Вкусные советы: Ризотто (25.11.2013)

 Итак, ингредиенты.
Сало - 50г
Чеснок - 2 дольки
Лук шалот -2 головки
Рис "Арборио" - 250 г
Белое сухое вино - 200 мл
Куриный бульон - 500 мл
Зеленое яблоко - 1 шт.
Сливочное масло- 70 г
Сыр пармезан - 150 мл
Соль, перец - по вкус

Ну кто бы мог подумать еще 20 лет назад, что рис со шкварками называется ризотто и это очень вкусно!

И демократично!

Если у вас есть бекон или жирная ветчина, они смогут достойно заменить сало.  Изюминку блюду придает белое сухое вино - именно оно придает аромат и тонкую кислинку.

Пивной суп -бирсуп

Для приготовления пивного супа К. Авдеева в

"Новейшей поваренной книге, заключающей в себе1046 правил"

почему- то использует белое вино. Может быть в далеком 1865 году (тогда была издана книга) существовала какая-то связь между вином и пивом.

Но по большому счету суть не в этом.  Интересен применяемый кулинарный прием, который практически в неизменном виде сохранился во многих кулинариях мира.

Пиво (вино), желтки, сахар и корица.  Ну и, конечно, холодная промозглая погода. Именно она является идеальным фоном для горячего вина или пива.

В Киеве на знаменитом "Евбазе" после войны пиво зимой грели в чайниках и всегда спрашивали: "Вам горячего или холодного?"

Это из юношеских воспоминаний моего отца.

Масло с вином, овощами и ягодой

Нашел очень оригинальный рецепт закусочного масла. Сохраняю авторский стиль максимально!

"Смородина - небольшие ягоды,  вкус которых - после сушки - очень похож на изюм. Их небольшой размер позволяет  добавить смородину  в рецепты, подобные этому маслу , и  ягоды не будут подавлять остальные составляющие.

Предлагаемое  масло найдет разнообразнейшее применение.

Попробуйте жарить гребешки в этом восхитительном сливочном масле, или для грилирования любой белой рыбы в пакете из фольги.

Жарьте свиную отбивную с использованием масла: оно выступит и  в качестве быстрого соуса.

 Используйте масло   для любого бутерброда, или оживить любую из ваших любимых овощей с помощью этого простого сладкого маслом с травами.

Комбинации бесконечны, но  вкус всегда изумителен - и вклад вина в этот вкус сложно переоценить.



ИНГРЕДИЕНТЫ

2/3 чашки сушеной смородины

3/4 стакана белого вина

1/4 стакана лука-шалота, (у нас - кущевка) мелко измельченного

1 столовая ложка чеснока, мелко измельченный

1 фунт качественного сливочного масла

3/4 чашки мелко порезанного  свежего базилика

Соль и перец по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В маленькой сковородке разогреть смородину и вино  на среднем огне до появления пара.

Снимите кастрюлю с огня и дайте смородине набухнуть и размягчиться- около 30 минут.

Извлеките смородину, вино перелейте в отдельную емкость .

В той же сковороде на среднем огне пасируйте лук - с 3-мя столовыми ложками сливочного масла - до мягкости.

Добавьте  вино и тушите, пока жидкость не выпарится.

Дайте луку остыть.

Размягчите сливочное масло (не растапливая) и  перемешайте его со смородиной. Прибавьте  лук и базилик. Еще раз перемешайте.

Охладите масло до затвердения.

Когда масло затвердеет выньте его из холодильника и начинайте формировать  колбаску.

Положите кусок пергаментной бумаги на плоской поверхности. Поместите масло на одном конце бумаги. Накройте серединой  листа бумаги и раскатывайте руками.

Чтобы сформировать масло, начинайте катить масло до на другой конец бумаги. Разверните масло и повторите.

Продолжать раскатывать масло до тех пор, пока кусок  не достигнет желаемого размера.

Оберните раскатанное масло в чистый лист пергаментной бумагой и оберните алюминиевой фольгой.

Храните в морозильнике."

Источник:
 http://www.thewholekitchen.com/basil-currant-compound-butter/

 

www.zrvt.ruipazimutservis.rueguk.rueguv.ruwww.karaputira.ruwigwamshop.rugirltalks.ru

www.co-auto.ruavtorespect-ln.ruavtospectr-dd.ru

shukmalai.rusasikut.ruakchabir.ruangramalai.rusalavatabi.ru

ampcrushers.comdommebeli-tk.ruvsempo10.rugotovlu-doma.rutelecom-trade.ruditirasha.ru

Чай лимонный шипучий

Холодный чай с лимоном - любимый многими напиток. Не зря бутылочки с ним - непременный атрибут любой витрины с напитками.

Но сравнивать качество  содержимого таких бутылочек с домашним чаем просто некорректно. У пищевой промышленности свои законы, и с ними приходится мириться.

Недавно по книпалась книжка "Справочник судового повара" 1976 г. , издана в Одессе.

В ней есть целый раздел, посвященный кухням тех стран, туристы из которых путешествовали на судах Черноморского пароходства.

Рецепты читать очень интересно - с высоты наших сегодняшних познаний в зарубежных кулинариях.

Вот рецепт чая с ромом из венгерской кухни.

В крепко заваренный чай добавляют лимон,ром и сахар, хорошо размешивают и дают остыть. Затем процеживают, сливают в бутылку, добавляют минеральную, хорошо газированную воду, быстро и крепко закупоривают бутылку.

Хранят чай на льду.

Ингредиенты:

• сахар - 20г


• лимон - 1/6 шт.


• ром - 20 г


• чай - 2 г


• минеральная вода - 150 мл

Вид чая не уточняется, но мы, жившие в те годы, понимаем, что это черный,т. как другого просто не было.

Тем не менее рецепт заслуживает внимания.

elegran.rumaturkut.ruspbomega.rugrundfishing.runishlibez.ru

almatamle.rusatberlink.ruooostroidvor-msk.ru

avtoagenti.ruavtogregori.rubeznenhalk.ruwww.garamaqi.ruooostroidvor-msk.ru

lllaxtep.runishlibez.rugrundfishing.ruzarkozooh.ruelegran.ru

Щука с овощами в белом вине

 Эта популярная рыба во многих национальных кухнях - на одном из самых почетных мест.

И, казалось, знаем мы о ней все. Но вот в недавней передаче «Поедем, поедим», на канале НТВ, шеф-повар Свято-Данилова мужского монастыря показал приготовление щуки в белом вине с овощами.

Вот ссылка http://www.ntv.ru/peredacha/poedem_poedim/m24320/o165256/. Интересующий нас сюжет начинается с 19-й  минуты.

Уже то, что даже в монастырской кухне используется алкоголь в кулинарии, явно свидетельствует о том, что эта добавка заметно улучшает вкус основы блюда.

Конечно, я далек от мысли, что это исконно русское кушанье, но тенденция проникновения приемов европейской кухни в нашу не может не радовать.

И прежде всего тем, что вино – натуральный продукт, оно способно без всяких усилителей вкуса и другой химии придать блюду дополнительную вкусовую окраску.



Итак, щука с овощами в белом вине

щука – 1 кг,

фенхель – 200 г,

белое сухое вино – 700 мл,

черный перец – 6-8 горошин,

лавровый лист – 3 шт.,

лук-репка – 1 шт.,

морковь – 1 шт.,

Соль и пряности по вкусу



Щука потрошится и моется. Голова соединяется с хвостом зубочистками. Получается кольцо, которое помещается в широкую кастрюлю, обкладывается фенхелем, порезанными морковкой и луком.

В кастрюльку наливается вино, доводится до кипения и на медленном огне томится 40 – 50 минут, почти до полного выпаривания вина.

Все, блюдо готово!

Щука перекладывается на большую тарелку, обкладывается вареными овощами и подается. А если сверху рыбу украсить веточками укропа и зеленью петрушки, то оно будет еще эффектнее.

Это произведение кулинарного искусства имеет французские корни, и у нас предлагается в нескольких вариантах.

Самый распространенный   - предварительное обжаривание рыбы на растительном масле с грибами, с последующим отвариванием в воде с добавлением вина.



Используется  еще одна промежуточная операция – фарширование рыбы поджаренными грибами и луком. Но это, как говорится, дело вкуса. 

А вот фенхель или аптечный укроп. У нас он долгое время применялся более  как зелень по типу укропа - они очень похожи, но на самом деле самое ценное в фенхеле - утолщение в основании стебля.

ampcrushers.comdommebeli-tk.ruvsempo10.rugotovlu-doma.rutelecom-trade.ruditirasha.ru

www.mproduce.rulavikti.rukf-consult.ruferture.rumos-wedding.ru

Персики в шампанском

Слова "персик" и "шампанское" сразу вызывают ассоциации с чем-то очень вкусным. И наша интуиция права как и всегда - этот потрясающий десерт готовится легко, но съедается очень быстро!

Ингредиенты для персика в шампанском 

• 2 столовые ложки быстрорастворимого желатина

• 750 мл шампанского

• сок одного лимона

• 100 г сахарной пудры

• 1 большая ложка с верхом  мелко нарезанного свежего зеленого листа базилика

• 400 г порезанных персиков

Для украшения:

8 небольших ягод клубники

8 небольших листиков базилика, желательно фиолетовых.

Способ приготовления персика в шампанском

Высыпьте желатин в миску и залейте водой так, чтобы он полностью покрылся.

В кастрюльку поместите 150 мл шампанского, лимонный сок и сахарную пудру. Осторожно нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара.

Слейте с желатина воду, добавьте его в кастрюльку и мешайте до тех пор, пока он полностью не распустится.

Процедите горячую массу и дайте немного остыть.

Добавьте остальное шампанское, нарезанные листики базилика и хорошо перемешайте.

Отставьте для дальнейшего охлаждения (не стоит ставить в холодильник горячие продукты)

Возьмите 8 бокалов для шампанского или креманок.

Разложите в них аккуратно (и, конечно, художественно) нарезанные ломтиками персики.

Залейте не полностью остывшей смесью и отправьте в холодильник для застывания.

При подаче украсьте бокал ягодкой клубники и листиком базилика.


Примечание.


Для украшения вместо базилика можно использовать листики мяты или лимонной мелиссы.

Шампанское можно применять любое, но желателен все-таки брют.

И в заключение приводим способы определения готовности желе по Елене Молоховец:

«Когда желе доваривается, надо беспрестанно пробовать, не готово ли оно, следующим образом: взять немного желе на чайную ложечку, охладить ее. Когда желе застынет, разрезать его булавкой, если желе не тянется за нею, значит, что оно уже готово."

www.haycafe.ruwww.rossianka-m.rubestfromnet.ru

home-pribor.rukuxnjapro.rusupertweet.ru

Тушеная индейка с добавлением мартини

Индейку разделяем на порционные куски, смазываем специями для мяса, но не солим. оставляем на пару часов мариноваться в закрытой эмалированной посуде.

Тем временем чистим морковь (одну  штучку), лук (тоже один), картошку (1 кг), чеснок (пару зубчиков), моем курагу и изюм без косточек.

После маринования слегка обжариваем  каждый кусок индейки в растительном масле, закладываем в казан, туда же отправляем чеснок, лук, морковь и картошку (шайбами).

Заливаем мясо-овощную смесь  полусладким белым вином или мартини (предпочтительнее) так, чтобы содержимое слегка  покрылось жидкостью. 

Тушим индейку на среднем огне 30 минут и  добавляем курагу, изюм и перчик.

Томим еще 10 минут, выключаем огонь и держим на плите, не поднимая крышки, еще минут 20. Доводим до вкуса.

Результат:  нежнейшее мясо  в кисло-сладкой овощной подливке.

 

Вот такой рецепт прислала  наша старая знакомая Вероника. Это вроде бы простое блюдо за счет включения восточной нотки - кураги и изюма,и применения  европейского кулинарного приема - добавления алкоголя, приобретает воистину праздничный вкус.

zurkutbit.ruizgelars.ruisosystems.ruprof2mb.runishlarga.ru

girltalks.ruaralashu.ruarttic.rutophatskate.comtau-market.ru