Вегетарианский борщок с вином

Довольно интересный польский рецепт с использованием жура или закваски. От слова "жур" происходит самый распространенный польский суп - журек. Поляки говорят, что если вчера на столе был водка,то сегодня обязательно должен быть журек. Он содержит продукты брожения, а они, как известно, лучшее средство для устранения похмельного синдрома.

Для усиления такого действия есть вегетарианский борщ с вином, спирт которого практически весь испаряется при варке. Но мы то знаем, что какая- часть все-таки остается.

В дополнение к основным ингредиентам борщика надо добавить:

• 5 см кусочек корня  имбиря
  


• 3 гвоздички


• 3-4 апельсиновых ломтика  
  


• 250 мл красного сухого  вина
  

Способ приготовления

Делаем борщок. Прежде чем  добавить воду, бросьте  тонко нарезанный имбирь, гвоздики и 1 ломтик апельсина. В связи с добавлением вина количество воды уменьшаем на количество вина.

 В суп вино и оставшиеся апельсиновые дольки добавляем в конце приготовления , после заливки закваски-жура. 

 

Закваска - жур для борщика:

• 2  свеклы


• 2 зубчика  чеснока


• 2  лавровых листа


• 4 зерна душистого перца


• 1 столовая ложка крупной соли


• 1/2 ч.л. сахара


• 1 ломтик хлеба из непросеянной ржаной муки

 

 

Ингредиенты для борщика:

• 2-3 свеклы


• 1  яблоко


• 1 толстый ломтик  сельдерея


• 2 зубчика  чеснока


• 1  лавровый лист


• 3 зерна душистого перца


• 3 чашки процеженной закваски


• соль, перец, сахар

 

Способ приготовления

- закваски:

очищаем свеклу и нарезаем ее ломтиками. В литровую банку добавляем специи и измельченный хлеб. Наливаем три чашки очень горячей воды и оставляем  для брожения на 3-4 дня.

- борщика:

очищаем свеклу и нарезаем ломтиками. Кладем  в кастрюлю. Добавляем очищенные четвертинки яблока, сельдерей, нарезанный чеснок и специи. Заливаем 2-3 стаканами воды и варим на слабом огне в течение часа. Добавляем закваску, доводим до кипения. Накрываем и оставляем  на несколько часов для того, чтобы все ингредиенты раскрыли вкус. Перед употреблением процеживаем  и нагреваем.

но если вариант с вином не понравился, попробуйте еще один рецепт - с пивом:

• 3 зубчика  чеснока
  


• 1/2 стакана светлого  пива
  


• 1 столовую ложку майорана 


• по 1/2 чайной ложечки чабера, розмарина, орегано, любистка, свежемолотого перца


• соль по вкусу 

Процедура аналогична добавлению винных ингредиентов.

avtorespect-ln.ru

windowsgadgets.ruelecardak.ruchibarlar.ru

timur-tt.ruipazimutservis.rueguk.rueguv.ruwww.karaputira.ru

optiprint.rufoxplus.ruperspicio.runetbuk-ltd.rukadrovik-srt.ruanvoshod.com

Томатный суп с водкой

 Это первое блюдо польской кухни довольно оригинально. В этот суп вино не добавляется, здесь используется наша водочка. Но используется также оригинально

Ингредиенты на 4 персоны

• 2 столовые ложки сливочного масла


• 1-2 зубчика  чеснока


• 1 столовая ложка нарезанного лука-шалота (или репчатого )


• Щепотка  тимьяна


• 3 - 4 ломтика  бекона или сала


• 1/2 стакана  водки


• Свежие или  консервированные помидоры без шкурки (3 стакана)


• Полтора стакана овощного бульона


• Несколько капель соуса табаско


• Соль, перец и сахар по вкусу


• Сметана для украшения

 

Способ приготовления

В кастрюле на малом огне медленно растопить  масло. При появлении пены  добавить измельченный чеснок, лук, тимьян и нарезанный на тонкие полоски бекон.

Пассеровать, помешивая, затем залить подогретой водкой (можно подкрасить ее апельсиновой или  или мандариновой цедрой) и поджечь длинной спичкой или лучиной.

Когда пламя погаснет, добавить помидоры (предварительно очищенные от шкурки и семян) и бульон, приправить соусом табаско. Солью, перцем и сахаром довести до нужного вкуса.

При желании можно пропустить суп через блендер.

При подаче положите сметану.

diy-for-less.com

mos-wedding.ruferture.ruwww.normazhizni.ru

svadsalon.rukaminy-rt.ruavtopatriot.ruaegcorp.netgreenmarket-st.ru

avtozimba.rumaturavil.rutolkoalga.rualaiyari.rubalikbar.ru

Буйабез

http://youtu.be/o8AGbtopmf0

Одно из культовых французских блюд - буйабез. Рецептов его множество, но родиной является Марсель.  Поэтому в качестве иллюстрации выбрано видео о приготовлении этого супа в марсельском ресторане. Во Франции добавлять в суп вино такая же обыденность, как у нас добавлять лаврушку, поэтому вино в буйабезе обязательно.

Буйабез считают супом, но он должен быть густым, как сравнительно жидкое рагу. Обыкновенно его готовят в кастрюле с широким дном как рагу и гуляш. Этот суп можно приготовить и из других видов рыбы: из сома, осетра, камбалы, кефали, севрюги и карпа, но всегда из нескольких видов рыбы,чтобы он был более ароматичным. Когда рыба более крупная, её режут ломтиками и очищают от костей- а бульон варят из костей и голов. По возможности этот суп следует заправлять шафраном (заменить куркумой) для цвета и аромата.

Итак,
суп буйабез.
1кг рыбы, не менее 4-х видов (судак, бычки,мелкая скумбрия, стерлядка),
раки - 10 шт.,
грибы - 250 г,
помидоры - 1 кг,
лук - 200 г,
масло сливочное и оливковое - по 100 г,
вино белое - 250 мл,
морковь, сельдерей - по 50 г,
лимон - 2 шт.,
петрушка - 15 г,
лаврушка - 1 листик,
вода 1,5 л.

Снять с рыбы чешую, отрезать плавники и вынуть внутренности. Проыть в холодной воде, перерезать поперек на две части. При этом желательно хвостовой кусок получить не менее 2/3 всей тушки.
Кусочки от головы положить в кастрюлю и залить водой. Варить около получаса вместе с нарезанными мелко морковью, луком и сельдереем.
Разогреть в сковороде растительное масло (желательно оливковое), подрумянить репчатый лук. Добавить очищенные от семян и шкурки помидоры. При постоянном помешивании продолжать обжаривание, через 5 минут добавить грибы, нарезанные соломкой.
Залить помидоры с грибами процеженным рыбным бульоном,отставить на очень малый огонь.
Отварить раков в воде с уксусом и солью. Мясо раков прибавить к помидорам. Туда же поместить оставшиеся сырые куски рыбы, влить вино и бросить лаврушку. Довести до вкуса и постараться не перемешивать суп, чтобы сохранить рыбу целой.
Варить на небольшом огне 15-20 минут.
Пряности, дольки лимона и петрушку добавить при подаче на стол.
Из хлеба сделать гренки, подать их отдельно или порезанными на кусочки сразу положить в тарелки.

положить и в тарелки, в которые будут наливать суп. Подать на стол
горячим.

nepoznonoe.ru

shukmalai.rusasikut.ruakchabir.ruangramalai.rusalavatabi.ru

salon-foliant.rubantur.rukinolib.infogruzim-uvozim.rumebelizavalom.ru

Борщ из печеной свеклы с вином

 

Елена Молоховец  свою знаменитую книгу “Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве” опубликовала в 1861 году. Она переиздавалась 29 раз! Неизвестно, был ли этот рецепт в самой первой книге, но в любом случае ему не менее ста лет. И если вы слышите или читаете о том, что в русской кухне алкоголь в рецептах не использовался, вспомните  этот борщ от Е. Молоховец.

Итак:

“Сварить обыкновенный белый бульон из 400-800 г говядины и 400 г свежей молодой свинины от тонкого края с 2 луковицами и пряностями, процедить.

Испечь хорошую красную свеклу, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, добавить в суп вино французское белое или сотерн [Сорт белого столового вина.], положить мелко нарезанную, сваренную свинину, укроп, развести горячим, процеженным бульоном. В суповую миску предварительно влить ½ стак. процеженного и раз вскипяченного сока из свежей натертой свеклы.

Взять:

 

400-600 г говядины, 400 г свинины;

600 г свеклы (2 луковицы);

1-2 шт. лаврового листа;

5-10 зерен душистого перца;

½ лимона;

1-1½ стак. французского вина или

сотерна;

зеленую петрушку и укроп.”

Можно утверждать, что автор этого рецепта – именно Молоховец, ток как в Европе свекла в супах – настоящая экзотика.

bakacreatori.ru

velodyne-shop.ruvinogradj.ruazlk-master.ru

Солянка с вином на сковороде

 

  Добавлять в суп вино мы не приучены, хотя во многих национальных кухнях этот кулинарный прием распространен достаточно широко. Вот пример.

Растопите 40-50 г сливочного масла и обжарьте в нем 300-400 г хорошего мяса, нарезанного кусочками  с перепелиное яйцо. После появления румяной корочки мясо удалите. Мелко порежьте большую луковицу  и пассеруйте в оставшемся масле. Добавьте зубчик чеснока, но не забудьте убрать его после окончания пассеровки.

Прибавьте к луку хорошую ст. ложку томатной пасты, хорошо перемешайте ее с  луком. Когда лук и масло приобретут равномерный красный цвет, добавьте мясо, мелкие кубики соленых огурцов, очищенных от грубой шкурки и крупных семян.  Влейте четверть стакана сухого красного вина, овощной бульон, посолите и добавьте перец.

Тушите солянку под крышкой минут 30, подавайте горячей. Количеством бульона можно регулировать вид блюда – его можно использовать как первое, так и второе . В последнем случае отличным гарниром будут макаронные изделия.