Суд бульон - сourt-bouillon - бульон для рыбы

http://youtu.be/5S9yNhufpeQ

Если варить рыбу в простой воде, ее ароматы переходят  в воду, рыба же взамен не получает ничего.

Знакомьтесь: суд-бульон (сourt-bouillon) В французской кухне готовится для отваривания или припускания рыбы.

Порядок приготовления отлично показан на видео. В других рецептах на 1 л воды добавляют 1 л белого сухого вина,  используют также и  лимонный сок.

Доведите  воду до кипения. Добавьте белое вино, тимьян, лавровый лист, чеснок, немного розмарина, немного корня петрушки,  нарезанный тонкими ломтиками лук.  Морковь  нарежьте  шайбами и также добавьте в бульон. 

Можно добавить другие  пряности, посолить и поперчить по собственному вкусу. Варить на медленном огне 30 минут. 


Бульон процеживают, охлаждают  и хранят в холодильнике. Вареные овощи  можно протереть и добавлять в заправочные супы, салаты и винегреты.

Для отваривания 1 кг рыбы используют 1 л бульона.

В нашей кухне предварительное приготовление бульона не получило распространения, хотя во всех кулинарных книгах значение качества бульона признается безусловно. Но согласитесь,  заранее сваренный и охлажденный (а значит, настоявшийся) ароматный бульон  с кислинкой не только передаст свои запахи рыбе, но и не позволит ей развалиться.

Для улучшения вкуса вареной рыбы у нас  рекомендуется добавлять огуречный рассол, или даже варить рыбу в рассоле.

windowsgadgets.ruelecardak.ruchibarlar.ru

optiprint.rufoxplus.ruperspicio.runetbuk-ltd.rukadrovik-srt.ruanvoshod.com

avtorespect-ln.ruavtospectr-dd.ruoooarlekin-studi.rutriogonzo.rualdamaturlar.ru