Телячьи почки с коньяком

Это блюдо не назовешь легким в приготовлении, но результат стоит затраченных усилий.

Ингредиенты

• 2 говяжьи почки (молодого животного)


• 10 луковок размера «севок»


• 15 небольших молодых картофелин


• 100 г жирной свиной грудинки


• 40 г свежего сливочного масла или 2 ложки топленого


• 50 мл коньяка или джина


• имбирь на кончике ножа


• соль, перец по вкусу

 

Приготовление

 

С почек снять пленку, удалить жир, промыть, замочить на несколько часов, поставив в холодильник. Половину масла растопить и обжарить на нем очищенные луковки с порезанной на кубики грудинкой.

Лук и шкварки убрать, положить в масло тщательно вытертые  и разрезанные на две части почки, обжарить их на сильном огне в течение 1-2 минут. Убрать огонь и держать почки горячими.

Молодой картофеля освободить от тонкой шкурки, промыть, обсушить в бумажном полотенце и обжарить на второй половине масла.

Соединить все обжаренные ингредиенты в двух горшочках или небольшой кастрюльке, посолить и поперчить по вкусу, поставить в духовку на 15-20 минут, но не накрывать. За несколько минут до готовности посыпать имбирем, прибавить пару ложек воды, а еще через минуту – влить спиртное.

Подавать желательно в той посуде, где готовилось блюдо.

 

Надо отметить, что почка хороша именно в обжаренном, подрумянившемся виде, а вот обжаривание  картофеля следует прекратить тогда, когда клубни только слегка посветлеют.

 

Телячьи почки чем моложе, тем вкуснее. Но специфический запах присутствует независимо от возраста животного. Поэтому если обоняние ваших гостей очень тонкое, то почки надо подготовить более тщательно. Такая подготовка заключается в суточном их  вымачивании и трехкратном отваривании. В таком случае разрезать почки не надо - они очень быстро заветриваются.  Разделить н а порции их следует непосредственно перед обжариванием.

 

Субпродукты всегда были деликатесом. И хотя строгие санитарные нормы Евросоюза за пару последних десятилетий практически выдавили эту группу мясопродуктов из меню всех заведений общественного питания, национальные традиции искоренить не удается.  Итальянская «триппа» - блюда из субпродуктов – остались в домашних меню,  а в некоторых ресторанах такие блюда готовят и подают подпольно.

buildings-up.rumiddlecity.ruzverovods.ruilargo.rufiora.suolandgroup.ru

ubiraemcellulit.rumetall-s.ruchechenagroholding.ru

Чернослив в красном вине

Рецептов этого десерта немало, но основных ингредиентов – как легко можно догадаться – всего два. Красное вино и чернослив.

Вот базовый рецепт.

Ингредиенты:
• чернослив – 350 г
• красное сухое вино – 300 мл
• сахар – 50 г

• корица молотая – на кончике ножа

• бадьян - 1 звездочка

 

 

Чернослив освободить от косточек и замочить в вине на 2-3 часа. Слить вино в кастрюльку, добавить сахар и корицу. Варить 10 – 15 минут, до загустения.
Добавить чернослив и отправить мариноваться в холодильник. Минимум на 2 часа. Использовать как самостоятельный десерт или с ванильным мороженым.

Очень вкусен этот десерт с взбитыми сливками или, на худой конец, сметаной, взбитой с сахаром.

Чернослив надо уметь выбрать. На рынках появилась масса самопального продукта. Фабричный чернослив должен быть глубокого черного цвета, с характерным блеском (его обрабатывают глицерином), кисло-сладким на вкус.

На постсоветских просторах в чернослив вкладывают ядра грецких орехов, миндаль. Если кто-то желает покислее, то в маринад можно добавить лимонный сок. Ну и, конечно, не забыта наша любимая пряность – ванилин. Его также можно добавить. Время маринования некоторые рецепты увеличивают до двух суток.

Любовь славян к сладенькому сказалась и на этом десерте. Многие рецепты рекомендуют не сухое вино, а белое сладкое, мускатное.

Маринованный в полусухом или сухом вине чернослив рекомендуют также обернуть кусочками сала или грудинки, сколоть зубочисткой и быстро поджарить в духовке. Используют как закуску к тому же вину.

Некоторые рецепты предлагают залить чернослив, начиненный грецкими орехами, сладким белым, опять же мускатным вином и просто настоять в холодильнике. Пару недель, не меньше. Способ употребления не сообщается. Просто «будет вкусно».

Эти рецепты (кроме последнего) зачастую именуют «пьяными фруктами». Это не более чем гипербола, так как при нагревании вина более 70°С весь спирт испаряется за 10 минут.

optiprint.rufoxplus.ruperspicio.runetbuk-ltd.rukadrovik-srt.ruanvoshod.com

mebel-rtd.ruoooastra-med.rudalnoboy-k.ruboningtonnewmedia.comquick-and-hot.ruargvid.ru

Ризотто с вином

Ингредиенты:

• рис арборио – 150 г


• 1 луковица


• 100 г копченой грудинки


• 50 мл красного сухого вина


• 600 мл куриного бульона


• 1 ст. ложка сливок


• 75 г козьего сыра, сыра фета или твердого сыра

 

Приготовление ризотто с вином

Выложите бекон на сковородку, разогрейте его до появления жира и обжарьте лук. Добавьте рис и хорошо перемешайте. Как только рис приобретет жемчужный цвет, влейте красное вино и продолжайте кипятить.

 

Когда вино выпарится, влейте кипящий куриный бульон. Его необходимо добавлять в несколько приемов,  ожидая, когда рис полностью впитает предыдущую порцию жидкости. Контроль за приготовлением (включая помешивание) должен быть постоянным.  Время приготовления ризотто с вином – не более 18 минут.

 

Снимите с огня, хорошо перемешайте со сливками и тертым сыром (твердым сыром посыпьте ризотто сверху). Накройте,  дайте настояться в течение 5 минут и сразу же подавайте.

 

Это популярное итальянское блюдо готовится исключительно из риса арборио - Arborio Rice. этот сорт культивировался в Италии, но сегодня выращивается по всему миру. Короткие, толстые и слегка овальные рисинки имеют жемчужно-белый цвет. Размеры «арборинок» различны, в США, например, наиболее популярен максимальный размер – superfine.

 

Арборио подвергается очень щадящей шлифовке, поэтому в нем повышенное содержание крахмала. Во время приготовления именно крахмал придает блюду кремообразную консистенцию. Высокое содержание крахмала объясняет исключительно высокие поглощающие качества риса арборио. 450 г риса способно впитать 1,2 литра жидкости. И при этом он не становится мягким!

 

Как и макароны, рис арборио готовится «аль денте» - «на зубок», т. е. внутри чувствуется слегка уловимая твердость – именно та, которая в обычном белом рисе считается недопустимой.

 

Умение сварить рис арборио правильно приходит с практикой. Тогда можно расширять ассортимент ингредиентов. К луку можно прибавить любые овощи. Ризотто можно готовить с мясом или  дарами моря.

 

 

velodyne-shop.ru

ubiraemcellulit.rumetall-s.ruchechenagroholding.ru

teksstil.rutpk-elnia.rubguby.cn

foto-krama.comequipment03.ruelitcom-rt.rujaraservis.ruconditershop.com

Утка, тушеная в кагоре

Утиная охота очень азартна, требует выдержки, интересных дополнительных аксессуаров, в том числе и собаку. Но добыча на такой охоте постное и жесткое утиное мясо, частенько отдающее тиной или рыбой. Но настоящий охотник всегда уважает результат и приготовит это малоценное мясо так, что оно становится воистину деликатесом.

Близок к этому и предлагаемый рецепт. Неприятный запах удаляется длительным отвариванием, а также и тем, что кожа утки снимается чулком без ощипывания. Право, удаление пера не та процедура, на которую стоит тратить время.

Ингредиенты
• дикие утки - 2 шт.
• копченная свиная грудинка – 2 ломтика
• лук – 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 1 небольшой корешок
• тимьян
• лавровый лист
• вино кагор – 300 мл
• уксус винный 1 ч. ложечка
• чеснок – 2 зубка
• соевый соус - 2 ст. ложки
• соль и перец по вкусу

Подготовка
Почистите овощи - морковь, сельдерей, лук и чеснок. Порежьте колечками или звездочками.
Свиную грудинку порежьте на мелкие кубики.
С уток снимите перо вместе с шкуркой. Удалите внутренности, отделите грудку и ножки. Именно они необходимы для приготовления этого блюда. Мясо промойте, стряхните воду и обсушите бумажными полотенцами. Проверьте, не остались ли кусочки бумаги на грудках и бедрышках.
В плотно закрывающуюся кастрюлю поместите овощи и утиное мясо. Доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь и варите не менее 2-х часов.

Извлеките мясо, грудки отложите в сторону, а бедрышки полейте уксусом. Дайте ему полностью впитаться. Мясо переложите на сковородку, залейте кагором и уварите на медленном огне наполовину.
Прибавьте немного бульона, добавьте лавровый лист и тимьян, накройте крышкой и тушите около получаса. непосредственно перед подачей поместите мясо и бекон на 5 минут в духовку, разогретую до 180°С.
Разложите на порции, сбрызните соевым соусом. В качестве приправы используйте любой острый соус. Гарнир -любой, в том числе и макароны.

www.rossianka-m.rueko-svarka.ruzvukovaya-volna.ru

avtogregori.rubeznenhalk.ruwww.garamaqi.ruwww.rierbar-rf.ru

lllaxtep.runishlibez.rugrundfishing.ruzarkozooh.ruelegran.ru

ampcrushers.comdommebeli-tk.ruvsempo10.rugotovlu-doma.rutelecom-trade.ruditirasha.ru

Мясо с вином и фасолью в горшочке

Французская кухня – а этот рецепт именно оттуда – известна своим рационализмом. Здесь практически отсутствуют отходы – любое сырье используется по максимуму. Это очень наглядно демонстрирует приводимый рецепт.
Блюдо готовится в горшочках и украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:
• баранина – 400 г (возможна замена свининой)
• фасоль – 600 г (лучше всего - белая)
• шкурка от копченых мясопродуктов
• домашняя колбаса с чесноком – 200г
• топленый свиной жир – 70 г
• половина стакана белого сухого вина
• 3 больших луковицы
• 2 морковки
• зубок чеснока
• свежая петрушка, лавровый лист, соль и перец

Приготовление.

Замочить фасоль в холодной воде и отставить на 6-12 часов. Свиную шкурку порезать ремешками, отваривать на небольшом огне в течение 2-3 часов. В бульон добавить наполовину отцеженную фасоль и варить до готовности. Через час – полтора посолить, прибавить перец, лавровый листик и морковь, нарезанную звездочками.
Мясо нарезать не порционные куски и быстро обжарить на свином жире до образования румяной корочки. Убрать огонь, положить порезанный лук, давленый чеснок и тушить около получаса.

Тушеное мясо и отваренную с шкурками фасоль соединить вместе, на оставшемся от мяса жире обжарить нарезанную колбасу и добавить к остальным ингредиентам.

Полученную массу разделить по горшочкам, солью и перцем довести до вкуса. Закрыть неплотно и поставить тушиться в духовку. Через 45 минут добавить зелень, а еще через 15 минут блюдо готово. Контроль готовности – отсутствие в горшочках жидкости.

Шкурка за это время растворится почти полностью, придав блюду приятный аромат копченостей. А вино с мясом добавят горшочку сытного духа с очень приятную кислинку.

Это блюдо может быть основой не только мясного блюда. Мясо можно заменить субпродуктами, фасоль – картофелем или капустой. надо понимать изюминку этого блюда – продукты готовятся отдельно, а в горшочке только доводятся до готовности. главная ошибка молодых хозяек в том, что сгрузив все составляющие в горшочек и поставив его в духовку, они считают блюдо готовым.

Но не все так просто. Горшочек может превратить отличные продукты в безвкусное месиво. горшочку доверяется только финишное тушение или томление (вспомните топленое молоко). Именно с этим он справляется великолепно.

А вот пассеровка и обжаривание должно производиться отдельно. Также не стоит готовить горшочек открытым – сверху обязательно образуется корочка, которую надо будет удалять.

agachurindik.rubestfromnet.ruyashelbaka.ruwww.amiro-studio.ruwww.amiro-service.ru

pardi-okna.ruanimals-shopping.ruinterriors.ru

avtoagenti.ruavtogregori.rubeznenhalk.ruwww.garamaqi.ruooostroidvor-msk.ru

zurkutbit.ruizgelars.ruisosystems.ruprof2mb.runishlarga.ru

Курица в пиве, подкопченая и подрумяненая на гриле

Этот оригинальный метод приготовления объединяет несколько хорошо известных приемов:
• обжаривание курицы на гриле
• копчение курицы на том же гриле
• пропаривание курицы изнутри

Итак, для приготовления этой суперкурицы нам понадобится следующее:
1. Банка пива
2. Курица до 2-х кг
3. 2 столовые ложки приправы для курицы с солью, или смешайте приправу с солью
4. 2 чайные ложки масла
5. Несколько сухих ошкуренных вишневых, яблочных или ореховых веточек.
Метод приготовления
Тщательно вымойте курицу, удалите весь внутренний жир и сальник в гузке. Стряхните воду и обсушите курицу бумажными салфетками. Чайную ложечку приправы разотрите внутреннюю полость курицы, а столовой ложкой – ее поверхность. Теперь обмажьте курицу маслом. Свяжите крылышки за корпусом или вставьте их в разрезы шкурки, сделанные по бокам тушки.

Оставьте в банке с пивом 100 – 200 мл (в зависимости от размера тушки) напитка, высыпьте туда остатки приправ и пробейте в верхней части еще 2 – 3 небольших отверстия для того, чтобы пар от пива равномерно распределялся по внутренней части курицы.
Вставьте банку с пивом внутрь курицы и в таком «стоячем положении» установите курицу на гриль. Для более быстрого приготовления курицу необходимо закрыть перевернутой вверх дном кастрюлей.

В зависимости от силы жара курица готовится таким образом около часа. Через 45 минут положите на решетку гриля деревянные палочки. Они должны тлеть, но не загораться. Этот дым и подкоптит курицу. Через час осторожно – не обожгитесь пивными парами – снимите курицу с банки и поджарьте на углях до румяной корочки. Готовность мяса контролируйте кулинарным термометром или поварской иглой. В месте прокола должен выступить бесцветный сок.

Готовую курицу поместите на горячее блюдо, дайте дойти 5 - 10 минут. Разделите мясо на порции.
Если есть желание прокоптить тушку сильнее, то уже готовую курицу (без пивной банки) надо поместить на блюде в хорошо закрывающейся кастрюле. Рядом положить кусочки дерева или опилки (только лиственных пород), закрыть кастрюлю, и поставить на открытый огонь. Чтобы кастрюля не закоптилась, оберните ее пищевой фольгой.

Приятный слабый запах копченого продукта можно получить и другим способом. Добавьте в пиво 10 капель жидкого дыма. Далее – все по рецепту.
Такую курице можно приготовить и в духовке. Но, конечно, коптить в помещении нельзя. Вот тут и может пригодиться жидкий дым.
Но надо отдавать себе отчет, что продукты копчения, тк же, как и румяная корочка, содержат бензопирен – канцерогенное вещество.

bestfromnet.ruvot-tak-vot.rusupertweet.ruzvukovaya-volna.rua-dios.ruviberaem-auto

ubiraemcellulit.rumetall-s.ruchechenagroholding.ru

mebel-rtd.ruoooastra-med.rudalnoboy-k.ruboningtonnewmedia.comquick-and-hot.ruargvid.ru

avtozimba.rumaturavil.rutolkoalga.rualaiyari.rubalikbar.ru

Крылышки маринованные в текиле

Коктейль Маргарита пришел к нам из Латинской Америки  и за 60 лет завоевал весь мир. Неизвестная Маргарита  так вдохновила так и оставшегося неизвестным бармена, что он создал настоящий шедевр.

Знаете этот коктейль  и вы.

Да, это именно тот, с  ледяной текилой, кусочком лайма и соляной дорожкой по краю бокала. Кстати, дорожка может быть и сахарной.Вот его классические ингредиенты.

• золотая текила


• апельсиновый ликер


• четвертинка лайма для украшения


• еще из одной четвертинки  в бокал выдавливается сок

Но вы уже догадались, что сегодня знаменитый коктейль будет употреблен не по прямому назначению.  Он будет активно участвовать, точнее, быть основным ингредиентом блюда, такого же гениально простого, как и сам коктейль. Это куриные крылышки, маринованные в коктейле и зажаренные на гриле (или в духовке).

Итак, крылышки маринованные в коктейле Маргарита.

Ингредиенты:

• 2 кг нарезанных куриных крылышек


• полстакана текилы


• четверть стакана концентрированного апельсинового сока


• цедра одного лимона, мелко натертая


• сок одного лимона


• 2 зубчика чеснока


• пол-чайной ложечки молотого тмина


• 1 ч. ложечка   смолотого черного перца


• 1 ч. ложечка соли


• 2 ст. ложки молотого кориандра

Приготовление

Подготовьте куриные крылышки: проверьте свежесть, хорошо промойте, удалите случайные перышки, высушите, разделите крыло по суставу. Рекомендуется удалить и маленький коготок на фаланге крылышка.

Крылышки  поместите в плотно закрывающуюся посуду. В отдельно миске смешайте все остальные ингредиенты. Залейте крылышки, хорошо перемешайте, плотно закройте и отправьте в холодильник, желательно на ночь.

Непосредственно перед гриллированием  слейте маринад и обжаривайте крылышки на средних углях в течение 25 минут. Они должны слегка обуглиться. Употреблять крылышки гриль горячими, ведь именно в таком виде они наиболее вкусны.

maturkizlar.ru

byscript.orgbuildings-up.ruzverovods.ru

tichkannaruk.ruvirtualkino.rusdelaifoto.comsociologu.rumaturkut.ru

segeshman.rutuktatilar.rumikaidus.rubaliktut.ruangramakai.ru