем грудки и сливаем оставшуюся жидкость. Снова помещаем грудки в жаровню, заливаем соком и отправляем в горячую духовку еще на 15 минут.

Вуаля, как говорят французы.

Во втором варианте курица разделывается на порционные кусочки, обжаривается на сливочном масле и заливается стаканчиком виски. Подносится спичка и мясо фламбируется.

После того, как спирт выгорит, мясо перекладывается в другую емкость и сохраняется горячим. Из сковороды  предварительно удаляется растопленный жир,  а оставшийся прижаренный мясной сок деглазируется сливками.

Фламбированное мясо раскладывается по тарелкам и поливается сливочным соусом.

zp8497586rq

pardi-okna.ruanimals-shopping.ruinterriors.ru

www.haycafe.ruwww.rossianka-m.rubestfromnet.ru

Алкоголь в французской кухне

Такой кулинарный прием, как  использование вина в кулинарии наибольшее распространение имеет во Франции. Виды применяемого алкоголя зависят от географического положения области.

Сухие и полусухие вина распространены на юге страны, в Нормандии в дело идет—из-за отсутствия местного вина – сидр, особенно для приготовления рыбных блюд. В северных областях страны вместо коньяка чаще всего используется кальвадос (яблочная водка),  в Гаскони – арманьяк.

В повседневной кухне качественные алкогольные напитки используются нечасто. Пищевая промышленность страны предлагает специальные кулинарные вина, содержание алкоголя в которых сведено к минимуму. Опытные кулинары готовят такие напитки и сами.

Ликер, например, делается так: стакан сладкого десертного вина смешивается с апельсиновой или лимонной цедрой, 150 г сахара и в не окисляющейся посуде выпаривается наполовину. в наших широтах роль вина и сахара отлично сыграет портвейн. Главное здесь – правильно срезать цедру: на ней совершенно не должно быть белой мякоти.

online cigarette store

Один из самых знаменитых французских ликеров – шартрез. Он бывает зеленый и желтый. Рецепт уже 400 лет хранится в тайне, но пытливые французы – любители этого напитка, предлагают такой рецепт его приготовления.

Шартрез зеленый

1г  бадьяна (звездчатого аниса)

10 г семян кориандра

1 г листьев шалфея

1 г листьев мелиссы



1 г листьев мяты

1 г листьев дягиля

10 г цветочных головок пижмы

0,5 г шафрана

1 л спирта, 90°

Готовьте этот ликер непосредственно в бутылках.

Раздавите кориандр и бадьян

Измельчите листья мяты, мелиссы, шалфея и дягиля.

Поместите в бутыль, залейте спиртом и герметично закройте.

настаивайте травы в течение 8 часов.

Добавьте шафран и пижму, настаивайте еще 6 часов.

За это время сделайте сироп из 2 литров воды и 700 г сахара. Кипятите его в течение 10 минут. дайте ему остыть и смешайте сироп со спиртом.

Хорошо перемешайте и фильтруйте в бутылки.

mos-wedding.ruferture.ruwww.normazhizni.ru

zp8497586rq

real4all.ruloengreen.rustar-pack.ruchibarkiz.ruindehazer.ru

a-dios.rusaw.ruallmetallurgy.rualoeland.rubelkinhome.ru

Голландский соус

Голландский соус – один из трех соусов, которые представляют собой эмульсию. Первый и наиболее известный – соус майонез, второй – беарнез. О его приготовлении мы рассказывали здесь.

Этот соус – самый простой из эмульсионных соусов. Но вкус его от этого ничего не потерял.

Время приготовления – 30 минут, выход – 250 мл

Ингредиенты для голландского соуса

4 яичных желтка,

2 ст. ложки лимонного сока,

1 ст. ложка белого сухого вина,

200г сливочного масла

Приготовление голландского соуса

В блендере смешайте яичные желтки, соль и перец. Влейте лимонный сок и вино, взбивайте  до однородной массы.

Сливочное масло растопите до такого состояния, пока оно не начнет пениться. Нельзя позволить стать ему коричневым! Вливайте его тонкой струйкой, не прекращая при этом взбивание.

Готовый голландский соус накройте крышкой и отставьте в теплое место. Если соус перед подачей стал слишком густым, прибавьте несколько капель теплой воды и взбейте.

Нюансы.

Емкость, в которой вы готовите соус, должна быть теплой, но не горячей, иначе желтки начнут сворачиваться.

Если вы взбиваете вручную, то поставьте глубокую тарелку на водяную баню и обязательно следите за температурой. Есть еще один вариант: ополосните термос кипятком, слейте воду и поместите в него все ингредиенты. Теперь надо только поработать руками – нужную температуру обеспечит термос.

Теперь быстро готовим блюдо для нашего соуса.

Ниже приведен классический английский рецепт яиц Бенедикт с использованием голландского соуса:

8 ломтиков бекона

4 маффина, разрезанных вдоль

2 ч. л. белого уксуса

8 яиц

соль и перец по вкусу

нарезанная зелень петрушки.

В средней неглубокой сковороде подрумяньте бекон, поджарьте маффины, уложенные на листе разрезом вверх в духовке только верхним огнем.

Заполните среднюю глубокую сковороду водой наполовину. Добавьте уксус – он не позволит белкам растечься. Довести воду до слабого кипения.

Аккуратно, т.е. не повредив его, разбить яйцо в воду. Поступить так же и с остальными. Поддерживать слабое кипение. В таком режиме варить яйца три с половиной минуты. Белок должен свариться, но сохранить мягкую консистенцию.  Осторожно извлечь яйца шумовкой, дать стечь воде и подсушить на салфетке.

Выложите на блюде половинку маффина. Положите сверху кусочек бекона, а сверху – яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. Вылейте на яйцо ложку голландского соуса. Сверху посыпьте нарезанной зеленью.

Выход: 4 порции.

Рецепт чертовски хорош, но требует времени. Поэтому вместо маффинов в дело идут гренки или тосты, во многих рецептах рекомендуется растопить масло в той же микроволновке. Яйца тоже можно сварить в воде с уксусом в микроволновке. Но надо помнить, что вареный желток при передержке может взорваться.

Классический рецепт ияц бенедикт не использует белки, но никто не запрещает нам взбить белки и смешать их с соусом. Это особенно актуально для тех, кто следит за своим весом:  голландский соус с белками будет менее калорийным.

spy software

Осуждать такие «усовершенствования» абсолютно глупо. Уже само желание приготовить нечто, а не тупой «бутер» с колбасой, свидетельствует о хорошем кулинарном вкусе.

zp8497586rq

agachurindik.ruyashelbaka.ruarmanibabai.rufradakull.rualmatamle.ru

parkfantazia.ruTOBEBEAUTY.RUakma-perm.ruwashing-str.rubmore.ru

Рождественский гусь

Это традиционное блюдо имеет массу вариантов как начинки, так и применяемого алкоголя.  Такой гусь рецепт, правда,  с вином, попал даже в книгу «Православная кухня».

Удивляться, наверное, не стоит, если учесть, как сильно повлияли на становление России немецкие специалисты, техника и культура.

На подготовку понадобится 40 минут, на приготовление – два с половиной часа.

Итак,

ингредиенты для гуся:

1 гусь весом около 5 кг

250 мл воды;

ингредиенты для начинки:

250 г чернослива

500 г яблок

несколько ломтиков цельнозернового  хлеба

2 ст. ложки сахара

корица

4 ст. ложки коньяка или бренди

ингредиенты для соуса

4 ст. ложки взбитых сливок

1-2  ст. ложки муки

2-3 ложки яблочного пюре

черный перец

Вынуть косточки из чернослива и замочить на 20 минут

Вымыть яблоки, почистить, извлечь сердцевину и нарезать на кубики

2-3 кусочка цельнозернового хлеба нарежьте на одинаковые кубики

iphone spy

Соедините чернослив, хлеб, яблоки, сахар, корицу, коньяк или бренди и хорошо перемешайте этот начиночную смесь*.

Разогрейте духовку до 200 гр. Пока она греется, промойте тушку гуся, тщательно вытрите  и натрите внутри солью. Заполните смесью и зашейте кожу.

Налейте в жаровню 250 мл воды, положите в нее птицу и  отправьте гуся в духовку.

Жарьте гуся в духовке 2,5 – 3 часа, собирая излишки жира и поливая гуся выделяющимся соком.

В середине процесса жарения проколите грудку и влейте туда немного выделившегося сока.

Если вода выкипела полностью, прибавьте немного подсоленной воды.

Параллельно  поместите немного жира в сковороду, добавьте 4ст. ложки воды. Смешайте муку и сливки, подогрейте. В самом конце приготовления соуса добавьте яблочное пюре. Посолите и поперчите соус по вкусу.

Перед тем, как разрезать приготовленного гуся, удалите нитки. Разрежьте птицу на порционные части. При подаче полейте соусом.

Чернослив можно заменить изюмом.

*Примечание.

Смесь хлеба с яблоками и маслом – это подзабытое блюдо называется шарлотка. здесь масло не используется: его роль исполнит гусиный жир.

zp8497586rq

parkfantazia.ruTOBEBEAUTY.RUakma-perm.ruwashing-str.rubmore.ru

velodyne-shop.ruvinogradj.ruazlk-master.ru

karamalai.rupolitologam.rubakacreatori.ruistorikam.rubaramurmanga.ruсандунов.рф

Соус Беарнез (Bearnaise)

Этот соус подается к изделиям из рубленого мяса.

 

Ингредиенты

10 горошин черного перца

60 л белого сухого вина

60 мл винного белого уксуса

60 г мелко нарезанного лука шалот (кущевки)

3 ст. ложки мелко нарезанных свежих листьев эстрагона

3 яичных желтка комнатной температуры

125 г сливочного масла нарезанного кубиками, комнатной температуры

1 дополнительная ст. ложка нарезанного эстрагона

Соль и молотый черный перец по вкусу

Секрет приготовления соуса беарнез заключается в постепенном соединении ингредиентов при энергичном взбивании, потому что смешиваются они очень неохотно. Мы знаем подобные соусы – эмульсии: это соус майонез и голландский соус.

Главное в соусе – аромат эстрагона, поэтому перед приготовлением зелень и черешки надо растереть в ступке.  Там же надо грубо раздавить перец.

Соедините все ингредиенты, кроме желтков, в глубокой сковороде с покрытием.  Доведите смесь до кипения на сильном огне и кипятите, не накрывая, до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится наполовину.

Процедите жидкость, отжав лук и зелень. Растительные остатки и перец удалите.

Для приготовления соуса беарнез нужна теплая среда. Именно теплая, потому что при высокой температуре яичные желтки свернутся. Лучший способ обеспечить комфортные для взбивания соуса условия – разместить  емкость на кастрюле с едва кипящей водой. Причем дно емкости должно находиться на  расстоянии не менее 5 см от горячей воды.

В жаропрочную емкость поместите желтки и 2 ст. ложки упаренной жидкости. Венчиком, или, скорее, миксером начинайте  взбивать смесь. Следите за температурой: желтки не должны свернуться, но и холодная емкость не позволит получить эмульсию. Подливайте жидкость тонкой струйкой, не переставая взбивать. Это надо сделать за 5-7 минут. Эта часть соуса – при прекращении взбивания –  должна держать форму не менее 15 секунд.

Добавьте кубик сливочного масла и продолжайте взбивание. Новый кубик добавляйте только после того, как расплавится предыдущий. Добавить все масло надо в течение 10 минут. Если вы добавите все масло очень быстро,  соус потеряет объем.

Когда все масло добавлено, снимите емкость с водяной бани и добавьте дополнительный эстрагон. Приправьте перцем и очень осторожно солью.

Подавайте соус сразу. Этот соус не острый, поэтому подавать его надо теплым. Перелейте его в соусник и накройте пищевой пленкой: так вы предотвратите образование  пленки.

Использовать соус надо в течение одного часа. Все это время он должен быть теплым.

www.rossianka-m.rueko-svarka.ruzvukovaya-volna.ru

teksstil.rutpk-elnia.rubguby.cn

karamalai.rupolitologam.rubakacreatori.ruistorikam.rubaramurmanga.ruсандунов.рф

teksstil.rutpk-elnia.rubguby.cn

segeshman.rutuktatilar.rumikaidus.rubaliktut.ruangramakai.ru

Блюда с вином - профилактика диабета

В жизни каждого человека наступает момент, когда он осознает необходимость контроля за сахаром в крови.  Эта необходимость, увы, ведет за собой ограничение сладкой части рациона и насыщенных жиров. Привычное меню уходит в прошлое, на столе появляются новые продукты. Это, безусловно, стресс. Который приводит к ...и так далее.

Но в любом виде человеческой деятельности и ли бездеятельности есть маленькие хитрости. Существуют они и в неблагодарном деле контроля за сахаром. Одна из них напрямую связана с нашей темой.

Современная медицина установила, что кислая среда замедляет расщепление ферментами молекул сахара, что приводит к более медленному поступлению в кровь продукта этого расщепления - глюкозы.  Столовая ложка яблочного уксуса может ощутимо снизить сахар.

Но согласитесь, что уксус хорош в салатах, заливном, маринадах. В конце концов все приедается, к тому же очень кислая пища негативно действует на стенки желудка.

Кислую среду имеют все сухие вина. Поэтому приготовление пищи с вином, говорят диетологи, полезно. Мы добавим, что не только полезно, но и  вкусно. Вино придает своеобразный вкус и сообщает приятный аромат рыбе, мясу и овощным рагу.

Боязнь пристраститься к такой пище и попасть в зависимость от алкоголя абсолютно беспочвенны. Молекулы спирта чрезвычайно летучи -- температура кипения спирта составляет всего 78,39 градуса. это означает, что если соус кипит, то спирт испаряется очень интенсивно. К тому же объемная доля спирта в 1 литре сухого вина никак не более 20 г, т. е. в  ста милилитрах  сухого вина, добавляемого в соус, содержится целых 2 г чистого спирта.

Но надо понимать, что применение алкоголя в кулинарии само по себе уровень сахара не снизит, но профилактическую роль будет играть отменно!

business-b.infoaralashik.rurgvid.rurussiachina-forum.comkansler-mebel.ru

cheap antivirus software

ditirasha.rusvadsalon.rusvadbutik.ru

zp8497586rq

postiel.ruframesmolensk.rukitai-motors.ru

postiel.ruframesmolensk.rukitai-motors.ru

applepieband.netardz-tur.rubalmol.ruwww.bazamaterialov.rubuild-it.ru

Рататуй с вином и фрикадельками

После одноименного мультфильма это овощное французское блюдо  у всех на слуху в самом полном смысле этого выражения.

По своим корням это блюдо итальянской кухни, но по-настоящему оно стало известно как блюдо прованской кухни.  Это овощное разу с открытым кодом. действительно, рецепт рататуя у каждого свой. Есть базовые составляющие: баклажаны, кабачки или цукини, сладкий перец, лук. Ну и, конечно, букет гарни и оливковое масло.

Среди множества рецептов мы выбрали один, соответствующий тематике сайта. Это уже не овощное рагу, это полноценное второе блюдо.

Ингредиенты для рататуя с вином

200 г баклажанов

200 г кабачков

200 г мелко нарезанной (или перекрученной) говядины

1 небольшой красный сладкий перец

1 небольшой желтый сладкий перец

1 помидор

1 ст. ложка томатной пасты

50 мл кетчупа

1 луковица

125 мл белого сухого вина

1 ч.л. порошкового бульона

2 зубчика чеснока

½ ч.л. сушеного розмарина

2 ст. л. оливкового масла

соль

черный свежесмолотый перец

несколько листиков базилика или петрушки для украшения блюда

Приготовление рататуя с вином

Вымойте перцы, разрежьте их пополам, удалите семена, удалите белые перепонки и нарежьте соломкой.

Вымойте баклажаны, кабачки и помидоры, нарежьте на мелкие кусочки.

adobe software download

Почистите лук и нарежьте ломтиками. Очищенный чеснок разрежьте пополам.

Из говяжьего фарша сделайте небольшие фрикадельки.

Обжарьте лук и чеснок в горячем оливковом масле. Добавьте перец, баклажаны, кабачки и обжаривайте, постоянно помешивая.

Посыпьте сухим бульоном, влейте вино, добавьте томатную пасту и кетчуп. Слегка посолите и поперчите . Выложите фрикадельки сверху, накройте крышкой и тушите 7 минут.

За это время часть жидкости испарится, поэтому откорректируйте специи.

Выложите рататуй с вином на тарелки, украсьте базиликом или петрушкой и сразу подавайте.

Примечание

А вот это видео демонстрирует совершенно другой подход к приготовлению рататуя. Это португальская  кухня, но рецепт рататуя почти класический, если не считать маслин.

Лично мне очень нравится раздельное приготовление овощей. Пояснений не надо, все понятно без слов.

mos-wedding.ruferture.ruwww.normazhizni.rulavikti.rukf-consult.rufradakull.ru

cppp-dialog.orgzoovd.rugreenmarket-st.ru

zp8497586rq

shukmalai.rusasikut.ruakchabir.ruangramalai.rusalavatabi.ru

real4all.ruloengreen.rustar-pack.ruchibarkiz.ruindehazer.ru

teksstil.rutpk-elnia.rubguby.cn

Соус белое вино

Один из классических соусов европейской кухни с применением вина так и называется: соус  белое вино. Само название говорит о том, что основа  соуса – именно вино. Этот соус идеален для белого мяса типа куриной грудки, нежной рыбы и морепродуктов.

Процесс приготовления соуса достаточно прост, но требует внимания, терпения и аккуратности. Только в таком случае соус состоится. Немаловажный вопрос – вино. У нас пока, к счастью, не распространены специальные «кулинарные» вина (cooking wines), поэтому применяем нормальное сухое белое вино.

Многие рецепты на русскоязычных сайтах  рекомендуют использовать полусладкое вино. Но надо учитывать, что содержание алкоголя в крепленом вине может доходить до 21%, что вдвое больше, чем в сухом. И будьте готовы к тому, что готовый соус будет иметь неприятное алкогольное послевкусие.

Итак, подготовка продуктов займет 5 минут, само приготовление белого винного соуса еще 25 минут.

Ингредиенты для соуса белое вино:

• 300 мл белого сухого вина


• 250 мл жирных сливок


• 2 луковицы шалот, нарезанные кубиками


• 1 ст. л. дижонской горчицы


• 25 г сливочного масла


• 0,5 ст.л. сухого тимьяна


• сок одного лимона


• 2 ст. ложки муки (опционально)

Приготовление  соуса белое вино:

растопите масло на сковороде, обжарьте лук в течение нескольких минут до размягчения. Следите, чтобы лук не подрумянился.

Добавьте вино и тимьян, доведите до кипения и уменьшите количество жидкость наполовину. На это может потребоваться 10-12 минут. Прибавьте сливки и горчицу, тщательно размешайте и проследите, чтобы будущий соус хорошо прогрелся. Долго греть его можно только в том случае, если вы хотите сделать его еще гуще. загустить его можно и мукой.

Влейте в соус лимонный сок, добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Перелейте в соусник и подавайте. Соус хорош в теплом или холодном виде.

Примечание

 В оригинальных рецептах применяется свежий тимьян. Увы, у нас он встречается уже редко, поэтому приходится применять сушеный.

Белый винный соус имеет бесчисленное множество вариантов.  В качестве основы может выступать куриный бульон. Если он сварен с луковицей, то лук непосредственно в соус не добавляется. Вместо сладкой дижонской горчицы часто применяют яичный желток. Его взбивают вместе со сливками.

Этот соус и отваренные куриные грудки буквально за час помогут соорудить блюдо, достойное званого обеда. Куриное мясо без кожи отвариваются вместе с луковицей, морковкой и корешком сельдерея. Далее – по рецепту. В качестве гарнира – картофельное пюре. Ну а то, что сверху надо присыпать свежей зеленью, вы и без меня знаете.

karamalai.rubaramurmanga.rureal4all.ruloengreen.rulllaxtep.ru

windows antivirus software

argvid.ruoptiprint.ruphotopeterburg.ru

zp8497586rq

avtorespect-ln.ruavtospectr-dd.ruoooarlekin-studi.rutriogonzo.rualdamaturlar.ru

bambarkirgu.rutatarbitbez.ruconteco.ruberkonne.ruekologu.ru

stroi-prorab.rufavorit-bsk.runonstopdesign.ruhealthoffice.rusalon-ff.ru

Соус мадера

Это самый классический соус с использованием вина. Он известен не одно столетие, и за это время появилось множество его вариаций. Неизменными остаются два ингредиента: основной коричневый соус и вино мадера.
Время для подготовки: 30минут
Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты (на 4 порции):
- 50 г моркови
- 50 г лука
- 50 г бекона
- 10 г  зелени петрушки
- 0,5 ч.л. тимьяна
- 3 шт. лаврового листа
- 50г сливочного масла
- 40 г муки
- 150 мл белого вина
- 800 мл бульона
- 1,5 ст. л. томатной пасты
- 100 мл мадеры

Приготовление соуса мадера:

Сделать Mirepoix (см. примечание)с морковью, луком и беконом. Добавьте масло и муку. Обжаривайте на небольшом огне до тех пор, пока мука не приобретет коричневый цвет.

Смешать вино и бульон. 100 мл смеси отставьте. Прибавьте томатную пасту, размешайте и соедините с овощами.

Доведите до кипения и тушите 1 час на небольшом огне. Помешивать соус не надо, так как за это время жир поднимется наверх. Его надо удалить вместе с пеной.

Процедите полученную массу. Прибавьте отставленные ранее 100 мл смеси вместе с мадерой и кипятите еще 30 минут. Этот соус используется только теплым: держите его на водяной бане.

Выход соуса по этому рецепты должен составлять 550 мл.

Это основной, базовый соус.  Этот соус настолько универсален, что отлично сочетается с любым мясными изделиями: отбивными, филейными, из котлетной массы, субпродуктовыми (почки) и деликатесными (язык). В него можно добавить грибы шампиньоны, тогда он будет называться соус мадера с грибами.
Примечание:
Mirepoix (фр. - мирпуа) - это так называемая суповая поджарка. В нее входят лук, морковь, сельдерей и пряные травы. При необходимости добавляется бекон или ветчина. Своим именем эта смесь обязана французскому фельдмаршалу Gaston Pierre Charles de Lévis-Lomagne, marquis puis duc de Mirepoix, чьи повара ее и придумали.

buy cigarettes online free shipping

a-dios.rusaw.ruallmetallurgy.rualoeland.rubelkinhome.ru

foto-krama.comequipment03.ruelitcom-rt.rujaraservis.ruconditershop.com

Белое вино в кулинарии

Белое вино  использовалось в приготовлении пищи еще в древнегреческие и древнеримские времена. Они по-прежнему популярны для приготовления всевозможных  соусов и маринадов.

 Сухие и сладкие белые вина используются в зависимости от того, что вы готовите. Спирт в вине при кулинарной обработке испаряется, а оставшаяся жидкость заметно улучшает  вкус пищи, делая ее более сладкой или кислой, что определяется типом вина. 

И уже этот тип используемого  белого вина напрямую зависит от применяемых продуктов.

Есть три основных случая, в которых  используются  белые вина. Они и приводятся ниже.

Белое вино используется  в качестве маринада, приготовления жидкого соуса или как последний штрих, улучшающий вкус готового блюда. Конечно, это зависит от того, какие продукты используются и того, что  будет приготовлено. 

Маринад из белого вино рекомендуется  для рыбы и курицы, достаточно часто  в сочетании с лимонным соком. Белое вино как кулинарная жидкость применяется при отваривании мидий и других моллюсков, а также  используется  в качестве основного ингредиента соуса, зачастую со сливками или сметаной.

 

Также надо рассчитывать время , когда добавить вино. Если это произойдет  слишком поздно, то в блюде может остаться жесткий  вкус. Это объясняется неполным выпариванием спирта. 

where to buy steroids

Добавление вина после того, как блюдо практически готово, используются для усиления сладкого вкуса  и не рекомендуется при использовании мяса, рыбы или соусов.

 

Сухое белое вино

Сухое белое вино является самым популярным выбором, когда дело касается использования вина в приготовления пищи вообще. Оно может быть использовано для улучшения  вкуса разнообразной гастрономии, включая рыбу, моллюсков, курицу, свинину, телятину, а также ухи и рыбных супов.

Белое вино также поможет сохранить сок в изначально суховатой курятине. Практически все популярные сухие белые вина, имеющиеся на рынке, используются в двух случаях: в маринадах и в качестве кулинарной жидкости.

 

Сладкое белое вино

Сладкие белые вина, как правило, используются в третьем случае: его добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Оно обычно используется для сладких десертов, таких как яблочный штрудель или бисквит.

Сладкие белые вина улучшают вкус кислых или недостаточно сладких фруктов. Они добавляются в торты с вишней,  вареные груши или лимонный крем. Если необходимо усилить сладость  вина, то рекомендуется использовать коричневый сахар.

vash-magaz.infofaqsat.ruphotopeterburg.rumed-firms.infokansler-mebel.ru

tichkannaruk.ruvirtualkino.rusdelaifoto.comsociologu.rumaturkut.ru

Томатный соус с вином

Вопрос о том, как приготовить домашний томатный соус, однажды встает практически перед каждой хозяйкой, включая и тех, кто далек от садово-огороднического досуга.

Вот один из рецептов томатного соуса, но с добавлением небольшого количества сухого вина.  Этот томатный соус с вином - рецепт итальянской кухни.

Общее время приготовления:

2 ч. 55 мин.

Подготовка ингредиентов

25 мин.

Термическая обработка

2 ч. 30 мин

Выход:

4 чашки (1 л)

Ингредиенты:

20  помидоров Roma, разрезанных  пополам и освобожденных от семян

60 мл  оливкового масла

0,5 чайной ложки соли

1 чайная ложка перца

1 полный стакан мелко нарезанного лука

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 ст. ложка сухого орегано

2 ст. ложка сухого тимьяна

1 стакан белого вина (240 мл)

Приготовление томатного соуса с вином

Разогреть духовку до 160 градусов по Цельсию

В  широкую и достаточно глубокую сковороду сложите половинки помидоров разрезанной стороной вверх. Добавьте масло, лук, чеснок,  замоченную заранее пряную зелень. Посолите и поперчите.

Запекайте помидоры в течение 2 часов. Проверьте помидоры через 1 час и убавьте огонь, если окажется, что они готовятся слишком быстро. Через два часа доведите температуру духовки до 200 градусов и запекайте еще 25 минут.

Выньте помидоры из духовки, слегка охладите и пропустите помидоры через соковыжималку. Добавьте белое вино, доведите до кипения, уменьшить огонь до минимума и варите соус с вином в течение 5 минут. Емкость должна быть открыта для того, чтобы спирт улетучился.

Этот соус очень хорош с макаронными изделиями, мясными рулетами, тушеной рыбы.

Использование именно белого вина позволяет избежать излишне кислого вкуса. Впрочем, во многих рецептах с использованием томатной пасты применяется красное сухое вино.

Этот соус хорошо хранится в замороженном состоянии, поэтому можно смело готовить его про запас.

Опционально в соус (для немедленного употребления) можно добавить грибы, а для соуса «а-ля неаполитано» добавьте нарезанные маслины и (или) каперсы.

Примечание.

homework essay writing

Упомянутые здесь помидоры «Roma» – разновидность хорошо известного  нам  сорта «Plum tomato» – «сливки». Подробнее смотрите здесь: http://en.wikipedia.org/wiki/Plum_tomato

zp8497586rq

tichkannaruk.ruvirtualkino.rusdelaifoto.comsociologu.rumaturkut.ru

avtozimba.rumaturavil.rutolkoalga.rualaiyari.rubalikbar.ru

Вишня с коньяком

http://youtu.be/1mhPyckP3vo

Название переведено с французского и вводит нас в заблуждение (это не относится к видеорецепту). Слово "коньяк" здесь означает фруктовый спирт.

Из видео процесс изготовления вишни с коньяком абсолютно понятен. Вишня используется с плодоножками, которые отрезаются на расстоянии 1 см от ягоды. В некоторых рецептах рекомендуется проткнуть ягоду поварской иглой.

Можно использовать любой спиртной напиток: водку, коньяк, ром,  и даже некоторые аперитивы, такие как вермут, херес, бехеровка и т.п. Крепкий напиток собственного приготовления так же будет к месту. На видео используется киршвассер - пергнанный сок вишни с косточкой.

Вишни должны быть свежими, спелыми, но не слишком, так как при хранении ягоды размягчаются. смягчиться.

Количество сахара может быть различным, приходится в среднем 250 граммов сахарного песка на литр спирта или 1 л спирта на килограмм фруктов. 

Для изготовления ликера надо выбрать банки с плотно закрывающейся крышкой и обязательно простерилизовать их.

Вы должны знать, что все фрукты заспиртованные сохраняются неограниченное  время. Желательно  использование их в течение двух лет:  качество будет безупречным. Но все-таки алкоголь испаряется - через несколько лет это будет заметно. 

Для лучшего сохранения необходимо  держать бутылки в вертикальном положении в сухом и темном помещении.

При расчете необходимого количества крепкого алкоголя надо учитывать, что растворенный сахар объем содержимого банки не уменьшает.

Естественно, для любителей поэкспериментировать рецепт открывает широкое поле. Можнодобавить корицу, гвоздику, бадьян. Но это, конечно, на любителя.

Наша вишневая наливка - родная сестра вишни на коньяке. Сахара в ней применяется немного меньше.

Предупреждение : злоупотребление алкоголем опасно для здоровья. Потребляйте умеренно.

teksstil.rutpk-elnia.rubguby.cn

avtorespect-ln.ruavtospectr-dd.ruoooarlekin-studi.rutriogonzo.rualdamaturlar.ru

Сардины в вине

Ингредиенты для рецепта сардин, обжаренных и маринованных в вине

 

12 свежих сардин
2 моркови
2 луковицы
1 стебель сельдерея
50 г муки
200 мл белого вина
Лавровый лист
Листья петрушки
Сушеный тимьян
Оливковое масло
Уксус
Соль
Перец черный горошком

Приготовление жареных сардин, маринованных в вине

Нарежьте морковь, лук и сельдерей мелкими кубиками.
Нагрейте в сковороде 4 столовые ложки масла и обжарьте овощи одну минуту.
Уменьшите огонь и продолжайте тушение еще 10 минут.
Обваляйте сардины в муке, нагрейте 4 столовые ложки масла в глубокой сковороде и обжарьте рыбу.

Удалите стебель сельдерея и прибавьте к рыбе овощи, лавровый лист, тимьян, 12 горошин перца, зелень петрушки и соль.
Залейте рыбу вином и уксусом, накройте крышкой и тушите на малом огне 10 минут.

Охладите сардины и отправьте в холодильник на 12 часов

Подача жареных сардин, маринованных в вине

Выложите сардины на блюдо и полейте маринадом. Сверху украсьте тушеными овощами и свежей зеленью.

А вот еще один рецепт сардин - маринованых

Потребуется

-18 свежих сардин

-2 головки репчатого лука

-2 моркови

-1 лимон

-4 гвоздички

-1 лавровый лист

-1 столовая ложка молотого кориандра

-1 букет гарни

-75 мл белого вина

-430 мл уксуса

-крупная соль

Подготовка

Протрите сардины плотной бумажной салфеткой. Удалите головы и внутренности. При известной сноровке это обычно делается одним движением (это проще, чем кажется). Положите рыбу в дуршлаг и посыпьте крупной солью. Поместить дуршлаг в миску и поставьте сардины в холодильник на 6 часов. 
Между тем  очистите  лук и нарежьте его кольцами. Очистите морковь и нарежьте ее соломкой. Лимон разрежьте  на дольки. 
Поместите сардины под кран и хорошо промойте. Выложите  их в соответствующую емкость и перемешайте  с луком, морковью, лимоном, гвоздику, лавровый лист, кориандр и букет гарни. Залейте вином и винный уксусом. Накройте емкость пищевой  пленку и поставьте на ночь в холодильник. 

Подача

Маринованные сардины особенно хороши с большими кусочками сливочного масла и свежим хрустящим хлебом.

 

real4all.ruloengreen.rustar-pack.ruchibarkiz.ruindehazer.ru

superzirka.tvshedyuvelir.ruonelovestory.ru