Масло с вином, овощами и ягодой

Нашел очень оригинальный рецепт закусочного масла. Сохраняю авторский стиль максимально!

"Смородина - небольшие ягоды,  вкус которых - после сушки - очень похож на изюм. Их небольшой размер позволяет  добавить смородину  в рецепты, подобные этому маслу , и  ягоды не будут подавлять остальные составляющие.

Предлагаемое  масло найдет разнообразнейшее применение.

Попробуйте жарить гребешки в этом восхитительном сливочном масле, или для грилирования любой белой рыбы в пакете из фольги.

Жарьте свиную отбивную с использованием масла: оно выступит и  в качестве быстрого соуса.

 Используйте масло   для любого бутерброда, или оживить любую из ваших любимых овощей с помощью этого простого сладкого маслом с травами.

Комбинации бесконечны, но  вкус всегда изумителен - и вклад вина в этот вкус сложно переоценить.



ИНГРЕДИЕНТЫ

2/3 чашки сушеной смородины

3/4 стакана белого вина

1/4 стакана лука-шалота, (у нас - кущевка) мелко измельченного

1 столовая ложка чеснока, мелко измельченный

1 фунт качественного сливочного масла

3/4 чашки мелко порезанного  свежего базилика

Соль и перец по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В маленькой сковородке разогреть смородину и вино  на среднем огне до появления пара.

Снимите кастрюлю с огня и дайте смородине набухнуть и размягчиться- около 30 минут.

Извлеките смородину, вино перелейте в отдельную емкость .

В той же сковороде на среднем огне пасируйте лук - с 3-мя столовыми ложками сливочного масла - до мягкости.

Добавьте  вино и тушите, пока жидкость не выпарится.

Дайте луку остыть.

Размягчите сливочное масло (не растапливая) и  перемешайте его со смородиной. Прибавьте  лук и базилик. Еще раз перемешайте.

Охладите масло до затвердения.

Когда масло затвердеет выньте его из холодильника и начинайте формировать  колбаску.

Положите кусок пергаментной бумаги на плоской поверхности. Поместите масло на одном конце бумаги. Накройте серединой  листа бумаги и раскатывайте руками.

Чтобы сформировать масло, начинайте катить масло до на другой конец бумаги. Разверните масло и повторите.

Продолжать раскатывать масло до тех пор, пока кусок  не достигнет желаемого размера.

Оберните раскатанное масло в чистый лист пергаментной бумагой и оберните алюминиевой фольгой.

Храните в морозильнике."

Источник:
 http://www.thewholekitchen.com/basil-currant-compound-butter/

 

www.zrvt.ruipazimutservis.rueguk.rueguv.ruwww.karaputira.ruwigwamshop.rugirltalks.ru

www.co-auto.ruavtorespect-ln.ruavtospectr-dd.ru

shukmalai.rusasikut.ruakchabir.ruangramalai.rusalavatabi.ru

ampcrushers.comdommebeli-tk.ruvsempo10.rugotovlu-doma.rutelecom-trade.ruditirasha.ru

Тушеная индейка с добавлением мартини

Индейку разделяем на порционные куски, смазываем специями для мяса, но не солим. оставляем на пару часов мариноваться в закрытой эмалированной посуде.

Тем временем чистим морковь (одну  штучку), лук (тоже один), картошку (1 кг), чеснок (пару зубчиков), моем курагу и изюм без косточек.

После маринования слегка обжариваем  каждый кусок индейки в растительном масле, закладываем в казан, туда же отправляем чеснок, лук, морковь и картошку (шайбами).

Заливаем мясо-овощную смесь  полусладким белым вином или мартини (предпочтительнее) так, чтобы содержимое слегка  покрылось жидкостью. 

Тушим индейку на среднем огне 30 минут и  добавляем курагу, изюм и перчик.

Томим еще 10 минут, выключаем огонь и держим на плите, не поднимая крышки, еще минут 20. Доводим до вкуса.

Результат:  нежнейшее мясо  в кисло-сладкой овощной подливке.

 

Вот такой рецепт прислала  наша старая знакомая Вероника. Это вроде бы простое блюдо за счет включения восточной нотки - кураги и изюма,и применения  европейского кулинарного приема - добавления алкоголя, приобретает воистину праздничный вкус.

zurkutbit.ruizgelars.ruisosystems.ruprof2mb.runishlarga.ru

girltalks.ruaralashu.ruarttic.rutophatskate.comtau-market.ru

Алкоголь в французской кухне

Такой кулинарный прием, как  использование вина в кулинарии наибольшее распространение имеет во Франции. Виды применяемого алкоголя зависят от географического положения области.

Сухие и полусухие вина распространены на юге страны, в Нормандии в дело идет—из-за отсутствия местного вина – сидр, особенно для приготовления рыбных блюд. В северных областях страны вместо коньяка чаще всего используется кальвадос (яблочная водка),  в Гаскони – арманьяк.

В повседневной кухне качественные алкогольные напитки используются нечасто. Пищевая промышленность страны предлагает специальные кулинарные вина, содержание алкоголя в которых сведено к минимуму. Опытные кулинары готовят такие напитки и сами.

Ликер, например, делается так: стакан сладкого десертного вина смешивается с апельсиновой или лимонной цедрой, 150 г сахара и в не окисляющейся посуде выпаривается наполовину. в наших широтах роль вина и сахара отлично сыграет портвейн. Главное здесь – правильно срезать цедру: на ней совершенно не должно быть белой мякоти.

online cigarette store

Один из самых знаменитых французских ликеров – шартрез. Он бывает зеленый и желтый. Рецепт уже 400 лет хранится в тайне, но пытливые французы – любители этого напитка, предлагают такой рецепт его приготовления.

Шартрез зеленый

1г  бадьяна (звездчатого аниса)

10 г семян кориандра

1 г листьев шалфея

1 г листьев мелиссы



1 г листьев мяты

1 г листьев дягиля

10 г цветочных головок пижмы

0,5 г шафрана

1 л спирта, 90°

Готовьте этот ликер непосредственно в бутылках.

Раздавите кориандр и бадьян

Измельчите листья мяты, мелиссы, шалфея и дягиля.

Поместите в бутыль, залейте спиртом и герметично закройте.

настаивайте травы в течение 8 часов.

Добавьте шафран и пижму, настаивайте еще 6 часов.

За это время сделайте сироп из 2 литров воды и 700 г сахара. Кипятите его в течение 10 минут. дайте ему остыть и смешайте сироп со спиртом.

Хорошо перемешайте и фильтруйте в бутылки.

mos-wedding.ruferture.ruwww.normazhizni.ru

zp8497586rq

real4all.ruloengreen.rustar-pack.ruchibarkiz.ruindehazer.ru

a-dios.rusaw.ruallmetallurgy.rualoeland.rubelkinhome.ru

Десерт с ягодами и коньяком

Идеальный вариант для дачного десерта в разгар лета. Все составляющие абсолютно доступны. Если исключить алкоголь, то такой торт прекрасно подойдет и для детского стола.

Конечно, иизделия из свежих куриных яиц должны быть съедены в день изготовления.

Ингредиенты для безе:

•  10 яичных белков (300 г)


• 600 г сахара

 

 Ингредиенты для крем:

• 100 г чернослива


• 50 мл коньяка или  рома


• 300 мл 36%  сливок


• сахарная пудра, ваниль или ванильный сахар по вкусу,


• садовые и лесные ягоды

 

Способ приготовления десерта с ягодами и коньяком

В миске смешать яичные белки с сахаром, поставить на кастрюлю с кипящей водой и протирать 10-15 минут, пока сахар не растворится.

Взбиваем белки миксером до масимальной жестости и помещаем их в кондитерский мешок (полиэтиленовый мешочек со срезанным углом) и выдавливаем на лист пергаментной бумаги в виде корзинки.

Поставим в духовку, предварительно нагретую до температуры 90 ° C на 2 часа. Готовое безе должно быть достаточно сухим.

Чернослив заливаем коньяком или ромом и отставляем для того, чтобы он впитал в себя алкоголь. Через час превращаем  сливы в пюре.

Смешиваем сливки с сахаром и ванилью, добавляем пюре из слив и перемешиваем. Крем выкладываем на безе, сверху украшаем лесными и садовыми ягодами, листочками малины, мяты, мелиссы.

watchbrand.ru

7saw.rubelkinhome.ruxsub.ru

teksstil.rutpk-elnia.rubguby.cn

postiel.ruframesmolensk.rukitai-motors.ru

Вегетарианский борщок с вином

Довольно интересный польский рецепт с использованием жура или закваски. От слова "жур" происходит самый распространенный польский суп - журек. Поляки говорят, что если вчера на столе был водка,то сегодня обязательно должен быть журек. Он содержит продукты брожения, а они, как известно, лучшее средство для устранения похмельного синдрома.

Для усиления такого действия есть вегетарианский борщ с вином, спирт которого практически весь испаряется при варке. Но мы то знаем, что какая- часть все-таки остается.

В дополнение к основным ингредиентам борщика надо добавить:

• 5 см кусочек корня  имбиря
  


• 3 гвоздички


• 3-4 апельсиновых ломтика  
  


• 250 мл красного сухого  вина
  

Способ приготовления

Делаем борщок. Прежде чем  добавить воду, бросьте  тонко нарезанный имбирь, гвоздики и 1 ломтик апельсина. В связи с добавлением вина количество воды уменьшаем на количество вина.

 В суп вино и оставшиеся апельсиновые дольки добавляем в конце приготовления , после заливки закваски-жура. 

 

Закваска - жур для борщика:

• 2  свеклы


• 2 зубчика  чеснока


• 2  лавровых листа


• 4 зерна душистого перца


• 1 столовая ложка крупной соли


• 1/2 ч.л. сахара


• 1 ломтик хлеба из непросеянной ржаной муки

 

 

Ингредиенты для борщика:

• 2-3 свеклы


• 1  яблоко


• 1 толстый ломтик  сельдерея


• 2 зубчика  чеснока


• 1  лавровый лист


• 3 зерна душистого перца


• 3 чашки процеженной закваски


• соль, перец, сахар

 

Способ приготовления

- закваски:

очищаем свеклу и нарезаем ее ломтиками. В литровую банку добавляем специи и измельченный хлеб. Наливаем три чашки очень горячей воды и оставляем  для брожения на 3-4 дня.

- борщика:

очищаем свеклу и нарезаем ломтиками. Кладем  в кастрюлю. Добавляем очищенные четвертинки яблока, сельдерей, нарезанный чеснок и специи. Заливаем 2-3 стаканами воды и варим на слабом огне в течение часа. Добавляем закваску, доводим до кипения. Накрываем и оставляем  на несколько часов для того, чтобы все ингредиенты раскрыли вкус. Перед употреблением процеживаем  и нагреваем.

но если вариант с вином не понравился, попробуйте еще один рецепт - с пивом:

• 3 зубчика  чеснока
  


• 1/2 стакана светлого  пива
  


• 1 столовую ложку майорана 


• по 1/2 чайной ложечки чабера, розмарина, орегано, любистка, свежемолотого перца


• соль по вкусу 

Процедура аналогична добавлению винных ингредиентов.

avtorespect-ln.ru

windowsgadgets.ruelecardak.ruchibarlar.ru

timur-tt.ruipazimutservis.rueguk.rueguv.ruwww.karaputira.ru

optiprint.rufoxplus.ruperspicio.runetbuk-ltd.rukadrovik-srt.ruanvoshod.com

Гренки с сыром

Валлийский кролик или Уэльский заяц - что это? Оказывается,  это элементарные гренки с сыром. Но эта закуска имеет  такую древнюю историю у англичан, что ей могут позавидовать целые государства.

Название – образец настоящего английского юмора. Жареный сыр в Уэльсе – продукт №1, а крольчатина – пища английских бедняков. Беззлобная ирония в отношениях соседних регионов известна жителям всех стран. История с кроликом – именно такой случай.

Ингредиенты для гренок с сыром (4 порции)

• поджаренные ломтики белого или черного хлеба или тосты


• 2 ст. ложки сливочного масла


• 2 ст. ложки муки


• треть стакана жирного молока


• полстакана пива


• 1 сырой яичный желток


• полтора стакана натертого сыра марки чеддер


• полстакана портера – темного пива


• 1 ч. ложечка горчичного порошка


• 0,5 ч. л. молотой паприки


• 0,25 ч.л. острого красного перца


• вустерширский соус по вкусу


• нарезанное перо зеленого лука

Порядок приготовления гренок с сыром

Поставьте посуду с толстым дном на малый огонь и растопите в ней сливочное масло. Посыпьте его мукой и энергично помешивайте во избежание образования комочков, но не более 2-х минут.

Влейте молоко и пиво, и постоянно взбивая, варите еще минуту. Добавьте горчицу, перец сладкий и острый, а затем сыр. Шевелите его венчиком до полного размягчения. Масса должна быть очень горячей. Влейте в массу яичный желток и хорошо размешайте.

К этому времени гренки должны быть готовы. Разложите их по порциям и залейте горячее сырной массой. Сверху посыпьте зеленым луком.

У гренок с сыром или уэльского кролика есть масса вариантов. Наиболее известны следующие.

• в качестве подложки под гренки используются листья салата, отварная и порезанная ломтиками цветная или брюссельская капуста


• на салатный лист наливается томатный соус и уже на него выкладываются гренки


• на сырную массу выкладывается поджаренное яйцо


•  можно экспериментировать с другими марками сыра

 

optiprint.rufoxplus.ruperspicio.runetbuk-ltd.rukadrovik-srt.ruanvoshod.com

satberlink.ruwww.armsetlink.rubirnbelrok.ruorliem-st.rugallery-art.ru

Маринад для морепродуктов

Там, где морепродукты, в частности, моллюски, являются повседневной пищей, используются разнообразные маринады.

Вот один из маринадов, используемый на Аляске. Он отлично подойдет для мидий, которые употребляются  у нас.

Ингредиенты для маринада для мидий

• 1 чашка зеленого лука


• половина стакана арахисового масла


• полстакана соевого соуса


• полчашки сухого хереса


• четверть стакана натертого свежего имбиря


• 1 ст. л.payday loans коричневого сахара


• четверть стакана нарезанной зелени кинзы

 

Приготовление маринада для мидий

Нарезать зеленый лук  очень мелко. Смешайте оставшиеся ингредиенты в миске или банке и тщательно перемешайте. Налейте ингредиенты в емкость с моллюсками, предназначенными для маринования, и добавьте нарезанный зеленый лук. Осторожно перемешайте, так, чтобы весь зеленый лук плавал на поверхности.

Подержите мидий в маринаде минимум 1 час, затем поместите их на гриль с невысокой температурой. Во время приготовления не забывайте поливать моллюсков маринадом.

Примечание.

Для перевода американских мер в наши предлагаю воспользоваться этой ссылкой:

http://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/tools.measures/Measures.cfm

Конечно, есть кулинарные калькуляторы и на русском языке, но этот мне нравится почему-то больше. Лучше всего для работы с ним подойдет браузер «Хром», где перевод осуществляется автоматически.

ubiraemcellulit.rumetall-s.ruchechenagroholding.ru

ubiraemcellulit.rumetall-s.ruchechenagroholding.ru

Телятина с вином или пьяные стейки

 

Это итальянское блюдо настолько самодостаточно и оригинально, что подойдет и для банкета, и для быстрого холостяцкого перекуса. Приводим вариант для теплой тесной компании.

Ингредиенты для телятины с вином

• 4 телячьих стейка


• красное сухое вино


• 2 свежих помидора


• петрушка


• чеснок (опционально)


• перец


• соль

 

Обжарьте стейки в небольшом количестве масла. Это итальянское блюдо, а не венский шницель, поэтому толщина готового стейка не должна быть менее 2-х см.

Извлеките стейки, влейте в сковороду стакан вина. Позвольте ему испаряться. Смешайте мелко нарезанные овощи и соедините их с вином. Постоянно помешивая, кипятите соус не более 3-х минут.

Разложите  горячие стейки по горячим же тарелкам, полейте соусом и подавайте.

Примечание

Не забывайте, что вливание холодного вина в горячую сковороду с антипригарным покрытием обязательно приведет к его, покрытия, повреждению.

Ситуация может не позволить использовать при приготовлении телятины в вине или пьяных стейков чеснок, потому замена его молотым имбирем вполне допустима.

Слово «пьяные» в названии блюда абсолютно условное, так как за 3-4 минуты спирт из сухого вина испарится практически полностью.

А вот расклад этого блюда на калории.

-чеснок – 20

- стейк – 1104

- перец – 1

- помидоры – 30

- петрушка – 20

- соль – 1

- вино – 75

Итого на одну персону – 312 ккал. Практически диетическое блюдо.

superzirka.tvshedyuvelir.ruonelovestory.ru

girltalks.ruaralashu.ruarttic.rutophatskate.comtau-market.ru

Десерт фламбе

Десерты в горящем алкоголе или десерты фламбе  приобретают приятную остроту этого напитка. Лучшими напитками для десертов  фламбе можно считать коньяк, ром, вишневую наливку, кальвадос, ликеры. Все напитки должны иметь крепость не менее 40 градусов, а ликеры – 38. Алкоголь должен быть теплым.

В особо ответственных случаях в напиток прибавляют немного питьевого спирта. Это практически гарантирует горение.

Десертами – основой для фламбирования  чаще всего выступают фрукты, мороженое, блинчики, пудинги или пончики.payday loans Подают и фрукты с мороженым. Поджигают десерт фламбе непосредственно перед подачей.

Можно поджечь десерт и прямо на столе, но для этого необходимо приготовить соус. Самый простой соус для блинчиков фламбе  или оладий – карамельный.

Готовится он так.

Необходимо взять 200 мл жирных сливок, 80 г сахарной пудры и 40 г сливочного масла.

В сковороде необходимо растопить масло, добавить пудру и нагревать смесь до тех пор, пока пудра не карамелизуется. Об этом свидетельствует золотистый цвет.

Теперь следует добавить сливки и продолжать нагревать  на малом огне, постоянно помешивая. Разлить соус по горячим тарелкам, положить горячие блинчики, полить алкоголем и поджечь. Напиток для блинчиков фламбе  желательно подогреть над закрытым огнем  в разливательной ложке.

real4all.ruloengreen.rustar-pack.ruchibarkiz.ruindehazer.ru

salon-foliant.rubantur.rukinolib.infogruzim-uvozim.rumebelizavalom.ru

5 советов по выбору вина для кулинарии

Выбор вина для приготовления пищи иногда представляется сложным. Надеемся, что эти советы помогут  сделать правильный выбор, а приготовленные блюда с алкоголем доставят истинное удовольствие.

1.Читайте  рецепт . Именно рецепт является  отправной точкой. Хотя он может быть расплывчатым:  вместо  " 1 стакан белого сухого вина"  может прочитать только  "1 стакан вина". Тут надо ориентироваться на остальные ингредиенты:  с красным мясом используется красное и розовое вино, с рыбой и птицей - белое.

2.Знайте, что вы собираетесь готовить . Если вы ищете напиток, чтобы сделать петуха в вине, то его надо использовать много, поэтому вино должно быть хорошим. Если же вам надо всего лишь деглазировать поджаренный мясной сок, то для этой цели отлично подойдут остатки любого вина,так как доминирующим ароматом останется запах прижаренного сока.  Но при использовании остатков  забывайте  о том, что при высокой температурой в комнате или доме  вино превращается  в уксус менее чем за три дня. Вы можете применить для деглазирования и воду, а вином добавите  вкус к готовому соусу.
3.Вино для  кулинарии?   В больших продуктовых магазинах на полках с уксусом (это сразу должно насторожить) вы найдете продукт с надписью " вино для приготовления блюд",  "херес для кулинарии" или что-то подобное. Они вполне легально находятся в одном ряду со специями и приправами: в них нет никакого алкоголя или не более 2%. Они  содержат соли и другие добавки, которые способны придать  вашему блюду химический привкус. Так что лучше всего этот вариант не рассматривать.
4.Готовить только на том, что  нравится пить.   Это наиболее распространенное заблуждение. Нет, готовить на том, что вы готовы выплюнуть, тоже не стоит. Но и покупать дорогое вино для рыбы абсолютно нецелесообразно. При приготовлении  блюд с добавлением вина алкоголь выгорает или испаряется - остается только концентрированный аромат. Потому в первую очередь должен интересовать букет.  Незаменимыми помощниками будут  менеджеры в больших супермаркетах:  эти ребята попробовали большинство из того, что заполняет  полки винных отделов.
5.Сухое против сладкого.  Этот совет очень прост. Если вы делаете вторые блюда, купите сухое вино. Если  вино фруктовое,  то это просто означает более концентрированные фруктовый вкус, а не большое количество сахара. Из сухих белых ухих белых подойдет Рилинг. Из  сухих красных выбор побольше:  больше, чтобы выбрать из: Каберне Совиньон, Мерло и другие.  Из сладких белых хорош мускат. Для сладких блюд хороши газированные сладкие  вина, наливки или портвейн. Именно они  употребляются в  рецептах десертов. 

oooarlekin-studi.ru

life-rai.runepoznonoe.rutpk-elnia.ruviberaem-auto

mebel-rtd.ruoooastra-med.rudalnoboy-k.ruboningtonnewmedia.comquick-and-hot.ruargvid.ru

superzirka.tvshedyuvelir.ruonelovestory.ru

Карп пашот в белом вине по-немецки

Термин "пашот" в нашей кухне привязан только  к яйцу.  Яйцо-пашот означает у нас яйцо, сваренное всмятку и аккуратно очищенное от скорлупы. Ну и, естественно, вставленное в рюмочку - пашотницу.

Но в мировой кулинарной практике пашот  "poashed" - кулинарный прием, означающий то, что вода, в которой находится продукт, должна быть только доведена до кипения, но ни в коем случае не должна кипеть.

Этот прием наиболее подходит для деликатных продуктов питания, таких как яйца , птица , рыба и фрукты , которые могут легко развалиться или потерять свою нежную структуру.
Именно поэтому кулинарный термин присутствует в названии блюда. Специфика оригинального немецкого текста сохранена максимально.
Итак, рыба в вине по-немецки.
"Карп имеет мясо грязно-белого цвета, с темной полосой по боковой линии, которую часто удаляют перед приготовлением, так как она может передать всему мясу сильный мускусный аромат. Рыба с низким содержанием жира, мясо не имеет особого аромата. Кожа съедобна, но не особенно вкусна. Мясо женских особей более мягкое и ароматное.
Ингредиенты.

•  1 живой карп 2,0 - 2, 5 кг


• 2 порезанные луковицы


• 200 г порезанных грибов


• 1 стакан белого вина


• 2 чашки воды


• 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки


•  3 ст. ложки тертого коня хрена


• 1 стакан сметаны


• соль, перец по вкусу

Способ приготовления.

• Убейте рыбу ударом по голове. Почистите, обрежьте плавники, выпотрошите,  голову и хвост не отрезайте.


• Поместите рыбу в соленую воду на полчаса - это поможет удалить неприятный рыбный запах


• Нарежьте тушку на порции, хорошо промойте куски и обсушите бумажным полотенцем


• Натрите каждый кусок солью, но не очень сильно


• Поместите в кастрюлю, добавьте вино, воду, лук, грибы, перец и петрушку


• Доведите до кипения, накройте крышкой и томите до тех пор, пока рыбьи глаза не выскочат (около 20 минут)


• Переложите рыбу на нагретое блюдо.


• Выпарите  бульон и процедите его. Залейте рыбу


• Смешайте хрен со сметаной и подавайте к вареной рыбе.

Этот немецкий карп-пашот в белом вине является очень доступным блюдом. Это вкусно, просто и  легко готовится.

Как очистить карпа.

Большой карп имеет толстую кожу. Чтобы ее удалить, нарежьте ее на полоски и удалите по отдельности. Можно также погрузить рыбу в кипяток на 25 секунд. Кожу удалить под проточной водой."

Да, согласен с авторами рецепта. это действительно просто! Это блюдо отлично подойдет тем,  кто воздерживается от жареного.

Мясо карпа содержит много цинка и серы, а эти микроэлементы препятствуют  появлению рака простаты. Так что это еще и мужская рыба.

 

almatamle.rusatberlink.ruooostroidvor-msk.rulife-rai.runepoznonoe.rutpk-elnia.ru

postiel.ruframesmolensk.rukitai-motors.ru

a-dios.rusaw.ruallmetallurgy.rualoeland.rubelkinhome.ru

parkfantazia.ruTOBEBEAUTY.RUakma-perm.ruwashing-str.rubmore.ru

Алкоголь в колбасном деле

При изготовлении высококачественных колбас алкоголь в рецептах используется практически всегда. Это прежде всего относится к сырокопченым колбасам, где традиционно используется коньяк. И хотя современный российский ГОСТ не разрешает добавлять более 250 мл на 100кг несоленого сырья, некоторые производители используют в 4 раза больше.

Одна из лучших  сыровяленых колбас - salame di Felino, которую делают в одноименном итальянском городке, также не обходится без алкоголя. В фарш добавляют белое вино. Старинный русский рецепт предлагает в фарш для итальянской колбасы прибавить ром, в котором сутки вымачивалось 10 чесночных  зубков.

В сделанные в России итальянские колбасы обязательно добавлялась мадера, а в венгерскую - вымоченная в пиве  французская булка. В сыровяленые польские колбасы добавляют мед и коньяк.

Никогда не добавляют алкоголь в фарш для вареных колбас, в том числе и для сосисок, особо нами любимых.

 

Общие принципы использования алкоголя на кухне

 

Алкоголь действует на наши обонятельные рецепторы так же, как и соль. То есть выявляет  и раскрывает вкус  приготовленного блюда. Но если количество соли может доходить до 2%, (а в мясных деликатесах и до 4%), то количество алкоголя не должно превышать 1%.

Это очень важно! При большей концентрации чистого спирта запах его будет доминировать и блюдо будет испорчено. Исключением, пожалуй, служит фламбирование, когда кулинарное изделие поливается коньяком, виски или ромом и поджигается непосредственно перед подачей. Но в этом случае спирт выгорает.

Регулируется содержание спирта длительностью тепловой обработки. Такая таблица, составленная авторитетным американским институтом, обязательно будет размещена на страницах этого сайта.

Всего двадцать лет назад основным алкогольным напитком в кулинарии был коньяк. Но сегодня пикантная кухня широко использует вино, пиво, крепкие национальные напитки. Фантазия у поваров безгранична, но все-таки есть правила, которые соблюдаются.

Основное – блюдо готовится с тем напитком, который будет подаваться к нему. Второе – в приготовлении закусок, первых и вторых блюд применяются недорогие напитки, а вот хороший соус требует очень качественного алкоголя.

В разумных, разумеется пределах.