Курица, маринованная в пиве

Ингредиенты для курицы, маринованной в пиве 

• 4 куриные грудки


• 2 бутылки хорошего пива


• 5 столовых ложек соевого соуса


• 1 большая луковица, нарезанная кубиками


• 4 столовые ложки растопленного сливочного масла


• 1 измельченный зубчик чеснока

 

Метод приготовления курицы, маринованной в пиве
Подготовка: 15 мин

Приготовление:35 минут

Дополнительное время: 8 часов - маринование.
1.Поместите первые шесть ингредиентов в водонепроницаемый, герметичный контейнер (я использую мешок.) Маринуйте от 8 до 24 часов, периодически переворачивая.
2.Подогрейте курицу в маринаде в 5-7 см от источника тепла.
3.Удалите курицу из маринада. Слейте маринад в кастрюлю, и уварите на 2/3. Как только маринад станет густой и липкий, снимите с огня.
4.Поместите курицу на гриль, гриллируйте в течение 4х минут, а затем окуните в маринад. Верните мясо назад на гриль, перевернув на противоположную сторону. Поворачивайте каждые четыре минуты, так, чтобы каждая сторона минимум 16 минут была на огне.

Но это может занять и  больше времени!  Проверьте степень готовности: если сок стал прозрачным, значит, мясо готово.

Ромовая баба

Baba Au Rhum

Этот кекс знаком каждому, история его прослежена с самого появления. Приятно,что баба имеет славянские корни. Но пришла она к нам из Франции, а предлагаемый рецепт взят из газеты "Нью-Йорк Таймс"
1 пакетик сухих дрожжей
1/3 чашки молока
1 3/4 стакана просеянной муки
7 столовых ложек размягченного несоленого сливочного масла
1 чашка плюс 2 столовые ложки сахара
4 яйца
Шкурка 1 апельсина, лентой
1 стакан темного рома
1 стакан абрикосового джема
1 стручок ванили
1 стакан жирных сливок
Подготовка
1. В большой миске нержавеющей стали,растворите дрожжи в молоке. Поставьте  на средний огонь, помешивайте, пока молоко не станет теплое. Снимите с огня и подмешайте 1/4 муки  . Накройте крышкой и отставтьте в теплое место на  20 минут, пока  тесто поднимется.
2. Используйте 1 столовую ложку сливочного масла для смазывания 8 получашек- формочек. Поместите формы на листе для выпечки.
3. Взбейте оставшееся сливочное масло в кухонном смесителе. Добавьте  в 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки. Вбейте яйца.
4. Прибавьте смесь  смесь к дрожжам. Добавьте   оставшуюся муку, чтобы тесто стало густым. Переложите тесто в формы. Отставьте на 30 минут,пока тесто не достигнет чуть выше вершины  формочек.
5. Разогрейте  духовку до 350 градусов. В то время как баба растет, соедините  оставшийся сахар с 2 стаканами воды в кастрюльке, доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте   апельсиновую цедру. Дайте  остыть до комнатной температуры. Прибавьте  1/2 стакана рома.
6. Выпекайте отдельные баба около 20 минут, пока приятный коричневый цвет на не появится на вершине.
7. Когда бабы выпекутся, выньте из духовки и вытащите из формочек. Окуните бабы в сироп до насыщения.
8. Очистите стручок ванили, поскребите семена в сливки; взбейте их  и поставьте на холод. Перед употреблением разделите кекс вдоль, добавьте по столовой ложке оставшегося рома на каждую часть, а сверху выложите взбитые сливки.

Алкоголь в колбасном деле

При изготовлении высококачественных колбас алкоголь в рецептах используется практически всегда. Это прежде всего относится к сырокопченым колбасам, где традиционно используется коньяк. И хотя современный российский ГОСТ не разрешает добавлять более 250 мл на 100кг несоленого сырья, некоторые производители используют в 4 раза больше.

Одна из лучших  сыровяленых колбас - salame di Felino, которую делают в одноименном итальянском городке, также не обходится без алкоголя. В фарш добавляют белое вино. Старинный русский рецепт предлагает в фарш для итальянской колбасы прибавить ром, в котором сутки вымачивалось 10 чесночных  зубков.

В сделанные в России итальянские колбасы обязательно добавлялась мадера, а в венгерскую - вымоченная в пиве  французская булка. В сыровяленые польские колбасы добавляют мед и коньяк.

Никогда не добавляют алкоголь в фарш для вареных колбас, в том числе и для сосисок, особо нами любимых.

 

Суп на манер черепашьего с мадерой

Сварить крепкий бульон из 1 ф. ссека, 1 ф. телятины, ½ курицы, 2 цыплят, ½ телячьей головки, 2 луковиц в перьях, разных кореньев по полуштуке, 3 зерен английского перца, 2 чайных ложек соли, 16 стаканов воды, как можно чаще снимая пену. Затем процедить и всю мясную провизию сполоснуть теплой водой, бульон слить опять в кастрюлю, а мясо снять с костей и изрезать на куски.

Нарезать 2 луковицы кружками, поджарить докрасна в двух ложках сливочного или чухонского масла, прибавить ложку муки и еще поджарить. Потом сложить в бульон и вскипятить; положить туда нарезанное мясо, штук 5 оливок, влить одну рюмку мадеры и сок из 2 лимонов, прибавить горсть сморчков или шампиньонов с бульоном, в котором они варились, прокипятить еще раз, разбить в миске 2 яичных желтка. Развести, мешая, горячим бульоном, всыпать ¼ чайной ложки натертого мускатного ореха и рубленой зелени петрушки и подать.

Можно подбелить сметаной.

ПРОВИЗИЯ:

½ телячьей головки.

2 луковицы.

Масла от 3 до 4 ложек.

Муки 1 ложку.

Соли 2 чайн. Ложки.

½ курицы.

1 фунт ссека.

Мадеры 1 рюмку.

Соку из 2-х лимонов.

Сморчков или шампиньонов 10 штук.

Яичных желтков 2.

½ чайн. Ложки натертого мускатного ореха.

Конечно, это не руководство к действию, а произведение кулинарного искусства, восхищаться которым можно  бесконечно. Но на праздник попробовать можно вполне.

Телячья головка (вернее, ее половина) - наиболее сложный ингредиент.

Раньше  - по свидетельству И.А. Бунина - с этим было проще:
"Мальчик лет пяти, веснушчатый, в матроске, тихо, как завороженный, стоит в мясной лавке: папа пошел служить на почту, мама на рынок и взяла его с собой.

- У нас нынче будет телячья головка с петрушкой, - сказала она, и ему представилось что-то маленькое, хорошенькое, красиво осыпанное яркой зеленью.

И вот он стоит и смотрит, со всех сторон окруженный чем-то громадным, красным, до полу висящим с железных ржавых крючьев короткими, обрубленными ногами и до потолка возвышающимся безголовыми шеями. Все эти громады спереди зияют длинными пустыми животами в жемчужных слитках жира, а с плечей и бедер блещут тонкой пленкой подсохшего тучного мяса. Но он в оцепененье смотрит только на головку, которая оказалась лежащей прямо перед ним, на мраморной стойке. Мама тоже смотрит и горячо спорит с хозяином лавки, тоже огромным и тучным, в грубом белом переднике, гадко испачканном на животе точно ржавчиной, низко подпоясанным широким ремнем с висящими толстыми сальными ножнами. Мама спорит именно о ней, о головке, и хозяин что-то сердито кричит и тычет в головку мягким пальцем. О ней спорят, она же лежит неподвижно, безучастно. Бычий лоб ее ровен, спокоен, мутно-голубые глаза полузакрыты, крупные ресницы сонны, а ноздри и губы так раздуты, что вид имеют наглый, недовольный... И вся она гола, серо-телесна и упруга, как резина...

Затем хозяин одним страшным ударом топора раскроил ее на две половины и одну половину, с одним ухом, одним глазом и одной толстой ноздрей швырнул в сторону мамы на хлопчатую бумагу.

1930".

lllaxtep.runishlibez.rugrundfishing.ruzarkozooh.ruelegran.ru

Фламбе из осьминога

Морепродукты сегодня на пике популярности во всем мире.  Пасту с осьминожками пробовали наверное все, кто бывал на морских побережьях Италии.

Но большой осьминог - это нечто другое.  Поймав его, ловцы колотят это чудовище об палубу. Это делается для того, чтобы  "стальные"- в полном смысле этого слова - мышцы расслабились.

Затем его 20-25 минут отваривают,  и он (вместе с бульоном) приобретают красный цвет. Затем очищают от кожицы,тушат в масле и лимонном соке. Небольшие кусочки - все-таки деликатес - обмакивают в уорчестерширский соус и наслаждаются нежным и мягким мясом, похожим на мясо омаров и морского гребешка.

Но есть еще один способ употребления такого мяса. Отваренные кусочки обливают крепким коньяком или бренди, кладут на металлическое блюдо и поджигают. Это делают в сумерки, и пламя очень напоминает трапезу тысячелетней давности.

 

 

segeshman.rutuktatilar.rumikaidus.rubaliktut.ruangramakai.ru

Речная рыба в красном вине с шампиньонами

 

Наша речная и прудовая рыбка - пескари, карасики, ершики, плотвичка или красноперка вроде и за стоящую рыбу не принимается. Возни с ней много, а удовольствия - на пять минут. Тем не менее, посмотрите, как красиво готовили ее в XIX веке.

Душоные пискари с шампиньонами.
Оскоблить чешую, выпотрошить и вытереть пискарей, положить на дно кастрюли петрушки, луку, тмину, лаврового листа, и перцу и 2 или 3 ложки масла, уложить пискарей сверху и покрыть их слоем тех же приправ; смочить ½ стаканом красного вина; накрыть кастрюлю и кипятить на хорошем огне.
Когда почти не будет соусу, подлить еще ½ стакана вина, положить шампиньонов, дать постоять на огне еще минут 5, вынуть пискарей, сложить на блюдо, облить процеженным соусом, положить туда же шампиньонов, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Провизия:
Пискарей 20 штук.
Петрушки ¼ корня.
Луку 1 головку.
Шампиньонов от 4 до 5 штук.
Лаврового листа 2 штуки.
Тмину 1 чайн. Ложку. Красного вина 1 стакан.
4 зерна английского перца.
Зелени укропа или петрушки.

Напомню, что английский перец - это современный душистый перец, универсальная пряность. Используется сухое красное вино. Приятно удивляет и то, что приведенный рецепт абсолютно накладывается на современный продуктовый ряд и кулинарные приемы.