.jpg)
Эта популярная рыба во многих национальных кухнях - на одном из самых почетных мест.
И, казалось, знаем мы о ней все. Но вот в недавней передаче «Поедем, поедим», на канале НТВ, шеф-повар Свято-Данилова мужского монастыря показал приготовление щуки в белом вине с овощами. Вот ссылка http://www.ntv.ru/peredacha/poedem_poedim/m24320/o165256/. Интересующий нас сюжет начинается с 19-й минуты. Уже то, что даже в монастырской кухне используется алкоголь в кулинарии, явно свидетельствует о том, что эта добавка заметно улучшает вкус основы блюда.
Конечно, я далек от мысли, что это исконно русское кушанье, но тенденция проникновения приемов европейской кухни в нашу не может не радовать.
И прежде всего тем, что вино – натуральный продукт, оно способно без всяких усилителей вкуса и другой химии придать блюду дополнительную вкусовую окраску.
Итак, щука с овощами в белом вине
щука – 1 кг,
фенхель – 200 г,
белое сухое вино – 700 мл,
черный перец – 6-8 горошин,
лавровый лист – 3 шт.,
лук-репка – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
Соль и пряности по вкусу
Щука потрошится и моется. Голова соединяется с хвостом зубочистками. Получается кольцо, которое помещается в широкую кастрюлю, обкладывается фенхелем, порезанными морковкой и луком.
В кастрюльку наливается вино, доводится до кипения и на медленном огне томится 40 – 50 минут, почти до полного выпаривания вина.
Все, блюдо готово!
Щука перекладывается на большую тарелку, обкладывается вареными овощами и подается. А если сверху рыбу украсить веточками укропа и зеленью петрушки, то оно будет еще эффектнее.
Это произведение кулинарного искусства имеет французские корни, и у нас предлагается в нескольких вариантах.
Самый распространенный - предварительное обжаривание рыбы на растительном масле с грибами, с последующим отвариванием в воде с добавлением вина.
Используется еще одна промежуточная операция – фарширование рыбы поджаренными грибами и луком. Но это, как говорится, дело вкуса.
.jpg)
