Ризотто из перловки

О классическом ризотто мы уже рассказывали, сегодня – рецепт нового хита из семейства ризотто.

 

Это ризотто из ячменя с морепродуктами.

 

В нашей стране из ячменя делается два вида крупы – ячневая  и перловая. В контексте современных представлений о здоровом питании перловка нисколько не уступает именитой овсянке.

 

Имидж перловки в прошлом был изрядно «подмочен» ее массовым использованием  в общепите и особенно в армии. Дешевизна перловки и абсолютное неумение (да и нежелание) ее приготовить перевели ее употребление исключительно в устный разговорный жанр.

 

Поэтому если этот рецепт послужит реабилитации перловки, то  здоровье наше только улучшится.

Отличие от традиционного блюда не кардинальное, но ячменный вариант имеет более выраженный  «жареный вкус», а отдельные зернышки чуть грубее.

Коричневая пленочка между двумя семядолями ячменного зерна – перловки и есть настоящая кладезь полезнейших аминокислот – настоящих сгустков энергии.

 

Конечно, время приготовления ризотто из перловки значительно дольше, чем из риса арборио. 350г перловки будут готовы не раньше, чем через 40минут.

 

С другой стороны, ячменная крупа не требует непрерывного помешивания, но процедура постоянного добавления горячего куриного бульона остается прежней. Чем больше бульона вы дадите впитать крупе, тем нежнее будет ее вкус.

Приготовленную таким образом перловку можно (и нужно!) заправить маслом, зеленью, грибами, поджаренным беконом, морепродуктами, зажаренными на гриле.

И не скупитесь на пряности!

 

Ингредиенты для ризотто из перловки с морепродуктами

• оливковое масло


• 1 небольшая луковица, порезанная кубиками, или 2-3 порезанных же зубка чеснока


• 350 г перловки


• 30 -50 мл белого вина или мартини


• 800мл горячего куриного (или овощного) бульона


• зелень базилика, тимьяна или эстрагона, петрушки


• соль и перец по вкусу


• 50г твердого сыра, в идеале – пармезана


• Жареные креветки

Приготовление ризотто из перловки с креветками

В широкую кастрюлю нальем немного масла, добавим лук и пассируем до прозрачности. Добавим перловку, энергично помешиваем, пока она не заблестит масляной пленкой. Выливаем вино и продолжаем готовить до его  почти полного испарения.

Начинаем добавлять куриный бульон. Примерно по стакану. Как только он впитается, добавляем очередную порцию. Индивидуальной консистенции добиваемся через 40 минут. Если ризотто покажется суховатым, добавьте еще немного бульона или воды. Приправьте перцем и посолите, хорошо перемешав.

Отварите (или обжарьте) креветки.  Разделите ризотто на 4 порции, положите сверху креветки, зелень, полейте маслом и посыпьте сыром. Можно слегка запечь. Подавайте горячим.

Источник и фото: http://www.foodgal.com/2012/08/when-risotto-isnt-made-with-rice/

nepoznonoe.ruvoww.ruzvukovaya-volna.ru

lybimoi.ruiplay-learm.ruantikvar-rt.rustankom.runecrom.netipnet-sity.ru

Ризотто с вином

Ингредиенты:

• рис арборио – 150 г


• 1 луковица


• 100 г копченой грудинки


• 50 мл красного сухого вина


• 600 мл куриного бульона


• 1 ст. ложка сливок


• 75 г козьего сыра, сыра фета или твердого сыра

 

Приготовление ризотто с вином

Выложите бекон на сковородку, разогрейте его до появления жира и обжарьте лук. Добавьте рис и хорошо перемешайте. Как только рис приобретет жемчужный цвет, влейте красное вино и продолжайте кипятить.

 

Когда вино выпарится, влейте кипящий куриный бульон. Его необходимо добавлять в несколько приемов,  ожидая, когда рис полностью впитает предыдущую порцию жидкости. Контроль за приготовлением (включая помешивание) должен быть постоянным.  Время приготовления ризотто с вином – не более 18 минут.

 

Снимите с огня, хорошо перемешайте со сливками и тертым сыром (твердым сыром посыпьте ризотто сверху). Накройте,  дайте настояться в течение 5 минут и сразу же подавайте.

 

Это популярное итальянское блюдо готовится исключительно из риса арборио - Arborio Rice. этот сорт культивировался в Италии, но сегодня выращивается по всему миру. Короткие, толстые и слегка овальные рисинки имеют жемчужно-белый цвет. Размеры «арборинок» различны, в США, например, наиболее популярен максимальный размер – superfine.

 

Арборио подвергается очень щадящей шлифовке, поэтому в нем повышенное содержание крахмала. Во время приготовления именно крахмал придает блюду кремообразную консистенцию. Высокое содержание крахмала объясняет исключительно высокие поглощающие качества риса арборио. 450 г риса способно впитать 1,2 литра жидкости. И при этом он не становится мягким!

 

Как и макароны, рис арборио готовится «аль денте» - «на зубок», т. е. внутри чувствуется слегка уловимая твердость – именно та, которая в обычном белом рисе считается недопустимой.

 

Умение сварить рис арборио правильно приходит с практикой. Тогда можно расширять ассортимент ингредиентов. К луку можно прибавить любые овощи. Ризотто можно готовить с мясом или  дарами моря.

 

 

velodyne-shop.ru

ubiraemcellulit.rumetall-s.ruchechenagroholding.ru

teksstil.rutpk-elnia.rubguby.cn

foto-krama.comequipment03.ruelitcom-rt.rujaraservis.ruconditershop.com

Паста с морепродуктами и вином

Макароны с морепродуктами для нас не совсем привычны, но в Италии это блюдо подадут практически в любом ресторане.  Разновидностей такой пасты достаточно много, вот один из рецептов с  томатным соусом. Но и просто отваренные морепродукты на отваренных и сдобренных маслом макаронах смотрятся чрезвычайно аппетитно!

Главное в приготовлении макарон – добиться именно такой консистенции, которая называется «аль денте», или «на зубок». Это легчайшая внутренняя твердость. С нашей «хрупочкой » сравнивать нельзя, но это слово передает ощущение от «аль денте».

Обратите внимание, как точно соблюдается время приготовления макарон. Минута недовара компенсируется таким же временем тушения на сковороде. Это конечно высокий профессионализм, ведь даже уже отцеженные макароны за счет высокой внутренней температуры продолжают размягчаться.

Количество: 4 -6 порций

Ингредиенты:

 

250 г небольших неочищенных креветок

450 г очень маленькие кальмаров или осьминожков, очищенных и порезанных на сантиметровые кусочки

450 г неочищенных мидий

450 г небольших неочищенных  моллюсков

Крупная соль

2 стакана холодной воды

2 больших очищенных зубчика чеснока

3/4 стакана оливкового масла,

2 фунта консервированных помидоров в собственном соку

соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана сухого белого вина

450 г  длинных макарон perciatelli

20 крупных итальянских веточек петрушки.

Приготовление:

Разложите  креветки, кальмары, мидии  и моллюски в 4 разные чашки с  холодной водой и небольшим количеством крупной соли, выдержите в течение 30 минут. Слейте и промойте креветки под холодной проточной водой и сложите  в небольшую миску.

Ракушки погрузите  в маленькую кастрюльку. Залейте стаканом  холодной воды, но так, чтобы они были под водой. Поместите кастрюльку на средний огонь и варите в течение 30 минут. Отцедите бульон (его должно остаться около 1 чашки), извлеките ракушки и отставьте их в сторону.

Крупно нарежьте чеснок. Поместите небольшую кастрюльку с 1/4 чашки масла на средний огонь. Когда масло нагреется, добавьте чеснок, обжаривайте 2 минуты, затем добавьте помидоры и тушите в течение 30 минут, приправив  солью и перцем по вкусу.  Остудите и пропустите содержимое кастрюльки через блендер.

Снова поместите помидоры в кастрюльку, поставьте ее на слабый огонь и выпаривайте в течение 15 минут. Параллельно слейте воду с кальмаров и промойте их под холодной проточной водой. Поставьте сковороду с 1/4 чашки масла на медленный огонь. Когда масло станет горячим, добавьте кальмары и обжаривайте  в течение 5 минут. Приправьте солью и перцем, и прибавляйте бульон, пока  кальмары не станут мягкими. Это может занять от 10 до 20 минут –  в зависимости от размера кальмаров.

Пока кальмары готовятся, налейте в  большую кастрюлю  воды,  добавьте крупной соли по вкусу и доведите до кипения. Добавьте макароны в кипящую воду и варите  от 8 до 11 минут в зависимости от марки, но на 1 минуту меньше, чем для нормальных "аль денте".

Слейте мидии и моллюски, промойте  под струей холодной воды, а затем поместите в большую сковороду с оставшимся   оливковым маслом. Поставьте  на сильный огонь, накройте крышкой и варите 10 минут. За это время они должны  открыться. (Те ракушки, которые не раскрылись, удалите в отходы).

Добавьте креветки в сковороду с кальмарами и варите 3 минуты. Готовые  макароны  слейте и добавьте в сковороду с мидиями и моллюсками.  Добавьте томатный соус с креветками и кальмарами,  очень хорошо перемешайте и  тушите одну минуту, чтобы макароны не разварились, но впитали в себя соус. Переложите в нагретое блюдо, посыпьте  листиками петрушки и подавайте.

nishlibez.ru

med-firms.infofoto-krama.comfaqsat.ru

teksstil.rutpk-elnia.rubguby.cn

avtorespect-ln.ruavtospectr-dd.ruoooarlekin-studi.rutriogonzo.rualdamaturlar.ru

Рис с вином и фетой

Кухни народов мира разнообразны и экзотичны. Ну а так как человека всегда тянет к новому, не изведанному, то тенденция в замене традиционных национальных продуктов и кулинарии на японскую, мексиканскую и прочую заморскую стала поветрием, или – как сейчас пишут – трендом.

Если посмотреть на новую пищу с медицинской точки зрения, то любой интерн подтвердит, что сырые морепродукты приводят к проблемам с желудком, а жирная пища, к тому же обильно приправленная красным острым перцем имеет онкологическую статистику нижнего отдела кишечника.

Но стремление к новым вкусовым ощущениям не остановить никакими способами. Поэтому диетологи, проанализировав содержимое тарелок в большинстве европейских стран, пришли – почти единогласно – к такому выводу. Наиболее благоприятной по содержанию полезных веществ и вкусовым ощущениям для любого жителя старого континента является греческая кухня.

Греческий рацион строится на изобилии овощей и фруктов, использовании исключительно растительных масел, сыры, изготовленные из овечьего и козьего молока. Кстати, свежее коровье молоко в этой стране почти не употребляется. И традиционный стаканчик сухого виноградного вина собственного производства.

Вот одно из блюд греческой кухни, содержащее практически все, о чем говорилось выше, но с поразительно малым содержанием холестерина.

Ингредиенты:

• 3 ст. ложки оливкового масла,

• 1 большая мелко нарезанная луковица,

• 2 больших измельченных зубчика чеснока,

•1 с четвертью стакан сырого длинного риса

• 2 чашки куриного бульона

• 1/4 стакана сухого белого вина

• 300 г свежих (или замороженных) листьев шпината

• 2 средних помидора, порезанных и очищенных от семян

• 150 г сыра фета

• соль и свежий молотый черный перец, по вкусу

 

В большой массивной кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте, помешивая, до мягкости. Добавьте рис, перемешайте, томите около 2 минут или пока рис не станет полупрозрачным.

Осторожно добавьте куриный бульон и вино. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 15 минут или пока рис не станет мягким. Прибавьте шпинат, накройте крышкой и тушите еще 8 минут. За это время рис должен впитать вся жидкость.

Добавьте помидоры и сыр, соль и перец. Подавать сразу после приготовления

Выход: 6 порций

В одной порции:

331 калории,

11 г белка,

42 г углеводов,

3 г общее волокно,

13 г жира,

22 мг холестерина,

600 мг натрия

 

Источник: Bon Appetit

lllaxtep.ru

autoimpression.ruautomaking.rustroykuzbass.ru

zurkutbit.ruizgelars.ruisosystems.ruprof2mb.runishlarga.ru

www.rierbar-rf.ruyakshisait.ruwww.amiro-studio.ruwww.amiro-service.rudiy-for-less.com

Кролик с белым вином и грибами

Количество 6 порций
Подготовка: 20 минут
Выпечка: 45 минут
Стоимость: доступно
Уровень сложности: легкое

Ингредиенты

Кролик в белом вине с грибами

• 1 кролик, разрезанный на куски
• 250 г лука - севка
• 300 г шампиньонов
• 150 г бекона
• 300 мл белого вина
• 1 букет гарни (петрушка, тимьян (чабрец), лавровый лист)
• 3 ст. ложки масла
• 1 ст. л. муки
• соль и перец

Приготовление

1. Очистите лук.
2. Обрежьте у грибов кончики ножек, вымойте под струей холодной воды и обсушите их салфеткой. Нарежьте.
3. Присыпьте куски кролика мукой.
4. Нагрейте масло в кастрюльке.
5. Положите куски кролика, жарьте в течение 2 3 мин. Добавьте соль и перец.
6. Залейте белым вином, добавьте букет гарни, лук и бекон.
7. Накройте крышкой и тушите 20 минут на слабом огне.
8. Снимите крышку, добавьте грибы и продолжайте тушение еще 20 мин.
9. Подавайте в горячем виде с отварным картофелем.

Кроличье мясо у нас еще не так распространено, как мясо птицы и крупных животных. Между тем именно это мясо обладает рядом существенных преимуществ. Не зря хитрые французы едят крольчатину намного чаще, чем жители других стран. И вот почему.

1. Содержание холестерина в крольчатине в разы меньше.


2. Содержание жира наименьшее


3. 63% жира кролика составляют ненасыщенные жирные кислоты


4. Кроличье мясо содержит наибольший процент белков


5. Это мясо признано наиболее питательным


6. Крольчатина наилучшим образом подходит для диетического питания пожилых людей, людей с избыточным весом и болезнями сердца


7. Калорийность мяса кролика ниже, чем у курятины



tichkannaruk.ruvirtualkino.rusdelaifoto.comsociologu.rumaturkut.ru


timur-tt.ruipazimutservis.rueguk.rueguv.ruwww.karaputira.ru

Торт-в-белом-вине

Gateau-au-vin-blanc - так это звучит на языке оригинала.

Французская кухня очень богата изделиями из теста. Очень часто в него добавляется вино. Обычно это белое сухое вино, но если в рецепте используется шоколад, то вино применяют красное.

Французы очень ценят свое время, поэтому во  всех рецептах указываются временные затраты с разделением на подготовку и само приготовление.

Подготовка: 20 минут

Приготовление (выпечка): 45 минут

Мягкий, очень легкий в приготовлении торт. Получается всегда.

Итак:

• 300 г муки,


• 300 г  сахара,


• 1 пакетик дрожжей,


• 1 стакан масла,


• 1 стакан белого сухого вина,


• 4 яйца


• ванильный сахар


• 1 ч. л. разрыхлителя

Смешайте муку, 250 г сахара, ванильный сахар, вино, масло и 4 яичных желтка.

Взбейте белки с сахаром. Смешайте с тестом и добавьте дрожжи. Перемешайте еще раз. Выложите смесь в форму для кекса.  Учтите и то, чтобы при подъеме тесто не перевалилось за верхнюю кромку формы.

В предварительно разогретую духовку поставьте форму с тестом. Выпекайте 45 минут при температуре 180°С.

Взбивать белки рекомендуется только миксером, так как именно от качества белковой массы зависит мягкость торта.

В качестве дополнительных добавок можно порекомендовать лимонную цедру, цукаты, небольшие кусочки мягких фруктов.

business-b.infoaralashik.rurgvid.rurussiachina-forum.comkansler-mebel.ru

avtogregori.rubeznenhalk.ruwww.garamaqi.ruwww.rierbar-rf.ru

avtoagenti.ruavtogregori.rubeznenhalk.ruwww.garamaqi.ruooostroidvor-msk.ru

ubiraemcellulit.rumetall-s.ruchechenagroholding.ru

Блины на белом вине

 

К блинам можно подать: масло сливочное растопленное, сахар, варенье, мед.

6 порций (12 блинчиков).  Подаются в горячем виде.

Общее время приготовления – 1 час 34 мин, из них 24 минуты уйдет на то, чтобы спечь блины.

Для сохранения тепла готовые блины выкладываются на большую мелкую тарелку, которая закрывает кастрюльку с слегка кипящей водой.

О том, как правильно печь блины, расскажет любая хозяйка, ведь у каждой есть свой заветный рецепт. Но и в наше национальное блюдо французы умудрились добавить свою пикантную нотку.

Итак, вот оригинальный рецепт:

"ингредиенты для блинов на белом вине

• 3 яйца,


• 100 г муки,


• 100 мл белого сухого вина,


• 10 мл воды,


• щепотка соли,


• 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Яйца взбить венчиком и смешать с мукой.  Добавить вино, воду, соль и энергично  взбить тесто до получения однородной суспензии.

Отставить на 1 час для настаивания.

На массивную сковороду капнуть масло (если сковорода с антипригарным покрытием, то можно обойтись без масла) и залить тесто. Печь на слабом огне 1 – 2 минуты, перевернув блин при достижении им золотисто-коричневого цвета.

Повторять процедуру до окончания теста».

Хорош рецепт, но если не добавлять немного сливочного масла на каждый испеченный блин,  стопка просто слипнется.

avtoagenti.ruardz-tur.rubalmol.rusk-viking.ruwatchbrand.rutimur-tt.ru

life-rai.runepoznonoe.rutpk-elnia.ruviberaem-auto

applepieband.netardz-tur.rubalmol.ruwww.bazamaterialov.rubuild-it.ru

lybimoi.ruiplay-learm.ruantikvar-rt.rustankom.runecrom.netipnet-sity.ru

Карп пашот в белом вине по-немецки

Термин "пашот" в нашей кухне привязан только  к яйцу.  Яйцо-пашот означает у нас яйцо, сваренное всмятку и аккуратно очищенное от скорлупы. Ну и, естественно, вставленное в рюмочку - пашотницу.

Но в мировой кулинарной практике пашот  "poashed" - кулинарный прием, означающий то, что вода, в которой находится продукт, должна быть только доведена до кипения, но ни в коем случае не должна кипеть.

Этот прием наиболее подходит для деликатных продуктов питания, таких как яйца , птица , рыба и фрукты , которые могут легко развалиться или потерять свою нежную структуру.
Именно поэтому кулинарный термин присутствует в названии блюда. Специфика оригинального немецкого текста сохранена максимально.
Итак, рыба в вине по-немецки.
"Карп имеет мясо грязно-белого цвета, с темной полосой по боковой линии, которую часто удаляют перед приготовлением, так как она может передать всему мясу сильный мускусный аромат. Рыба с низким содержанием жира, мясо не имеет особого аромата. Кожа съедобна, но не особенно вкусна. Мясо женских особей более мягкое и ароматное.
Ингредиенты.

•  1 живой карп 2,0 - 2, 5 кг


• 2 порезанные луковицы


• 200 г порезанных грибов


• 1 стакан белого вина


• 2 чашки воды


• 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки


•  3 ст. ложки тертого коня хрена


• 1 стакан сметаны


• соль, перец по вкусу

Способ приготовления.

• Убейте рыбу ударом по голове. Почистите, обрежьте плавники, выпотрошите,  голову и хвост не отрезайте.


• Поместите рыбу в соленую воду на полчаса - это поможет удалить неприятный рыбный запах


• Нарежьте тушку на порции, хорошо промойте куски и обсушите бумажным полотенцем


• Натрите каждый кусок солью, но не очень сильно


• Поместите в кастрюлю, добавьте вино, воду, лук, грибы, перец и петрушку


• Доведите до кипения, накройте крышкой и томите до тех пор, пока рыбьи глаза не выскочат (около 20 минут)


• Переложите рыбу на нагретое блюдо.


• Выпарите  бульон и процедите его. Залейте рыбу


• Смешайте хрен со сметаной и подавайте к вареной рыбе.

Этот немецкий карп-пашот в белом вине является очень доступным блюдом. Это вкусно, просто и  легко готовится.

Как очистить карпа.

Большой карп имеет толстую кожу. Чтобы ее удалить, нарежьте ее на полоски и удалите по отдельности. Можно также погрузить рыбу в кипяток на 25 секунд. Кожу удалить под проточной водой."

Да, согласен с авторами рецепта. это действительно просто! Это блюдо отлично подойдет тем,  кто воздерживается от жареного.

Мясо карпа содержит много цинка и серы, а эти микроэлементы препятствуют  появлению рака простаты. Так что это еще и мужская рыба.

 

almatamle.rusatberlink.ruooostroidvor-msk.rulife-rai.runepoznonoe.rutpk-elnia.ru

postiel.ruframesmolensk.rukitai-motors.ru

a-dios.rusaw.ruallmetallurgy.rualoeland.rubelkinhome.ru

parkfantazia.ruTOBEBEAUTY.RUakma-perm.ruwashing-str.rubmore.ru

Соус камберленд

Один из самых известных соусов с  вином – соус камберленд.  Точная дата его изобретения теряется в дымке времени, но первая печатная версия датируется 1904 годом.

Его русскоязычная версия называется соус «Чемберлен». Этот рецепт присутствует  на тысячах кулинарных сайтов, поэтому останавливаться на нем не будем. Вот его оригинал из книги 1984 года.

Нет,  добавим пару штрихов: под фруктовым желе подразумевается красносмородиновое, перец используется кайенский, т.е. красный острый.

А вот одна из современных версий этого соуса с вином, прошедшего испытание временем. Он вполне подойдет и для глазурирования ветчины.  Подается к мясу,  языку. Есть безалкогольные версии, они хороши к жареным бананам.

Итак:

- 2 1/2 стакана портвейна - используется в два приема
-1 трехсотграмовая банка желе  красной смородины
-3 столовые ложки светло-коричневого сахара
-2 столовые ложки мелконатертой апельсиновой цедры
-2/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока
-1 1/2 столовые ложки тертого свежего имбиря
-2 чайные ложки сухой горчицы
-1/4 ч.л. соли
-1/4 ч.л. молотого красного перца
-2 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала

Метод приготовления

1. Соедините  2 стакана вина и следующие 8 компонентов до кипения в большой кастрюле и доведите до кипения,постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите, продолжая  помешивать, 20 минут.


2. Смешайте оставшиеся 1/2 стакана вина и кукурузного крахмала до получения однородной массы. Влейте в горячую смесь, доведите до кипения на среднем огне. Варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Снимите с огня, охладите. Вылейте в горячие стерилизованные банки и закатайте. Можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

Выход - около 4 чашек (800 мл).

Примечание.

Слово "закатайте" в Европе и на островах означает, что надо взять несколько банок 200 -250 мл и закрыть их крышкой твист – офф.

Закаточная машинка там называется русской и нигде не используется.

Надо сказать, что есть еще несколько классических рецептов этого соуса, где обязательно присутствует засахаренная вишня.

mebel-rtd.ruoooastra-med.rudalnoboy-k.ruboningtonnewmedia.comquick-and-hot.ruargvid.ru

optiprint.rufoxplus.ruperspicio.runetbuk-ltd.rukadrovik-srt.ruanvoshod.com

Сладкое мясо в шампанском

На одном из кулинарных сайтов повис в воздухе вопрос, как называется у нас мясо зобной железы. Это мясо называется сладким. А зобная железа товарных размеров бывает только у телят. Она играет важную роль в физическом росте млекопитающих, атрофируясь с возрастом. На Западе это мясо называется сладким хлебом.

Учитывая наше отношение к субпродуктам, странно думать, что зобная железа представляет коммерческий интерес. На крупном рынке я спрашивал у нескольких продавцов, есть ли сладкое мясо. Ответом был удивленный взгляд, в лучшем случае предлагали вырезку.

Но тем не менее сладкое мясо для гурмана всегда будет деликатесом, поэтому я и отправляю гулять этот рецепт по сети.

Очень экзотическое блюдо, которое всегда встречают с удивлением.

" Замочить сладкое мясо (эта железа парная- 2 штуки) в воде на несколько часов. Промыть в пресной воде и оставить еще на час.
Еще раз промыть воде.
Поместить в кастрюлю, залить водой, добавить 1/2 столовой ложки соли, 4 горошины перца, букет из петрушки, небольшого лаврового листа и такой же веточки тимьяна. Прибавить небольшую луковицу, 1 морковку, 1 чайную ложка лимонного сока.
Варить на медленном огне 30 минут так, чтобы железы всегда были покрыты водой.
Слить воду и вытереть мясо насухо.
Как только они достаточно остынет, снять шкурку, жир, очистить от жилок, удалить большую вену, которая проходит сквозь железу. Разрезать аккуратно на 6 кусочков.
Очистить огурец, нарезать ломтиками, посыпать солью и отставить.
Бланшировать 3 помидора , снять кожицу, нарезать ломтиками.
Разрезать дыню пополам, удалить семена и волокна, нарезать ломтиками, срезать корку.
Отварить в течение 12 минут в 200-х мл воды 200 г нарезанных грибов, прибавив сок половинки лимона.
Поместите сладкое мясо на листья салата в центр плоской тарелки. Разложите вокруг нарезанные огурцы, вытертые от соли соли, помидоры, грибы, и кусочки дыни.
Залить двумя чашками охлажденного шампанского."
Да, это не банальное мясо в вине, это что-то божественное, если его купают в шампанском.

baramurmanga.ru

pardi-okna.ruanimals-shopping.ruinterriors.ru

teksstil.rutpk-elnia.rubguby.cn

lllaxtep.runishlibez.rugrundfishing.ruzarkozooh.ruelegran.ru

Ветчина в шампанском

Увы, видеосюжет через год пропал, но рецепт настолько хорош, что даже в таком ущербном виде представляет интерес.

Стенограмма видеосюжета: Как сделать буженину в шампанском

"Привет, я Джина Миллер с About.com Домашняя кулинария.
Сегодня я делаю буженину в шампанском.

Это вкусное праздничное блюдо, и люблю делать его для своей семьи во время отпуска.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

1 ветчина без костей (от3 до 5 фунтов)
1 коробка светло-коричневого сахара
2 бутылки сухого шампанское
3 столовые ложки меда
1-1/2 чайной ложки молотого имбиря
1-1/2 чайные ложки сухой горчицы
24 целые гвоздики
и 1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкция по приготовлению.

Во-первых, вам нужно разогреть духовку до 175 градусов. Пока она греется, нашпигуем ветчину гвоздикой. Сбрызнем сковороду и выложим туда ветчину. Высыпаем сверху чашку коричневого сахара и выливаем 1 бутылку шампанского.
Очень сухое шампанское является наилучшим для использования, так как сухость вина компенсирует сладость ветчины.
Выпекать ветчину в течение 45 минут при температуре 175 градусов.

Дополнительные инструкции:

В другую посуду добавьте ванильный экстракт, оставшуюся бутылку шампанского, коричневый сахар, мед, горчицу, имбирь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и пусть томится.

Нужно поливать ветчину  соусом   с шампанским каждые 15 минут , до полной готовности.

Советы.

Вот подсказка: при подаче соус также поставьте на стол  глазурь с шампанским  для людей, которые захотят добавить соус на  ветчину.

Буженина в шампанском - это праздничная традиция в моей семье, и, несомненно, станет такой же для вашей !

Спасибо за внимание, и для получения дополнительной информации, посетите наш веб-сайт на About.com."
Примечание автора.
Отличное продолжение темы мясо в вине, уж точно праздничное! Я уже перевел температуру в шкалу Цельсия. Шампанское рекомендуется только брют. Коричневый сахар из-за слоя патоки на своей поверхности придаст дополнительный аромат блюду. Конечно, такое блюдо будет украшением новогоднего стола. А если вы сделаете домашнюю буженину (что совсем несложно), то лавры настоящего гурмана вам обеспечены.

Буйабез

http://youtu.be/o8AGbtopmf0

Одно из культовых французских блюд - буйабез. Рецептов его множество, но родиной является Марсель.  Поэтому в качестве иллюстрации выбрано видео о приготовлении этого супа в марсельском ресторане. Во Франции добавлять в суп вино такая же обыденность, как у нас добавлять лаврушку, поэтому вино в буйабезе обязательно.

Буйабез считают супом, но он должен быть густым, как сравнительно жидкое рагу. Обыкновенно его готовят в кастрюле с широким дном как рагу и гуляш. Этот суп можно приготовить и из других видов рыбы: из сома, осетра, камбалы, кефали, севрюги и карпа, но всегда из нескольких видов рыбы,чтобы он был более ароматичным. Когда рыба более крупная, её режут ломтиками и очищают от костей- а бульон варят из костей и голов. По возможности этот суп следует заправлять шафраном (заменить куркумой) для цвета и аромата.

Итак,
суп буйабез.
1кг рыбы, не менее 4-х видов (судак, бычки,мелкая скумбрия, стерлядка),
раки - 10 шт.,
грибы - 250 г,
помидоры - 1 кг,
лук - 200 г,
масло сливочное и оливковое - по 100 г,
вино белое - 250 мл,
морковь, сельдерей - по 50 г,
лимон - 2 шт.,
петрушка - 15 г,
лаврушка - 1 листик,
вода 1,5 л.

Снять с рыбы чешую, отрезать плавники и вынуть внутренности. Проыть в холодной воде, перерезать поперек на две части. При этом желательно хвостовой кусок получить не менее 2/3 всей тушки.
Кусочки от головы положить в кастрюлю и залить водой. Варить около получаса вместе с нарезанными мелко морковью, луком и сельдереем.
Разогреть в сковороде растительное масло (желательно оливковое), подрумянить репчатый лук. Добавить очищенные от семян и шкурки помидоры. При постоянном помешивании продолжать обжаривание, через 5 минут добавить грибы, нарезанные соломкой.
Залить помидоры с грибами процеженным рыбным бульоном,отставить на очень малый огонь.
Отварить раков в воде с уксусом и солью. Мясо раков прибавить к помидорам. Туда же поместить оставшиеся сырые куски рыбы, влить вино и бросить лаврушку. Довести до вкуса и постараться не перемешивать суп, чтобы сохранить рыбу целой.
Варить на небольшом огне 15-20 минут.
Пряности, дольки лимона и петрушку добавить при подаче на стол.
Из хлеба сделать гренки, подать их отдельно или порезанными на кусочки сразу положить в тарелки.

положить и в тарелки, в которые будут наливать суп. Подать на стол
горячим.

nepoznonoe.ru

shukmalai.rusasikut.ruakchabir.ruangramalai.rusalavatabi.ru

salon-foliant.rubantur.rukinolib.infogruzim-uvozim.rumebelizavalom.ru

Судак с грибами в винном соусе

Судак пресноводный  - наша национальная рыба , с белоснежным мясом.  Не жирна, поэтому в готовом виде суховата. Этот недостаток компенсируется увеличенным количеством сливочного масла. Особый аромат придает алкоголь в кулинарии, поэтому используем вино.

Итак, судак по-русски

Рыбу очень аккуратно  очистить , вымыть, нарезать на порции, посолить, положить в кастрюлю, залить водой  . Добавить  соль и лавровый лист. Варить до получаса на малом огне.
Морковь, сельдерей, лук и корень петрушки мелко нарезать и поварить в небольшой количество воды (1 стакан).  Можно порекомендовать  прибавить нарезанный кружками соленый огурец, очищенный от грубой шкурки и крупных семян, но это на любителя.
Сваренные овощи  смешать с  растопленным сливочным маслом, томатом-пюре, каперсами, залить 1 стаканом процеженного рыбного бульона, посыпать перцем, солью и сахаром (по вкусу) и поварить еще 5- 10 минут. Влить вино. Затем рыбу положить на блюдо, залить грибным соусом и украсить ломтиками лимона, маслинами без косточек и зеленью петрушки.
В качестве гарнира можно подать картофельное пюре с укропом, свежие помидоры и нарезанный кольцами репчатый лук.

Ингредиенты.

1 кг судака,

100 г свежих грибов,

четверть стакана белого сладкого столового вина,

40 г  сливочного масла,

2 ст. ложки томата-пюре,

2 ст. ложки томатного соуса,

2—3 лавровых листа,

1/2 ст. ложки каперсов,

1 корень сельдерея,

тимьян,

сахар,

перец,

соль.

Можно использовать и морского судака, но помните, что мясо у него жестче, поэтому тепловая обработка должна длиться дольше.

a-dios.ru

applepieband.netardz-tur.rubalmol.ruwww.bazamaterialov.rubuild-it.ru

zurkutbit.ruizgelars.ruisosystems.ruprof2mb.runishlarga.ru

Карп с овощами, тушеный в пиве

Карп стал популярен в средние века, когда люди обнаружили, что эту рыбу можно выращивать в искусственных условиях. Оказалось,что требуется совсем немного усилий, чтобы содержать карпа даже в небольших прудах.
Получать свежую рыбу к столу начали в монастырях, и уже затем карповые хозяйства начали быстро распространяться.

До середины XX века морская рыба во внутренние территории практически не поступала, поэтому карп был практически единственной круглогодично доступной рыбой. Было выведено множество видов, некоторые из которых практически лишены чешуи.

В наше время интерес к карпу в Европе возвращается. Карп неприхотлив в питании, половину рациона он извлекает из водоема. За всеядность его называют "водяной курицей. В современных условиях это снижает нагрузку на окружающую среду.

 "Косвенными "виновниками" этого стали многочисленные выходцы из Восточной Европы - именно здесь карп - неизменная принадлежность рождественского стола.

Карп с пивом - рецепт немецкой кухни. Здесь алкоголь в кулинарии широко распространен, каждая земля имеет свои блюда с алкоголем, единственные и неповторимые.
Итак.
Рыба - 1 кг,
овощи 600 г,
масло сливочное или растительное 25-30г.
пиво - бутылка,
кислота (уксус или сок лимона)

Рыбу очистить от чешуи, обрезать плавники и хвост, выпотрошить, порезать на порционные куски. Сбрызнуть в соком или уксусом, присыпать солью.
морковку, корни петрушки, сельдерея или пастернака, любую капусту промыть, нарезать и обжарить с солью до подрумянивания.

Овощи переложить в жаровню, если они обжаривались на сковороде. Прибавить пиво, выложить сверху рыбу, полить маслом и тушить 40 минут на умеренном огне под плотно закрытой крышкой. В качестве дополнительного гарнира подойдет отваренный рис.
Крепость пива можно (и нужно) определять, исходя из возрастного ценза гостей. Если это рыбацкий пикник, то вполне уместно самое крепкое пиво.

business-b.infoaralashik.rurgvid.rurussiachina-forum.comkansler-mebel.ru

avtogidrons.ruwww.co-auto.ruwww.zrvt.rusk-viking.ruwatchbrand.ru

Ромовая баба

Baba Au Rhum

Этот кекс знаком каждому, история его прослежена с самого появления. Приятно,что баба имеет славянские корни. Но пришла она к нам из Франции, а предлагаемый рецепт взят из газеты "Нью-Йорк Таймс"
1 пакетик сухих дрожжей
1/3 чашки молока
1 3/4 стакана просеянной муки
7 столовых ложек размягченного несоленого сливочного масла
1 чашка плюс 2 столовые ложки сахара
4 яйца
Шкурка 1 апельсина, лентой
1 стакан темного рома
1 стакан абрикосового джема
1 стручок ванили
1 стакан жирных сливок
Подготовка
1. В большой миске нержавеющей стали,растворите дрожжи в молоке. Поставьте  на средний огонь, помешивайте, пока молоко не станет теплое. Снимите с огня и подмешайте 1/4 муки  . Накройте крышкой и отставтьте в теплое место на  20 минут, пока  тесто поднимется.
2. Используйте 1 столовую ложку сливочного масла для смазывания 8 получашек- формочек. Поместите формы на листе для выпечки.
3. Взбейте оставшееся сливочное масло в кухонном смесителе. Добавьте  в 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки. Вбейте яйца.
4. Прибавьте смесь  смесь к дрожжам. Добавьте   оставшуюся муку, чтобы тесто стало густым. Переложите тесто в формы. Отставьте на 30 минут,пока тесто не достигнет чуть выше вершины  формочек.
5. Разогрейте  духовку до 350 градусов. В то время как баба растет, соедините  оставшийся сахар с 2 стаканами воды в кастрюльке, доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте   апельсиновую цедру. Дайте  остыть до комнатной температуры. Прибавьте  1/2 стакана рома.
6. Выпекайте отдельные баба около 20 минут, пока приятный коричневый цвет на не появится на вершине.
7. Когда бабы выпекутся, выньте из духовки и вытащите из формочек. Окуните бабы в сироп до насыщения.
8. Очистите стручок ванили, поскребите семена в сливки; взбейте их  и поставьте на холод. Перед употреблением разделите кекс вдоль, добавьте по столовой ложке оставшегося рома на каждую часть, а сверху выложите взбитые сливки.

Суп на манер черепашьего с мадерой

Сварить крепкий бульон из 1 ф. ссека, 1 ф. телятины, ½ курицы, 2 цыплят, ½ телячьей головки, 2 луковиц в перьях, разных кореньев по полуштуке, 3 зерен английского перца, 2 чайных ложек соли, 16 стаканов воды, как можно чаще снимая пену. Затем процедить и всю мясную провизию сполоснуть теплой водой, бульон слить опять в кастрюлю, а мясо снять с костей и изрезать на куски.

Нарезать 2 луковицы кружками, поджарить докрасна в двух ложках сливочного или чухонского масла, прибавить ложку муки и еще поджарить. Потом сложить в бульон и вскипятить; положить туда нарезанное мясо, штук 5 оливок, влить одну рюмку мадеры и сок из 2 лимонов, прибавить горсть сморчков или шампиньонов с бульоном, в котором они варились, прокипятить еще раз, разбить в миске 2 яичных желтка. Развести, мешая, горячим бульоном, всыпать ¼ чайной ложки натертого мускатного ореха и рубленой зелени петрушки и подать.

Можно подбелить сметаной.

ПРОВИЗИЯ:

½ телячьей головки.

2 луковицы.

Масла от 3 до 4 ложек.

Муки 1 ложку.

Соли 2 чайн. Ложки.

½ курицы.

1 фунт ссека.

Мадеры 1 рюмку.

Соку из 2-х лимонов.

Сморчков или шампиньонов 10 штук.

Яичных желтков 2.

½ чайн. Ложки натертого мускатного ореха.

Конечно, это не руководство к действию, а произведение кулинарного искусства, восхищаться которым можно  бесконечно. Но на праздник попробовать можно вполне.

Телячья головка (вернее, ее половина) - наиболее сложный ингредиент.

Раньше  - по свидетельству И.А. Бунина - с этим было проще:
"Мальчик лет пяти, веснушчатый, в матроске, тихо, как завороженный, стоит в мясной лавке: папа пошел служить на почту, мама на рынок и взяла его с собой.

- У нас нынче будет телячья головка с петрушкой, - сказала она, и ему представилось что-то маленькое, хорошенькое, красиво осыпанное яркой зеленью.

И вот он стоит и смотрит, со всех сторон окруженный чем-то громадным, красным, до полу висящим с железных ржавых крючьев короткими, обрубленными ногами и до потолка возвышающимся безголовыми шеями. Все эти громады спереди зияют длинными пустыми животами в жемчужных слитках жира, а с плечей и бедер блещут тонкой пленкой подсохшего тучного мяса. Но он в оцепененье смотрит только на головку, которая оказалась лежащей прямо перед ним, на мраморной стойке. Мама тоже смотрит и горячо спорит с хозяином лавки, тоже огромным и тучным, в грубом белом переднике, гадко испачканном на животе точно ржавчиной, низко подпоясанным широким ремнем с висящими толстыми сальными ножнами. Мама спорит именно о ней, о головке, и хозяин что-то сердито кричит и тычет в головку мягким пальцем. О ней спорят, она же лежит неподвижно, безучастно. Бычий лоб ее ровен, спокоен, мутно-голубые глаза полузакрыты, крупные ресницы сонны, а ноздри и губы так раздуты, что вид имеют наглый, недовольный... И вся она гола, серо-телесна и упруга, как резина...

Затем хозяин одним страшным ударом топора раскроил ее на две половины и одну половину, с одним ухом, одним глазом и одной толстой ноздрей швырнул в сторону мамы на хлопчатую бумагу.

1930".

lllaxtep.runishlibez.rugrundfishing.ruzarkozooh.ruelegran.ru

Фламбе из осьминога

Морепродукты сегодня на пике популярности во всем мире.  Пасту с осьминожками пробовали наверное все, кто бывал на морских побережьях Италии.

Но большой осьминог - это нечто другое.  Поймав его, ловцы колотят это чудовище об палубу. Это делается для того, чтобы  "стальные"- в полном смысле этого слова - мышцы расслабились.

Затем его 20-25 минут отваривают,  и он (вместе с бульоном) приобретают красный цвет. Затем очищают от кожицы,тушат в масле и лимонном соке. Небольшие кусочки - все-таки деликатес - обмакивают в уорчестерширский соус и наслаждаются нежным и мягким мясом, похожим на мясо омаров и морского гребешка.

Но есть еще один способ употребления такого мяса. Отваренные кусочки обливают крепким коньяком или бренди, кладут на металлическое блюдо и поджигают. Это делают в сумерки, и пламя очень напоминает трапезу тысячелетней давности.

 

 

segeshman.rutuktatilar.rumikaidus.rubaliktut.ruangramakai.ru