Бигос

http://www.youtube.com/watch?v=d9E5Np1ZrRQ

 

Тушеная капуста с мясом  и черносливом -- довольно распространенное блюдо на просторах бывшего Союза. Почти все знают что это нечто, похожее на бигос, но настоящий бигос готовят только в Польше.

Одной из отличительных черт польской кухни является очень широкое применение  грибов. Не стал исключением и бигос.  Ну а о том, что в бигосе должен быть чернослив, мы знаем и сами.

Блюдо это довольно привлекательно и тем, что есть его можно три дня - только после трех разогревов оно приобретает настоящий вкус.

На предлагаемом видео (спасибо сайту kotlet.tv) весь процесс продемонстрирован очень наглядно.  Рецепт этот приведен ниже.  Прошу обратить внимание на то, что квашеную капусту надо промыть и порезать, а свежую - обдать в дуршлаге кипятком.

Конечно, подготовление  все ингредиентов требует временных затрат, ведь грибами поступиться никак нельзя - это будет уже наш бигус. Вино в оригинальном рецепте также обязательно.

Итак, вот он, настоящий бигос
Примерно 10 порций, время приготовления - около 2-х часов.

Ингредиенты:
1 кг квашено капусты
1/2 кг свежей капусты
4 вида мяса -  всего около 200 г: жареная свинина, ветчина, две сосиски (один вид мяса не опознан)
3 яблока
50 г сушеных грибов
2 головки репчатого лука
1 столовая ложка сливочного масла
200 граммов чернослива
2/3 стакана красного вина
соль, перец и сахар
1 чайная ложка майорана
1 чайная ложка розмарина
несколько синих ягод  можжевельника
3-4 лавровых листа
перец в зернах (несколько)
1/2 ч. л. душистого перца
Подготовка.
Шаг 1
За сутки (или, по крайней мере, за несколько часов) до приготовления  чернослив  залить водой и оставить разбухать. Сушеные грибы также залить водой .

Шаг 2
Кладем грибы в кастрюлю и варим в воде, в которой замачивали. Сливаем воду с чернослива и вырезаем косточки.

Шаг 3
Квашеную капусту промыть и нарезать. Молодую капусту нарезать шашкой  и хорошо обдать кипятком.

Шаг 4
В кастрюлю налить стакан воды и опустите  два вида капусты. Поставьте на  небольшой огонь.

Шаг 5
Яблоки очистить, а затем потереть на крупной терке.

Шаг 6
Выньте грибы из отвара и порежьте  полосками.

Шаг 7
Куски мяса порежьте  на мелкие кусочки. Это может быть  жареная свинина, ветчина,  другие виды мяса. Можно  использовать вареную птицу.

Шаг 8
Добавляем рубленое мясо.

Шаг 9
Кроме того, добавьте воду из-под слив и грибной отвар.

Шаг 10
Мелко порежьте лук. Растопить масло в сковороде, бросьте лук и пассеруйте до прозрачности.

Шаг 11
Соль, сахар и перец, выбирайте по собственному вкусу.  Автор рецепта добавляет  примерно 3 чайные ложки соли, чайную ложку сахара и чайную ложку перца.

Все перемешайте. Добавьте  вино и еще раз хорошо перемешайте.

На ночь  можно выставить на балкон (если там прохладно),  либо убрать в холодильник.

Бигос можно разогревать (несколько минут) в течение следующих трех дней.

 

optiprint.rufoxplus.ruperspicio.runetbuk-ltd.rukadrovik-srt.ruanvoshod.com