Свежая сельдь, маринованная в белом вине с лимоном или морковью, луком и специями. Названа в честь первого канцлера Германии Отто фон Бисмарка (1815 - 1898).
Свежая сельдь портится так быстро, что едят ее почти всегда в соленом, маринованном или копченом виде.
Конечно, вы пробовали сельдь во всех этих формах, но в наших широтах маринованная сельдь в вине - редкая гостья. А ведь в ней есть что-то особенное, что делает именно маринованную сельдь очень популярной в Северной Европе. Скорее всего потому, что кислая среда вина, уксуса или лимонного сока хорошо сочетается с богатым жиром филе сельди - эта рыба является одной из самых богатых ненасыщенными жирами омега-3. Кроме того специи, сахар и лук заметно улучшают вкусовые качества селедочки .
Это шведский рецепт glasmastarsill , или сельдь стеклодува . Почему она так называется - неизвестно. Она всегда всегда расфасована в стеклянные банки, серебристой кожицей наружу.
Большинство рецептов маринования сельди начинаются с рыбки предварительной подсоленной - такой, которая продается в банках. Если вы будете использовать именно ее, то замочите рыбу в пресной воде на ночь. Она все равно останется солоноватой.
Однажды я сделал этот рецепт со свежей сельди, она превратились в кашу течение 2 недель. это было хуже стихийного бедствия. Вам нужна соль для извлечения дополнительной влаги из рыбы: только так можно заставить ее держать форму.
Мне нравится эта рыба как закуска - с черным или ржаным хлебом, картофелем любого рода, сваренными вкрутую яйцами - или просто на крекер.
_________________
Мы приводим рецепт приготовления такой сельди из свежемороженой - она оттаяла в вашем холодильнике и вы разделали каждую на две половинки филе - как на фото.
Шведская маринованная сельдь в вине или уксусе
Классический рецепт для шведского маринованная сельдь называется glasmastarsill , или сельдь стеклодува. Сельдь, сардины, корюшка или сиг - все это может быть замариновано таким образом .
Время: 1 день, 1 час
Приготовить время: 5 минут
60 г соли
4 + 1 стакана воды,
450 г селедочного филе
2 стакана белого вина или 3% уксуса
1/4 стакана сахара
1 чайную ложку горчичного зерна
2 чайные ложки душистого перца
2 чайные ложки черного перца
3 лавровых листа
3 гвоздички
1 лимон, тонко нарезанный
1 средний красный лук , тонко нарезанный
4 стакана теплой воды достаточно, чтобы растворить соль. Охладите ее до комнатной температуры, погрузите филе сельди в рассол и поставьте в холодильник на ночь, но лучше подержать подольше, до 24 часов.
Для приготовления маринада залейте в емкость оставшийся стакан воды, сахар, вино или уксус (лучше всего смешать пополам) и все специи, доведите до кипения. Подержите на малом огне 5 минут и отставьте для остывания.
Достаньте сельдь из рассола, положите слоем в стеклянную банку с ломтиками лимона и красного лука. Разделите специи, если вы используете больше чем одну банку. Залейте охлажденным маринадом и закройте банки. Подождите, по крайней мере, день.
Можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
Количество 6 порций